Можлива користь та шкода для організму при вживанні абрикосів
Абрикоси вже давно введені в культуру, за століття були виведені їх численні сорти, проте поряд з ними в південних країнах популярний і дикий абрикос – жардель чи жердель досі успішно виростає без жодного догляду, щорічно даючи безліч дрібних, але дуже запашних та смачних плодів. .
Ці плоди культивувалися ще в давнину на території нинішнього Китаю, звідки вони потрапили на Кавказ, де знайшли для себе другу батьківщину. Тут виявився клімат, рослини прижилися, і стали широко використовуватися в кухні та медицині місцевих народів. Вже з Кавказу абрикоси поступово розселилися Європою, а потім і по всьому світу. У наш час ці золоті плоди успішно вирощуються в більшості країн з відносно м'якими зимами, оскільки абрикоси все-таки мають південне коріння і не переживають сильних морозів та холодних вітрів.
Кому можуть принести користь абрикоси
Сучасним вченим добре зрозуміло, чим корисні абрикоси. До їх складу входить калій, який сприяє зміцненню серцевого м'яза, магній і фосфор, живлячий мозок та нервові клітини, що стабілізує нервово-психологічну рівновагу в організмі, залізо, що сприяє активному процесу кровотворення і навіть срібло, що є потужним протимікробним засобом. Крім цих речовин, абрикоси багаті на вітаміни. Як і всі жовті, помаранчеві та червоні фрукти та овочі, вони містять велику кількість бета-каротину, який у клітинах людської печінки перетворюється на надзвичайно йому потрібний вітамін А. Крім нього, в абрикосах містяться й інші вітаміни – С, Е та цілий ряд вітамінів групи В, а також цінна речовина – пектин, що сприяє покращенню функціонування кишечника та очищує його природним безболісним шляхом.
Всі ці корисні речовинизумовлюють високі лікувальні властивості абрикосів. Ці смачні золотисті фрукти корисні при таких захворюваннях та станах:
Крім лікувальних функцій, так би мовити, зсередини організму, абрикоси та продукти з них знаходять широке застосування у косметичній промисловості та домашньому використанні. Абрикоси можуть бути використані у вигляді маски зі свіжих плодів, доведених до стану пюре, а витяжки, екстракти з плоду та олія абрикосових кісточок стає прекрасною основою численних і дуже дієвих фабричних косметичних засобів. Навіть щільна оболонка кісточок абрикоса йде у справу – її дроблять і додають у дуже ефективний та «жорсткий» косметичний скраб, призначений для огрубілої та проблемної шкіри.
Крім всіх корисних своїх властивостей, абрикос має ще один, якого було б цілком достатньо навіть за відсутності всіх інших корисностей. Цей південний фрукт має дуже ніжний збалансований кисло-солодкий смак і тонкий аромат. При цьому абрикос зберігає свої високі смакові якості, як у свіжому, так і сушеному, консервованому або вареному вигляді.
Вважається, що вживання кісточок абрикосів (їх ядер) може призвести до отруєння, оскільки міститься синильна кислота. У ядрах абрикосів дійсно містяться ціаніди – синильна кислота та амігдалін, глікозид,який є і в мигдалевих горіхах.
Вміст цих речовин у кісточках мінімальний і може нашкодити здоровому людині. Щоб викликати отруєння, потрібно з'їсти жахливу кількість абрикосових кісточок або мати підвищену чутливість до їх складових, що зустрічається вкрай рідко.
Амігдалін, або лаетриль ще називають вітаміном В17 і вважають одним із природних засобів, здатних боротися з пухлинами онкологічного походження. Абрикосові кісточки та мигдаль із давнини застосовували для боротьби з раком та метастазами.
Численні народи світу використовують ядра абрикосів у їжу як у сирому, і вареному вигляді. У всій Середній Азії, на Кавказі, у Туреччині та в багатьох інших країнах прийнято додавати очищені та ошпарені окропом ядра у варення з абрикосів. Їх також їдять як самостійну страву, на кшталт поширеного у нас гарбузового та соняшникового насіння.
Завдяки вмісту в кісточках амігдалину та синильної кислоти, ядра абрикосів народна медицина використовує як ефективний засіб проти паразитів, замінюючи їм заводські протиглистові препарати.
Протипоказання до споживання абрикосів
Говорити про те, що існує якась шкода абрикосів, дуже складно. Щоб завдати організму суттєвих ушкоджень, потрібно з'їсти дуже багато цих смачних та ароматних фруктів. Однак для відома тих, хто дуже любить абрикос, протипоказання таки існують.
Так як ці фрукти містять багато цукрів, абрикоси можуть бути протипоказані хворим на цукровий діабет і страждаючим ожирінням. При цьому ніхто не говорить про жменьку плодів, що зрідка з'їдаються. Така доза може бути небезпечною лише при критичних станах хворого, але він і сам не стане в такому разі ризикувати своїм здоров'ям.Систематичне ж вживання цих фруктів у великих кількостях може посилити тяжкість перебігу захворювання.
Також не рекомендовані абрикоси тим людям, які страждають на розлади травлення. Ці фрукти здатні надавати проносний ефект, особливо у присутності води чи молока. Тому є абрикоси багато дієтологи рекомендують як самостійну страву та окремий прийом їжі, уникаючи при цьому вживання рідини.
