Меню пісне (на кожен день)
Правильне меню на день скласти не так просто. Цим має займатися ваш дієтолог. Тут потрібно врахувати дуже багато дрібниць. І не тільки у складних розрахунках складових, у підрахунках калорій та чіткому дотриманні графіка, а й у порі року, і в стані організму.
Запропоноване меню (пісне, щодня) стане незамінною паличкою-виручалочкою. Слово "пісне" саме собою вже викликає гримасу, оскільки виключається те, що ми зазвичай любимо (м'ясо, риба, а при більш строгому підході - навіть яйця). Але пісне — значить несмачне. При вмілому підході можна приготувати страву і смачну, і водночас досить економну. Меню на кожен день може бути різноманітним та поживним. У нас воно далеке від одноманітності. Для початку – кілька детальних описів приготування деяких пісних страв.
1. Суп грибний. Інгредієнти: зелень, гриби (шампіньйони, гливи — 300 гр), цибулина, морква, дві великі картоплини, олія, крупа ячна (1/2 склянки). Розраховано на ємність 2 л.
Процес приготування. Починаємо з крупи та картоплі. Засипаємо в каструлю крупу та очищену, нарізану кубиками картоплю. Залишаємо варитися (хвилин на 15). Тим часом обсмажуємо промиті, просушені та нарізані гриби до легкого підрум'янювання (вказані гриби в рецепті не вимагають такої тривалої обробки, як інші), додаємо до грибів нашатковану моркву та обсмажуємо, поки олія в сковороді не стане золотистою. Висипаємо вміст сковороди в каструлю та варимо ще близько 5 хвилин. Спеції тут недоречні, вони заглушать грибний аромат. Солимо перед тим, як зняти каструлю з вогню. Зелень додаємо відразу ж або безпосередньо в тарілки. Суп виходить досить насиченим та ароматним.
2. Фрікадельки пісні. Інгредієнти: зелень (будь-яка),склянка рису, склянка квасолі, цибулина, морква, болгарський перець (солодкий), готовий грибний соус (за смаком), кетчуп (через відсутність підійде звичайний томат), каррі, перець білий або чорний (мелений), сіль.
Процес приготування. Відварюємо квасолю, попередньо замочену на ніч, 1,5 л води. Коли квасоля звариться, зливаємо воду в іншу ємність і залишаємо. А поки квасоля остигає, відварюємо і промиваємо рис. Поки вариться рис, обсмажуємо натерту моркву, нарізані перець та цибулю. Потім через м'ясорубку пропускаємо квасолю, що остигнула, і змішуємо, посоливши, з обсмаженими овочами. Формуємо фрикадельки, викладаємо у форму, змащену олією та випікаємо 15 хвилин.
Готуємо соус. У склянку квасолевого відвару додаємо кетчуп (томат), рубану зелень, соус і спеції. Тут би не завадив ще сік апельсина чи лимона. Але це вже на розсуд. Фрикадельки заливаємо приготованим соусом та випікаємо ще 10 хвилин.
3. Пісні голубці. Інгредієнти: Капуста (потрібні великі, вже відокремлені від качан листя), 300 гр готових (обсмажених) печериць, три очищені відварені картоплини, цибулина, зелень рубана, рослинна олія, томатний сік.
Приготування. Для початку пропарюємо (опускаємо на 3-4 с в окріп) капустяне листя, попередньо зрізавши товстий шар біля основ. В маслі обсмажуємо очищену та нарізану цибулю. Змішуємо його з картоплею та грибами (прямо в сковороді). Фарш, що вийшов, солимо і викладаємо на листя капусти. Загортаємо, як завжди завертають голубці. Обсмажуємо (по 5 хвилин із кожного боку, вогонь малий), заливаємо соком і гасимо ще 10 хвилин.
4. Тальятелле. Інгредієнти: спагетті (маленька пачка), 350 г печериць, томат (сік або кетчуп), цибулина, селера, рубана зелень (асорті), олія.
Процесприготування. Очищаємо, нарізаємо і обсмажуємо цибулю і нашатковану селеру (хвилин 5, вогонь трохи менше середнього). На окремій сковороді обсмажуємо нарізані товстими пластинами гриби (20 хвилин на такому ж вогні). З'єднуємо гриби, базилік і цибулю, гасимо ще 7-10 хвилин, але вже на найменшому вогні (нехай протомиться). Додаємо спеції та томатний сік (або кетчуп) і гасимо ще 5 хвилин. Відварюємо тальятелле (або спагетті), змішуємо з щойно приготованим соусом. Готово.
5. Рулет (випікання). Ну, куди ж без випічки? Виявляється, навіть це можна собі дозволити. Тільки не захоплюйтесь, — борошняні вироби в неабияких кількостях швидко позначаться на фігурі.
Інгредієнти: склянка води, цукор (не більше 1/2 склянки), щіпка солі, ваніль, пару ложок меду (їдальня), борошно (двічі просіяне, близько 800 гр), дріжджі (швидкодіючі, сухі, столова ложка).
Замішуємо із зазначених інгредієнтів тісто, викладаємо в каструлю та залишаємо підніматися, накривши рушником (у теплому місці).
Для начинки можна використовувати будь-які соковиті фрукти, суміш сухофруктів (в ідеалі суміш пропускають через м'ясорубку), капусту. А можна скористатися корицею: тісто, що піднялося (в обсязі має збільшитися мінімум в 3 рази), розкочуємо, змащуємо маслом, посипаємо цукром з корицею і згортаємо. У рулеті, що вийшов, защипуємо краї (інакше цукор витече і почне горіти). Змащуємо лист і укладаємо на нього рулет. Залишаємо до збільшення у розмірі (у 3-4 рази). Змащуємо тісто олією та випікаємо (хвилин 40). Температуру виставляємо на 200°С.
Як бачите, навіть пісна їжа може бути смачною. А тепер обіцяне детальне меню (пісне) на кожен день. Під цифрами 1 слід розуміти сніданок, 2 – полудень, 3 – обід, 4 – вечерю. Отже.
1) грінки, кава (можна зцукром); 2) фрукти, вода;
1) шматочок рулету, кава; 2) фрукти, вода; 3) суп квасоляний, каша рисова з капустою тушкованою, хліб, сік.
1) пластівці вівсяні, сік морквяний; чай, хліб.
1) овочеве рагу, хліб, чай; 2) фрукти, вода; 3) суп квасоляний, картопля з грибною підливою (або з грибами), помідори солоні, хліб, компот. злегка підсмажені, підсолені та натерті часником і солодкий чай.
1) тальятелле, хліб, кава; 2) фрукти, вода; 3 борщ пісний з квасолею; рагу овочеве, компот, хліб; 4) рулет (випічка), сік.
1) пластівці кукурудзяні, грінки, чай; 2) фрукти, вода; 3) суп овочевий, каша (будь-яка), огірки солоні, хліб, компот. 4) мюслі, вода.
1) каша рисова з цукатами та медом, кава; 2) фрукти, вода; 3) пісний борщ, морська капуста з олією та картоплею, хліб, компот; .
Меню пісне щодня може містити морепродукти. Але у суворий піст (останній тиждень) це вже не допускається. Цей тиждень, як і перший, вважається "сироєдницьким".