Млинці та млинці. Рецепти
Млинці та млинці - борошняна страва, готується з рідкого тіста, випікається на розпеченій сковороді; зазвичай має круглу форму. Млинці, можливо, були першою стравою, яку почали готувати з борошна.Рецепти млинців зустрічаються практично у всіх народів: українські млинці, французькі млинці (crêpes), палачинки, англійські pancakes, індійська доса, ефіопська інджера та інші.
Тісто для млинців, бездрожжеве або дріжджове, готується на основі борошна: пшеничного, гречаного, вівсяного, рисового. Бездрожжеві (пресні) млинці - найпростіші та найшвидші. Прісні млинці готують на молоці, воді, кефірі, кислому молока, йогурті, ряжанці, на слабкому алкоголі — медовусі, пиві. Класичні дріжджові млинці (особливо гречані) виготовляються на опарі.
Вважається, що традиційні українські млинці завжди робилися саме опарним способом (з дріжджового тіста). Використання соди при приготуванні тіста для млинців запозичено на Заході порівняно нещодавно та невластиво українській кухні.
Млинці - одна з найдавніших страв української кухні. Слов'яни здавна вважали млинець символом Сонця та родючості. Слово "млинець" - спотворене "млин" від дієслова "молоть". "Мелин", або "млин", означає виріб з намеленого, тобто борошняний виріб. українські млинці особливі — м'які, пишні та при цьому пористі. Вони добре вбирають у себе вершкове масло, сметану, варення, чому стають соковитішими і смачнішими. У XIX столітті млинці стали традиційною олійною стравою.
Незважаючи на зовнішню простоту і невигадливість страви, приготування млинців і млинців вимагає певної майстерності і вправності, інакше - перший млинець комом. Необхідно знати два нехитрі правила для того, щоб млинці не прилипали до сковороди і добре переверталися. По-перше, до тіста додають рослиннеолію, а по-друге, млинці потрібно обсмажувати на прожареній, добре розігрітій сковороді. Пекти млинці краще на рослинному маслі або несолоному салі.
Існує кілька способів подачі страви до столу. Найпоширеніший — із різними закусками. У тонкі млинці загортають різноманітну начинку.
Ще існуютьрецепти млинців з припеком - це млинці, в які запекли - "припекли" - якусь начинку. Як припік беруть рубані варені яйця, подрібнені гриби, овочі або фрукти.
З попередньо випечених тонких млинців готують такожмлинцеві пироги. Начинка для пирогів може бути з м'ясного або рибного фаршу або домашнього солодкого конфітюру. Раніше млинці також використовували як прошарок між різними шарами начинки в традиційному українському пиріг-курнику.