Меланж користь та шкода
За звітний період до відділу хімічних досліджень надійшло 28 проб:
*харчова продукція-17 проб;
Також для радіологічних досліджень надійшло 6 проб.
За звітний період виявлено 3 позитивні результати:
- Перевищення вмісту клітковини у трьох пробах м'ясо-кісткового борошна.
Меланж: користь та шкода
А чи знаєте ви, що висушити можна не лише рибу, овочі, молоко, гриби чи фрукти, а й курячі яйця. Яєчний порошок або сухий меланж можна вважати справжнім кулінарним проривом або важливим відкриттям для всієї харчової промисловості загалом. До того як почали виробляти яєчний порошок (сухий меланж) у так званій промисловій кулінарії використовували виключно свіжі яйця.
На відміну від яєць, яєчний порошок (сухий меланж) легко транспортувати без втрат і бою. Крім того, продукт зберігає свої смакові, а також відмінні споживчі властивості протягом досить великого періоду часу. До складу яєчного порошку (сухий меланж) входить суміш із білків і жовтків. Курячі яйця механічним способом звільняють від шкаралупи, потім змішують до отримання однорідної маси. Отримана маса з яєчних жовтків та білків називається меланж.
На подальшому етапі виробництва яєчного порошку меланж фільтрують, а потім лише сушать за допомогою технології розпилення. Зрештою виходить продукт харчування під назвою яєчний порошок (сухий меланж), властивості якого широко використовують при виробництві кондитерських виробів солодощів, а також випічки та багатьох інших готових кулінарних виробів.
Який склад яєчного порошку?
У сухому меланжі містяться білки, жири та вуглеводи. Вітамінний комплекс представлений вітамінами А, В, Е, РР, бета-каротин, мінерали: кальцій, натрій,магній, фтор, цинк, залізо, молібден, нікель – також містяться у яєчному порошку.
Насамперед, важлива користь сухого меланжу для організму людини. Дуже мала можливість вмісту в яєчному порошку шкідливих мікроорганізмів. Розвиток сальмонельозу, наприклад, після вживання яєчного порошку неможливий, оскільки у продукті під впливом високої температури всі бактерії гинуть. Холін, який входить до складу продукту, регулює жировий та білковий обмін, нормалізує нервову систему. Ніацин сприятливо впливає на мозкову діяльність. Мелатонін допомагає організму у створенні нових клітин. Доведено вплив мелатоніну на процеси омолодження та відновлення пружності шкіри. При використанні в раціоні яєчного порошку не слід забувати, що це концентрований продукт. Головне правило - обмежувати себе у вживанні даного продукту, оскільки надлишок речовин, що містяться в сухому меланжі, замість користі шкідливо впливатиме. Можливо, що при покупці яєчного порошку ви натрапите на неякісний продукт. Основні параметри, за якими можна визначити якість продукту, - це колір, смак і розчинність. Темно-коричневий колір свідчить у тому, що у меланжі відбулося окислення жирів. Підгорілий смак з'являється, якщо в процесі термообробки сировина була перегріта. Яєчний порошок добре розчиняється, порушення в розчинності виникають, якщо не дотримувалися правил зберігання. Порошок зберігається тільки в упаковці та в сухому вигляді.