Морквяні та бурякові котлетки
Зупинитись важко, одну жуєш, а ручки так і тягнуться за наступною!
Другим номером програми – бурякові котлетки із сиром. А що? Вже робити овочеві корисні страви, то ж робити! Буряк у цей час року набитий вітамінами від верхівки до хвостика. Почнемо?
Морковнички
Цукор – ½ ст.л. (або 1 ст.л., якщо морква зовсім несолодка);
Сіль – маленька щіпка.
Борошно або білі панірувальні сухарики – для паніровки.
1. Морквина потрібна варена, тому її доведеться помити і зварити до повної готовності, щоби стала м'якою. Зробити це, звісно, можна і заздалегідь. Варену очищену морквину натираємо на дрібній тертці. Причому чим «дрібніша» тертка, тим ніжніший і менш «морквяний» смак у котлет – це важливо!
2. Яйця злегка збиваємо із цукром, до розчинення останнього. Пол-ложечки цукру достатньо, ну, максимум, ложку, якщо вже зовсім несолодка морквина. Збиті яйця, сметану, сіль додаємо в терту морквину і добре перемішуємо.
3. Додайте манку (2 ст.л.), розмішайте. Слідом борошно (2 ст.л.), знову розмішайте - і ставте на 15-20 хвилин (можна випити чаю). За цей час манка і борошно набухнуть, морквяне тісто стане густішим. Дивимося - якщо ще рідкувато, додаємо муки та манки ложку-другу, розмішуємо і ще нехай постоїть хвилин 10-15. За консистенцією фарш повинен вийти трохи ніжнішим за котлетний. М'який, але щоб котлетку можна було зліпити.
4. Пануємо в борошні або сухариках. У сухариках – буде хрумка скоринка, але вбере більше жиру при жарінні. Мені подобається борошняне панування.
Я викладала столовою ложкою прямо в тарілку з мукою, і там обвалювала, перевертаючи. Тепер можна акуратно взяти руками – не розвалиться, не прилипне – і відправити насковорідку.
На середньому вогні смажимо до зарум'янювання. Подавати зі сметаною.
P.S. - Витівники можуть загорнути всередину такого морквинка трішки тертого яблука, посипаного цукром. Вийдуть морквяні зрази. Смачно!
Буряково-твіркові биточки
Готуються за тією ж технологією, що і морквяні котлети!
Олія вершкове – 1 ст.л.;
Часник та сіль – за смаком.
Примітка.Можна приготувати солодкий варіант без часнику, але з добавкою цукру за смаком.
1. Буряк зварити або запекти в духовці до готовності. Чистити (та й взагалі ніяк не надрізати) її не треба, навіть хвостик не відрізайте – тільки вимийте. Для запікання щільно загорніть у кілька шарів фольги. Печеться буряк при 180-200 градусах приблизно годину - півтори (залежно від розміру). Перевіряється готовність методом тику – якщо дерев'яна шпажка чи вилка вільно встромляється – готово.
2. Готові буряки натерти на дрібній тертці, віджати сік. Додати сир, розм'якшене масло, сметану, яйце, манку і добре вимісити. Додати розім'ятий часник і посолити за смаком. Або без часнику - тоді покладіть ложку цукру, буде солодкий варіант биточків. Залишити на 15-20 хвилин, щоб манка набрякла і «тісто» загуснуло. Консистенція залежить від вологості сиру та соковитості буряків, якщо «тісто» занадто рідке, можна ще додати 1-2 ложки борошна чи манки.
5.Пануємо в борошні, викладаючи ложкою невеликі котлетки.
На середньому вогні смажимо до зарум'янювання. Є зі сметаною.