Маслянокисле бродіння
Маслянокисле бродіння- біохімічний процес, тип бродіння, що характеризується анаеробним окисленням цукру під дією маслянокислих бактерій з утворенням масляної кислоти CH3CH2CH2COOH, вуглекислого газу CO2 і водню H2.
Зміст
[ред.] Загальна характеристика
Сумарна реакція даного типу маслянокислого бродіння від глюкози C6H12O6 до масляної кислоти:
Як побічні продукти при цьому виходять етиловий і бутиловий спирти, оцтова кислота та ін.
Маслянокисле бродіння викликають олійнокислі бактерії. Ці бактерії здатні зброджувати прості цукри, складні вуглеводи (крохмаль), пектинові речовини та інші, а також гліцерин. Маслянокислі бактерії широко поширені в природі, перебуваючи в грунті, в мулі озер, ставків і боліт, у скупченнях різних залишків і покидьків, гною, забрудненій воді, молоці, сирі і т. д. Бродіння, що викликається цими бактеріями, має важливе значення в перетвореннях речовин природі. Важливе значення - розкладання мертвих тіл живих організмів [1]. Масляна кислота має специфічний запах, що приваблює детрітофаги (падальників).
[ред.] Практичне значення
Даний тип бродіння застосовується в промисловості для одержання масляної кислоти (продуцентClostridium butyricum). Сама олійна кислота має різкий і неприємний запах прогорклого масла, проте її ефіри відрізняються приємним ароматом: метиловий ефір має яблучний запах, етиловий - грушевий, аміловий - ананасний. Ефіри масляної кислоти використовують у кондитерській, безалкогольній та парфумерній промисловості. Олійна кислота використовується при мочці льону.
У той же час, маслянокисле бродіння може завдати шкоди, оскільки маслянокислі бактерії здатні викликати масову загибель.картоплі та овочів, прогоркання молока та спукування сирів, псування консервів, псування силосу та ін [2]