М’ясо у вині по-бургундському
У назву цієї страви є щось французьке та дуже знайоме. Особисто у мене викликає асоціації з художнім фільмом «Д'Артаньян та три мушкетери». У фільмі мушкетери їли м'ясо, запиваючи його вином. Давайте приготуємо м'ясо у вині та ми. Таку м'ясну страву можна подати до святкового столу. М'ясо по-бургундськи дуже ароматне, до нього підійде будь-який гарнір. Особливість страви в тому, що м'ясо спочатку гаситься у вині, а потім доводиться до готовності на бульйоні чи воді.
М'ясо у вині по-бургундському
Для приготування страви потрібно взяти сухе червоне вино. Воно благотворно впливає на саме м'ясо і дає приголомшливий аромат та смак підливу. В ідеалі використовувати перлову цибулю. Це солодкий сорт дрібної цибулі, головки якої не перевищують розмір перепелиного яєчка. У нас знайти таку цибулю дуже складно. Я б рекомендувала вам використовувати звичайну цибулю або цибулю шалот.
Для приготування м'яса по-бургундськи візьміть: ніжну м'якоть телятини, цибулю, копчений або звичайний бекон з прожилками м'яса, томатну пасту, вино червоне сухе, рослинна олія для смаження, морква, м'ясний або овочевий бульйон, сіль, чорний мелений перець , цукор, печериці. Якщо у вас немає бульйону, я рекомендую взяти склянку води, додати до неї 50 гр. вершкового масла|мастила| і зігріти 1 хвилину на повній потужності в мікрохвильовій печі. Така масляниста вода чудово замінює бульйон, якого раптом не виявилося у господині. Смак готового м'яса не постраждає.
смачне м'ясо у вині рецепт
Кількість порцій - 6 Час приготування - 2 години Кухня: французька
Інгредієнти:
Процес приготування:
Ніжну телятину промийте під проточною водою. Зріжте великі жилки та плівочки. Наріжте кубиком. Я беру копчений бекон. Беконслід нарізати кубиком. Морквину подрібніть ножем. Краще не використовувати тертку. Готувати м'ясо ми будемо досить довго, і надто дрібно нарізана морква розвариться, а має бути шматочками.
Добре розігрійте сотейник чи глибоку сковороду. На олії витопіть нарізаний бекон
.
Бекон зніміть зі сковороди, а на жирі, що витопився, обсмажте моркву. Морква не повинна рум'янитися. Смажити її будемо 3-4 хвилини, до явної зміни кольору моркви на світліший. Зніміть моркву зі сковороди. Жир залиште.
У сковороду додайте ще трохи жиру (олії) і обсмажте нарізане м'ясо. Після викладання м'яса в сковороду не помішуйте його до того моменту, поки з одного боку на м'ясі не з'явиться рум'янець. На це потрібно близько 10 хвилин на середньому вогні.
М'ясо заважайте і обсмажте з усіх боків. Нам не потрібно, щоби м'ясо приготувалося повністю. Ми домагаємося лише рум'яності. Тепер сюди додайте раніше підготовлені бекон, моркву.
Влийте склянку сухого червоного вина. Додати трохи цукру, щоб погасити кислоту і тушкувати, помішуючи близько 10 хвилин.
Додайте нарізану крупно ріпчасту цибулю, нарізані печериці. Я використовую заморожені гриби і їх попередньо не обсмажувала. Мені хотілося, щоб гриби у блюді були дуже ніжними. Додати пару ложок томатної пасти. Влийте до м'яса бульйон і тушкуйте близько 1 години, періодично помішуючи. Як замінити бульйон у блюді я написала за крок 1. Коли бульйон у сковороді закипить, додайте лавровий лист, спеції, сіль. Принаймні уварювання рідини, можна підлити трохи води, щоб м'ясо було завжди у рідини. Але хочу зазначити, що м'ясо не повинно плавати у воді, воно гаситься. Рівень рідини має доходити дополовина шару м'яса в сковороді.
Отже, смачне м'ясо у винному соусі з початку приготування гасилося близько 2 годин. Шматочки молодої яловичини зберегли свою форму, але при цьому стали такими м'якими та ніжними. Цибуля практично розчинилася, гриби і морква все ще тримають форму. Підливка стала густою і уварилася. На сіль та спеції соус ви можете відкоригувати смак самі. Кислотність страви можна прибрати, додавши цукру до смаку.
Перекладіть готове тушковане м'ясо з грибами та морквою в миску та подайте до столу. Фантастичне ніжне м'ясо з легким винним ароматом готове. На мій погляд, хоч би як це було банальним, до цього м'яса найкраще підходить гарнір у вигляді картопляного пюре.
М'ясо по-бургундськи виходить чудовим. Нехай вас не напружує застосування цукру під час приготування. Її потрібно погасити. Чудово з цим впорається цукор. Не рекомендую використовувати мед. Хоч він і корисніший за цукор, але при нагріванні вище 60 градусів мед стає дуже отруйним.