Місо-паста та місо-суп пізнаємо секрети японської кухні!
У японській традиційній кухні є багато різних супів, але найулюбленіший – місо-суп.
Місо – це бобова паста, отримана шляхом ферментації. Місо-паста є обов'язковим атрибутом японської трапези так само, як і рис. Склад пасти – варені та розім'яті соєві боби, в які додають солод та сіль. Цю суміш залишають блукати терміном від одного тижня до цілого року. Соєві боби користувалися популярністю і були головною їжею японців ще в давні часи. Є відомості, що сою до Японії завезли з Китаю ще понад дві тисячі років тому.
Місо-паста може виступати і в ролі консерванту, тому змішавши сиру рибу з місо, можна зберегти її свіжість протягом декількох тижнів. З місо-пасти готують смачну підливу до овочів, а також соус для страви «денгаку», що складається зі смажених або варених овочів із соєвим сиром тофу. Крім того, є ще одна страва, яку неможливо приготувати без такого інгредієнта як паста місо – рецепт місосиру (суп з водоростей, риби, овочів та молюсків). Суп місо варять із сезонних овочів, тому він багатий вітамінами, каротином та клітковиною.
Місо-паста – рецепт, який містить корисні для організму білки, глютамінову кислоту, лецитин, вітаміни та мікроорганізми, що регулюють роботу кишечника. У кожному регіоні місо готують по-своєму. Місо-паста може відрізнятись за кольором. Залежно від інгредієнтів вона може бути жовта, червона або коричнева і навіть чорна. Та й консистенція теж буває різною: у когось зерниста, а у когось однорідна. Запах місо-пасти також відрізняється. Він може бути дуже ніжним і м'яким, а може бути гострим, пікантним. Навіть присмак у пасти може бути солонуватий чи солодкуватий – все залежить відінгредієнтів та технології приготування.
Місо-паста не є самостійною стравою, вона лише підкреслює та посилює смак різних японських страв. Саме в цьому і полягає мистецтво приготування японських страв: розкрити та підкреслити смак кожного продукту та страви загалом.
Суп місо з морською капустою
Для приготування цього супу нам необхідно взяти чотири склянки води, 3 штуки висушеного японського анчоуса під назвою нібосі, 100 г тофу, 100 г сушеної морської капусти, жменю порубаної зеленої цибулі для прикраси, місо-паста біла за смаком.
У воду покласти нібосі і довести до кипіння, потім вийняти нібосі. У воду додати столову ложку японського місо, краще за білого, так як воно більше підходить для цього супу. Потім додати морську капусту та тофу, порізаний маленькими кубиками. Як тільки вміст каструлі почне спливати на поверхню, вимкнути вогонь, оскільки місо не любить кип'ятіння і може втратити свій неповторний аромат. Подавати суп гарячим, попередньо поклавши в кожну тарілку дрібно нарізану зелену цибулю.
Місо-суп з овочами
Для цього супу нам знадобиться дві великі моркви, які необхідно потерти на тертку, а також одна маленька цибулина та зелена цибуля. Ріжемо дрібно два зубчики часнику. Шинкуємо одну китайську капусту. Сир тофу необхідно нарізати дрібними кубиками діаметром близько 1 див.
У п'ятилітрову каструлю додаємо ложку олії, потім додаємо туди цибулю, моркву, часник і столову ложку імбиру, тертого на тертку. Всі овочі пасеруємо близько 10 хвилин.
Потім кладемо шатковану капусту, ложку рисового оцту, четверту частину ложки чорного перцю. Потім наливаємо півтора літра води, доводимо до кипіння та варимо 20 хвилин під закритою кришкою.
До місо-пасти додаємо 60 мл гарячої води та перемішуємо. Заправляємо суп, що вийшов. За п'ять хвилин до закінчення варіння супу додаємо порізаний сир тофу. Подаємо блюдо на стіл, прикрасивши його зеленню.
Японські страви відрізняються незвичайним смаком та оригінальністю. Насправді, готувати їх не складно, просто необхідно дотримуватися деяких тонкощів. Побалуйте своїх улюблених страв японської кухні з місо-пастою – повірте, це дуже смачно!