Маслюки мариновані у власному соку - Рецепти кулінарії

соку
Масло - їстівний гриб, що використовується в кулінарії для приготування супів, соусів, жаркого. Заготовляють його і на користь, зокрема маринують. Існує 2 способи маринування грибів – у воді та у власному соку.

Підготовка маслюків до маринування

Маслюки (гриби, що ростуть у хвойному лісі) відрізняються дещо липкою поверхнею капелюшка, тому до них прилипають голки, листочки, травинки. Зважаючи на цей факт, перед маринуванням їх необхідно ретельно перебирати, очищати та мити. У маслюків прийнято знімати шкірку з капелюшка. Якщо виникають складнощі з видаленням шкірки з капелюшка дрібних грибів, їх рекомендується проварити кілька хвилин (2-3) у підсоленому окропі, після чого промити холодною водою. Слизова шкірка легко зніметься.

Пошкоджені місця на грибах також вирізують. Для того, щоб гриби добре очистити, їх слід залити водою і на нетривалий час занурити під гніт. Очищені гриби слід промивати кілька разів у проточній воді, особливо якщо маслюки маринуватимуться у власному соку, так як при варінні вони дають багато слизу.

Маслюки, мариновані у власному соку: варіант 1

Потрібно взяти:

  • маслюків - 3 кг;
  • води – 1.5 склянки;
  • оцту 8%-ної фортеці - склянка;
  • солі – 4.5 ст. л.;
  • спеції – за смаковими перевагами (це перець, гвоздика, лавровий лист, кориця, кріп).

Процес маринування маслюків у власному соку:

Підготувати гриби. У посуд налити 1.5 склянки води, додати сіль та оцет і помістити маслюки. Після закипання маринаду зняти піну, додати лавровий лист, спеції, зелень і варити 20 хвилин при постійному помішуванні. Після того як гриби опустяться на дно,посуд зняти з вогню. Наповнити банки грибами разом із маринадом. Якщо маслюки зберігатимуться недовго, їх можна закрити капроновими або скляними кришками і винести на холод. Якщо передбачається тривале зберігання, закупорити металевими кришками.

Мариновані у власному соку маслюки: варіант 2

Необхідні складові:

  • підготовлені маслюки – 1 кг;
  • 2 ст. л. солі;
  • оцет та вода - по 2 склянки;
  • 1 лавровий лист;
  • кріп;
  • спеції (перець, кориця, гвоздика) – на індивідуальний смак.

Послідовність дій:

Налити в каструлю об'єм води, додати оцет, сіль і помістити підготовлені маслюки. Після закипання зняти піну, додати прянощі та кріп і продовжувати варіння близько 30 хвилин. Для того, щоб гриби добре і рівномірно проварилися, потрібно їх постійно помішувати. Готовність маринованих маслюків визначається їх опусканням на дно. Зняти посуд з вогню, гриби остудити та перекласти у скляну тару.