Морквяне бадилля - користь та застосування
Для традиційної української кухні морквяне бадилля настільки ж звичайний продукт, як ріпа, бруква або, скажімо, гречка. З нею готувалося чимало самостійних страв, таких, як бадилля. Бадилля моркви використовували як начинку для пирогів і млинців, додавали в салати та соління. На жаль, сьогодні нам куди більше відомо, як приготувати суші, ніж те, які створити страви з цих незаслужено забутих інгредієнтів.
Морквяне бадилля – користь і шкода
Офіційна медицина обходить цей вид зелені гордою мовчанкою. І мало хто з садівників, смикаючи свіжу поросль на грядці, замислюється про те, чи можна використовувати цю траву у своєму раціоні. Тим часом морквяне бадилля корисне, хоч ми і звикли його викидати. Адже включення її до раціону, як і використання продуктових відходів, сприяє нашому оздоровленню. Вона багата на вітаміни і мінеральні речовини, містить цінні ефірні олії. Багато елементів, що містяться в ній, у коренеплоді присутні у значно меншій концентрації, а деякі відсутні зовсім. Наприклад,селен : у самій моркві цього потужного антиоксиданту немає взагалі, а бадилля здатна покрити добову дозу, необхідну організму, лише однією невеликою гілочкою. Вона значно перевищує коренеплід за змістом вітаміну З, багата цинком і калієм, вітаміном До, хлорофілом.
Цілющі властивості морквяного бадилля широко застосовуються в народній медицині. З давніх-давен на Русі її використовували для лікування кашлю, геморою, варикозу, циститу, сечокам'яної хвороби. Бадилля, як і сама морква, корисна при ослабленому зорі через високий вміст вітаміну А. Відвар ароматної зелені допомагає позбутися віднабряків, виводячи зайву рідину. Цей ефект іноді використовують для схуднення, вживаючи чай з морквяного бадилля. Багатий вітамінний склад дозволяє використовувати бадилля моркви для дезінфекції ран, зняття запалень ясен та шкіри. Корисна вона при цукровому діабеті, захворюваннях щитовидної залози.
Однак є й спірні моменти. Бадилля садової моркви в невеликій кількості містить алколоіди, які дісталися їй «у спадок» від попередниці, дикої моркви. Тому її надмірне вживання може спричинити отруєння. Незвичні для організму речовини можуть спровокувати травні розлади у людей із чутливим ШКТ. Не рекомендується вживати морквяне бадилля вагітним жінкам, оскільки воно підвищує тонус м'язів, у тому числі матки. Навіть якщо ви вважаєте себе здоровим, вводити в меню новий продукт слід з обережністю.
Як використовувати морквяне бадилля
Отже, при розумному вживанні користь морквяного бадилля очевидна. Залишилось вирішити, як використати її, що саме приготувати.
Для початку спробуйте свіжу зелень у невеликій кількості додавати до супів та салатів, звичних у вашому меню.Щоб прибрати гіркоту, властиву морквяним «вершкам», обдайте її окропом. Корисні властивості при цьому збережуться.
Огірки та помідори з морквяним бадиллям мають незвичайний і дуже приємний смак, ароматний розсіл. Можна використовувати її при заготівлі капусти.
Якщо цей цінний продукт припаде вам до смаку, можна урізноманітнити раціон, приготувавши бадилля, овочеві котлети, пиріжки з морквяним бадиллям. Якщо немає можливості зрізати її до столу безпосередньо згороду, використовуйте правила того, як зберігати свіжу зелень.
На жаль, літній сезон швидко закінчується. Але можна заготовити морквяне бадилля на зиму, посушивши його або заморозивши. Сушене бадилля підійде для лікувального відвару, чаю, для супів. А заморожена буде гарна у пирогах, запіканках та других стравах.