Мова з грибами у горщику
Здавна для приготування їжі використовувався глиняний посуд. Цей матеріал завжди був під рукою, глину легко було добувати і обробляти. Переваги глиняних горщиків для приготування їжі було в тому, що їх можна було багаторазово піддавати сильному нагріванню, при цьому стінки, дно та кришка горщика прогрівалися рівномірно. Саме завдяки такому нагріванню м'ясо, крупи та овочі зберігають вітаміни та всі свої корисні властивості.
У горщиках можна приготувати майже всі продукти: м'ясо, рибу, овочі, крупи. При томлінні в горщику продукти взаємодіють один з одним, насичуючи взаємними ароматами та смаками. Також великою перевагою приготування в горщиках є те, що можна зовсім не використовувати масло. М'ясо та риба готуються у власному соку, при додаванні мінімальної кількості води.
То що можна приготувати в горщиках? Практично всі: супи, каші як розсипчасті, так і в'язкі, м'ясо в різних варіаціях, рибу різних видів, овочі, гриби та фрукти. А ми сьогодні приготуємомову з грибами в горщику.
Для приготування язика з грибами в горщику необхідно:
1 кг яловичої мови
1 склянка волоських горіхів
100 г вершкового масла
4 зубки часнику
Сіль, чорний мелений перець
Приготування:
- Мова ретельно вимиємо, опустимо у воду і доведемо до кипіння. Воду злитимемо і заллємо язик підсоленою водою. Варитимемо язик до готовності, близько 3 годин. Потім опустимо в холодну воду та очистимо від шкіри. Наріжемо мову кубиками.
- Цибулю очистимо і дрібно наріжемо. Обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Гриби очистимо і наріжемо пластинками. Опустимо в підсолену воду і варитимемо хвилин 15. Відкинемо гриби на друшляк. Потім додамо доцибулі і смажитимемо до випарювання всієї рідини.
- Мова покладемо в горщик (або горщики, якщо вони порційні), а зверху - гриби з цибулею.
- Горіхи потовчемо у ступці з часником з додаванням солі та перцю. У цю суміш додамо сметану, перемішаємо до однорідності і викладемо в горщик.
- Горщик накриємо кришкою і поставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин.