Мити чи не мити правила гігієни для продуктів
Ми звикли вважати, що миття сприяє чистоті. Прання одягу, прибирання у будинку, ми миємо себе, автомобіль, домашніх тварин. Так само нам здається правильним мити продукти перед їх вживанням. Але чи потрібно мити сире м'ясо чи курку? Чи зробить миття безпечнішими за ці продукти?
Сирі м'ясо та птиця
Насправді мити сирого птаха, яловичину, свинину, баранину чи телятину перед приготуванням не рекомендується. Пов'язано це з тим, що бактерії з сирого м'яса можуть при миття поширитися на інші продукти харчування, посуд та кухонні поверхні. Це називається перехресне забруднення.
Деякі споживачі вважають, що при миття вони видаляють бактерії, що робить м'ясо чи курку безпечнішим продуктом. Але насправді деякі з бактерій, що містяться в сирій продукції, можуть при змиванні настільки міцно прикріпитися до посуду або кухонних поверхонь, що ви не зможете видалити їх незалежно від того, скільки разів після цього вимили раковину або стільницю.
Наявність на вашій кухні таких забруднених ділянок може призвести до харчових отруєнь.
Приготування м'яса та птиці (випікання, підсмажування, кип'ятіння та приготування на грилі) до потрібної температури вбиває бактерії, тому миття не є обов'язковим!
Виняток - наявність на сирому м'ясі видимих забруднень. Їх, звичайно ж, треба видалити!
Термометр для їжі – це найдостовірніший спосіб переконатися, що продукція досягла досить високої температури, при якій знищуються всі небезпечні бактерії.
Готуйте сире м'ясо та курку до мінімальної внутрішньої температури 62°С, і перевіряйте її термометром до того, як припините готувати.
Для забезпечення додаткових безпеки та якості дозвольте м'ясу "відпочити" протягом не менше трьох хвилин перед нарізуванням або вживанням.
Чи допоможе замочування м'яса позбутися бактерій?
Існує міф про те, що замочуючи м'ясо чи птицю в солоній воді чи воді з оцтом, ми підвищуємо харчову безпеку такої продукції.
Але насправді замочування впливає тільки на смак готового продукту, але ніяких не підвищує його безпеку.
Якщо ви все-таки вирішили вимочувати сире м'ясо — пам'ятайте, що виймати його з води потрібно акуратно, щоб не спровокувати перехресне забруднення.При замочуванні м'ясо або птицю слід зберігати в холодильнику!
Перехресне забруднення: як його уникнути
Обов'язково ретельно мийте руки після того, як обробляли або упаковували сире м'ясо та птицю. Інакше все, чого ви згодом торкатиметеся, може виявитися забрудненим бактеріями.
Вимийте руки теплою водою з милом протягом 20 секунд до та після обробки сирих продуктів!
Щоб запобігти перехресному забрудненню кухонних поверхонь від сирого м'яса або птиці - промийте стільницю та раковину з гарячою мильною водою.
Пакувальні матеріали, в яких були сирі продукти, також можуть викликати перехресне забруднення. Ніколи не використовуйте їх повторно для зберігання іншої їжі!
Також дуже важливо використовувати різні обробні дошки для сирих і готових продуктів, і обов'язково мити рукоятку змішувача на кухні.
Як правильно мити свіжі овочі та фрукти
Всі овочі та фрукти необхідно мити перед тим, як ви їх будете їсти або готувати. Незалежно від того, куплено цю продукцію на ринку або в супермаркеті.Просто промийте продукти під струменем холодної води, щоб видалити забруднення.
Якщо продукт має тверду поверхню (наприклад, на яблука або картопля), його можна додатково очистити за допомогою щітки.
Не варто мити фрукти та овочі з милом або миючими засобами, оскільки такі речовини не призначені для використання у харчових продуктах. Є ризик вживати залишки від мила або миючого засобу, яке може вбратися в поверхню овочів і фруктів.