Мисливське спекотне з курки
Філіпо Трапелла подає класичний рецепт pollo alla cacciatora, який широко відомий як мисливське смажене з курки. Ключем до цієї страви є стиглі томати та соус із червоного вина, приправлений ароматним розмарином та ялівцем. Як підказка, зверніться до нашого посібника з розбирання курчати - так ви потім зможете використовувати тушку для приготування чудових домашніх заготовок.
Pollo alla cacciatora – це проста традиційна страва, яку готують з невеликими змінами майже у всіх регіонах Італії. Курку обробляють на шматочки і швидко обсмажують на сковороді, потім довго гасять у смачному томатному соусі. У процесі приготування розмарин, часник та вино повністю віддають аромати страві. Навіть якщо є можливість гасити м'ясо у білому вині, я пропоную червоне, щоб зробити смак соусу сміливішим!
складові
Pollo alla cacciatora
- 1 оброблена курка зі шкіркою
- 1 біла цибулина, нарізана тонкими півкільцями
- 3 розчавлені зубчики часнику
- 1 пучок розмарину
- 500мл томатного пюре
- 1 столову ложку томатної пасти потрійної концентрації
- 270мл червоного вина (1 келих)
- 6 столових ложок оливкової олії першого віджиму
- 3 роздавлені ягоди ялівцю
- чорний перець
- сіль
Спосіб приготування
- Для початку поставте сковороду з нержавіючої сталі або емальовану сковороду на середній вогонь і додайте 3 солові ложки оливкової олії. Обсмажте шматочки курки партіями (не надто завантажуйте сковороду), до золотистої скоринки
- Коли всі шматочки обсмажаться до золотистого кольору, відставте убік і накрийте
- Налийте червоневино у сковороду і випарюйте його, зчищаючи шматочки м'яса з дна сковороди. Дозвольте вину кипіти протягом 5 хвилин, потім відставте його убік
- Додайте масло, що залишилося на сковороду і обсмажте цибулю, ягоди ялівцю і розмарин, поки цибуля не набуде золотистого кольору і не стане напівпрозорою
- Додайте на сковороду шматочки курки та томатну пасту та обсмажуйте протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- Збільшіть вогонь та додайте випарене червоне вино. Готуйте ще 5 хвилин, потім додайте томатне пюре
- Накрийте кришкою сковороду і тушкуйте курча на слабкому вогні близько години
- Приправте сіллю та щіпкою чорного перцю. Подавайте гарячим із хлібом, білим рисом чи полентою