Морська капуста - корисно та смачно! Прості рецепти
Про йод як про необхідний для організму елемент люди дізналися в 1986 році, після чорнобильської катастрофи. Точніше, знали, звісно, і раніше. Недарма китайський імператор змушував своїх підданих їсти морську капусту та ще й державний кошт. Але особисто я і багато моїх знайомих звернули на йод увагу тільки з появою рекомендацій на радіо і телебаченні запасатися антиструміном. Приблизно тоді й морську капусту спробував, причому раніше на неї не звертав уваги.
Про корисні властивості ламінарії писати не буду, стільки вже написано - переписано. Але хочу зазначити, що останніми роками у моєму сприйнятті морська капуста еволюціонувала від необхідного, але малоприємного продукту до цінного і смачного.
У магазинах ламінарію можна зустріти маринованою в заводській бляшаній або пластиковій баночці або розфасованою в магазині поліетиленовими пакетами. І та й інша в принципі готові до застосування. Але смак подобається далеко не всім, та й «сторонні інгредієнти» - скриплячий на зубах пісочок ні-ні, та зустрічається. Таку капусту краще ретельно промити і використовувати як напівфабрикат для інших страв.
Сушену ламінарію краще теж спочатку довести до кондиції напівфабрикату і потім щось з неї готувати. Для цього капусту замочуємо на ніч у воді. Води не шкодуємо - більше, ніж треба, ламінарія не візьме. Вранці ретельно промиваємо у проточній воді та варимо хвилин 15. У такому вигляді напівфабрикат довго зберігається в холодильнику та годиться для різних страв.
Яких? Ну, наприклад, маринована морська капуста. Якщо смак купленої в магазині консервованої ламінарії влаштовує – можна не мучитися. Якщо ні – спробуйте.
Для початку готуємо маринад. У гарячу воду додаємо цукор, сіль, спеції та кип'ятимо 3-5 хвилин. Потімохолоджуємо, додаємо оцет і заливаємо приготований капустяний напівфабрикат. Через 5-6 годин маринад зливаємо. Блюдо готове. Його можна використовувати як самостійне, як гарнір для м'яса або риби, а також компонент для більш складних страв.
Рецепт рекомендує наступні пропорції: на кілограм відвареної морської капусти 20 г цукру, по 10 - солі та оцту, півграма гвоздики і 0,2 г лавушки. Але, як кажуть, на смак та колір товариша немає. «Правильна» пропорція інгредієнтів та набір спецій визначається дослідним шляхом.
Щоб специфічний запах та смак зникли майже повністю, можна додати відварений рис. Якщо вважаєте, що інгредієнтів виходить забагато, скоротите їхню кількість за своїм бажанням. В принципі, достатньо залишити разом з капустою та рисом дрібно нарізане варене яйце та цибулю. Майонез цілком можна замінити олією.
На відміну від рисового варіанта салат «Сахалінський», навпаки, наголошує на морських смакових особливостях. Для цього в мариновану капусту додаємо крабові палички або вареного кальмару.
Для любителів гостренького ще один рецепт сахалінського походження. Капуста, багато пасерованої цибулі, гострий червоний перець, соєвий соус, оцет, часник та спеції за смаком. Морська живність – за наявністю. Кальмар, восьминіг чи крабові палички для континентального варіанту.
А ось бурякова ікра. Цибуля, солоний огірок, варений буряк, трохи рослинної олії та спеції за смаком. Все це у блендер. Отримане пюре намазуємо на хліб. На закуску – саме те.
Уф! Досить. Усього все одно не перерахувати. Смачного.