Погано позначаються ці фрукти і хворих, які мають проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту. В основному це пов'язано з тим, що абрикоси можуть дратувати чутливу слизову оболонку шлунка та кишечника. Тому хворим з виразками шлунка та дванадцятипалої кишки, колітами, панкреатитами вживати ці плоди можна дуже обережно та в обмеженій кількості.
Незважаючи на високий відсоток цукру, калорійність абрикосів становить лише 44 ккал на 100 г продукту (деякі джерела вказують інший показник калорійності – 81 ккал на 100 грам). Цей досить низький показник та високі смакові якості зробили абрикоси чудовим компонентом випічки та солодощів.
Загалом корисні властивості абрикосів набагато перевищують ту можливу шкоду, яку вони могли б завдати деяким людям.
Абрикоси у свіжому вигляді
Різноманітність сортів абрикосів дозволяє вибрати плоди на будь-який смак. Вони можуть бути кислуватими і дуже солодкими, з трохи помітною гіркуватістю, з твердою і соковитою м'якоттю, блідо-жовті, яскраво-жовтогарячі і з червонуватим плямистим рум'янцем, з товстою або тонкою шкіркою, ранні та пізні.
Щоб дізнатися, як вибрати абрикоси, потрібно визначитися, з якою метою ви збираєтесь їх купувати. Для застосування їх у їжу у свіжому вигляді плоди мають бути стиглими, але не дужем'якими, рівномірно забарвленими, без слідів дії шкідників та хвороб. На них не повинно бути темних плям (плями і точки червоного та багряного кольору на деяких сортах абрикосів – не хвороба, а ознака приналежності до певного сорту, наприклад, «Румянощокого»). Більшість сортів абрикосів має округлу форму, але так звані ананасні сорти злегка витягнуті, відрізняються блідим забарвленням і щільнішою запашною м'якоттю зі специфічним, дуже тонким і ніжним смаком.
Наші пращури знали, як зберігати абрикоси у свіжому вигляді деякий час. Вони розуміли, що ці фрукти дуже швидко втрачають вологу, тому знімали їх з дерева вранці в недозрілій формі, укладали на сита або дерев'яні грати і поміщали в глибокі прохолодні льохи. Тут стабільна температура і висока вологість повітря, тому абрикоси непогано зберігалися до 2 – 3 тижнів.
Заготовки з абрикосів на зиму.
Абрикоси - дуже вдячний фрукт, з якого можна зробити безліч смачних ласощів і насолоджуватися ними всю зиму. Їх так багато, що ми назвемо лише основні та найвідоміші вироби з цих плодів:
Будь-який десерт з абрикосів стає справжніми ласощами завдяки збалансованому смаку та приємній консистенції продукту. Абрикосовий компот можна робити дуже концентрованим, щоб заощаджувати тару та місце для розміщення банок, а потім розбавляти його до смаку кип'яченою водою. Повидло, джем та варення забрикосів – чудова начинка для різноманітної домашньої випічки. Заморожені абрикоси відмінно зберігаються і взимку можуть використовуватися для створення різних страв.
Рецепт простого та смачного домашнього торта з абрикосовим джемом
Для цього торта вам знадобиться мінімум продуктів та часу, результат же буде дуже приємним. Такий торт подобається всім – і дітям, і дорослим.
Для нього знадобиться:
Випекти коржі з простого бісквітного тіста або взяти готові. Змішати сметану з цукровою пудрою та ваніліном, додаючи їх до смаку. Цією сумішшю промазати товстим шаром кожен корж і дати просочитися. Потім кожен корж змастити таким же шаром джемом або повидлом, скласти торт і обережно промазати його боки та верх. За бажанням можна посипати його поверхню рубаним мигдалем або ошпареним окропом, очищеними та подрібненими ядрами абрикосових кісточок. Покласти торт на 2-3 години в холодильник, а потім подавати до столу.
Курага та урюк – сухофрукти, які входять у дієтичне харчування. Ними найкраще замінювати синтетичні солодощі для дітей, особливо для тих, хто має проблеми із травленням чи зайвою вагою. Хороший урюк та курага відрізняються за кольором. Плоди з бурштиновим забарвленням показують, що їх сушили за всіма правилами, у присутності пари сірки, які дозволяють абрикосам не втратити свій колір. В іншому випадку ці фрукти набувають негарного сірувато-коричневого забарвлення. Не можна купувати курагу та урюк з різними плямами, особливо з зеленими, а також плоди, що змінили свій аромат. Це можеозначати, що їх готували з порушенням технології, або вони зазнали впливу вологи і запліснів. Сторонній запах може показувати, що плоди оброблялися хімічними засобами для збереження або дезінфекції. Така курага та урюк можуть бути небезпечними для здоров'я, особливо маленьких дітей, старих та алергіків.
Дискусія про те, що приносять кісточки абрикоса, користь і шкоду яких ще ніхто не довів, не відіграє жодної ролі для численних народів, які століттями вживають їх у їжу. Це говорить про те, що доросла здорова людина цілком може з'їсти певну кількість ядер без ризику для здоров'я, людям із серйозними, особливо хронічними захворюваннями, варто від цього утриматися. Питання про користь ядер залишається відкритим, можливо, невдовзі вчені зможуть довести, що амігдалін може вважатися перспективною речовиною для боротьби з таким бичем нашого часу, як онкологічні захворювання.
Абрикоси у всіх їхніх видах вже багато століть, навіть тисячоліть залишаються улюбленими фруктами багатьох людей на планеті. Щороку виводяться нові сорти цих чудових плодів, отже, і нашим нащадкам вдасться скуштувати ці смачні та корисні фрукти.