Місо суп – унікальна страва Японії
Все про застілля: рецепти буденних та святкових страв, національні кухні, корисні поради та цікаві факти
Оригінальний аромат японської страви та її вітамінна цінність надає бадьорості, зміцнює імунітет. Однак суп легко зіпсувати, якщо порушити тонку технологію приготування.
Це найдавніша страва в японській кулінарії, нарівні з рисом та локшиною. Воно добре зігріває в зимові холоди, виводить з організму погані речовини, запобігає утворенню ракових клітин. Полегшить муки під час похмілля та захистить печінку від шкідливих алкогольних напоїв. Незвичайне блюдо легко приготувати за 10 хвилин, зберігши всі мікроелементи! Для японців воно символізує довголіття та достаток, за китайськими міркуваннями активує цінну енергію Ян.
Як приготувати суп суп
Основа азіатської страви – перетерті та зброжені соєві боби (місо-паста)? про які докладніше поговоримо у другій частині статті. Також у сучасному світі місо-пасту виробляють з додаванням рису, її також можна використовувати для приготування страви.
Як правильно підібрати компоненти для місо супу?
Японський суп складається з декількох інгредієнтів різних за текстурою, формою та смаковими якостями. Витончена страва поєднується з усіма продуктами: кидають смажені чи відварені кубики картоплі, кабачки, часник, копчений вугор, тонкі смужки дайкону,адигейський сир і сайт (пшенично-білковий виріб нагадує тісто, використовується замість м'яса у вегетаріанських стравах). Інгредієнти бажано нарізати більшими, але не перестаратися: шматочки овочів і курячої грудки повинні естетично виглядати в невеликих піалах. Гарно, коли смужки водоростей чи моркви обвивають рівні кубики яловичини чи тофу.
Які продукти гармонійніше поєднуються, і підкреслять чудовий присмак страви?
- окунь чудовий разом з ароматним овочом сімейства імбирних (мега);
- гречана локшина соба гарна з гребінцями або креветками, а доповнять смакову гаму шашечки норі та сире яйце;
- тонкі пластинки шиїтаке (шампіньйонів) відмінно гармонують з твердим тофу;
- куряча грудка з кокосовим молоком, імбиром, лемонграсом, кінзою та пастою чилі перетворить суп на ексклюзивну страву;
- рисову локшину можна кинути в супницю разом з водоростями вакам і обсмаженою морквою з цибулею або пореєм;
- удон чудово поєднується з курячою грудкою, грибами, а для пікантності бажано додати міцукан;
- свинина зі шпинатом, цвітною капустою та картоплею надасть страві незвичайні нотки;
- можна додати суто овочеві компоненти (редис, свіжий огірок, зелена цибуля) і приправити страву лимоном;
- щоб насолодитися незвичайним смаком супу, можна залити сухі водорості вакамі місо бульйоном і кинути пару шматочків відвареного лосося.
Як і в звичному супі, не варто змішувати м'ясні продукти з рибою, використовувати занадто м'який сир, припустити, щоб рисова або скляна локшина розчинилася. Шматочки компонентів повинні зберегти свою форму, овочі бути не перетравленими і навіть трохи хрумтіти.
Як красиво подати суп місо?
Японськасуп – чудове полотно для польоту фантазії! Два широкі шматочки копченого вугра не варто перемішувати з іншими компонентами, а краще обережно викласти в центрі страви. Готові креветки можна покласти в тарілку або красиво нанизати на обідок посуду (неочищені хвостики мають бути зовні). Цікаво виглядають тонкі смужки свіжої сьомги: одна сторона повинна бути в бульйоні, а друга трохи звисати з країв супниці. Важкий шматок окуня можна не розрізати, а створити унікальну композицію з рибною скелею, цибулевими зеленими очеретами, ароматним морем з коктейльними креветками та невеликими кубиками тофу.
Японське блюдо подають у лакованих керамічних піалах, накривають спеціальною кришечкою, а зверху кладуть широку азійську ложку.
Якщо є локшина або овочі нарізані довгими смужками, то суп зручніше їсти паличками. Спочатку потрібно з'їсти густу частину, а потім випити ароматний і гарячий бульйон місо.
Піалу можна поставити на довгу тарілку і прикрасити відвареною броколі або цвітною капустою. Іноді супницю поміщають на підставний посуд, а збоку прикрашають квітами відвареного яйця або овочів. Хлібні вироби з азіатською стравою погано поєднуються, але за бажанням можна покласти пару чорних скибочок.
Японський посуд ефектно виглядає у чорно-червоних відтінках, але викладати компоненти та наповнювати піалу бульйоном потрібно акуратно. Залишити відбиток пальчика або потік рідини легко, а витерти непросто. На темній супниці видно навіть частинки пилу та найменші розлучення! Азіатські тарілки потрібно ретельно вимити в мильній та гарячій воді, використовуючи виключно м'яку губку, та натерти до блиску лляним рушником. Зберігати посуд краще в закритій шафці, переклавши серветками або пергаментом, адже її легко подряпати!
Відео– приготування супу місо
Готує шеф-кухар одного із українських ресторанів. Суп готується із доступних у продажу продуктів за класичною рецептурою. Дуже докладні та зрозумілі пояснення. Настійно рекомендую подивитись.
Основа місо супу – давня приправа з бобів сої
Соєвий продукт місо – густа кремоподібна паста з невеликими крупинками. В епоху неоліту предки азіатського народу навчилися зброджувати різні культури. Кулінарні дослідження буддійських ченців викликали великий фурор – кухарі довели, що ферментована соя успішно замінює м'ясні продукти. У 6 столітті у Японії зміну традиційної збродженої риби (хісі) прийшла місо паста. Її якості народ оцінив, адже змінені боби добре засвоюються організмом і здатні позмагатися корисностями з капустою ламінарією.
Японські кулінари варять соєві плоди на пару, додавши рис, ячмінь, гречку, квасолю, нут, кукурудзу або просо, потім підсолюють, перетирають, кладуть у спеціальну посудину, підсаджують бактерію Aspergillus oryzae і ставлять у підвал.
Під час ферментації у пасті утворюються корисні речовини з мікроелементами, її можна витримувати до 10 років!
Проте недобросовісні виробники нерідко виключають зі складу основу місо разом із живими культурами, кидають різні добавки, підсилювачі смаку.
Краще купувати продукт із Японії (не з Китаю), обов'язково звертати увагу на ціну та склад, щоб крім органічної сої, зернової культури, води, солі та насіння кодзи не було незрозумілих компонентів та хімічних речовин.
Різновид соєвої пасти
Кремоподібний продукт місо буває різних відтінків: від білого до темно-червоного або коричневого відтінку. Колір та смак залежить від багатьох факторів: температури, матеріалусудини, часу витримки, додаткових інгредієнтів.
Паста awasemiso – суміш червоної та світлої ферментованої сої. У неї приємні земляні, фруктові нотки з вишуканою насолодою або солонуватістю.
Місо переважно продається у вакуумних упаковках. Після відкриття японський продукт краще помістити в скляну ємність, щільно закрити. За кімнатної температури живі культури продовжують ферментацію, а в холодильнику процес зупиняється. Зброджена соя не зіпсується, адже бактерії перешкоджають утворенню інших мікроорганізмів.
Застосування пасти для приготування інших страв
Оригінальну приправу (особливо червону) кулінари часто використовують як пікантний маринад. Вона чудово гармонує з цитрусами, молочними продуктами та алкогольними напоями. Надовго зберігає свіжість запасів і часто використовується як консервант: у вакуумній упаковці рибу з м'ясом можна зберігати в холодильнику кілька тижнів! Філе сьомги стане незабутньо смачною, якщо кілька годин потримати в пасті, а потім запекти у фользі або посмажити.
Місо нерідко використовують як напій: вживають замість чаю або кави. Додають як приправу до паштету, морського коктейлю або звичайної першої страви.
З японською пастою перетворюється кожен компонент: стає ароматнішим, набуває нового смакового відтінку. Завдяки природній ферментації вона підвищує поживну цінність японської страви. Місо суп на любителя, проте, розкуштувавши його витончений і специфічний смак, складно викреслити страву з домашнього повсякденного меню.
Відео – Що таке паста місо
На закінчення подивіться короткий сюжет про пасту місо.