Мускатний горіх опис, склад, корисні властивості та шкода

Мускатний горіх це одна з найдорожчих спецій, відома з давніх часів завдяки своїм ароматичним, збуджуючим та лікувальним властивостям. Мускатний горіх має характерний солодкий і пряний аромат і використовується як кулінарна спеція для м'яса, овочевих і фруктових страв, хлібобулочних виробів, десертів, цукерок і напоїв.

Мускатний горіх є ядро плоду вічнозеленого дерева мускатника запашного, що росте в Індонезії. Плоди цього дерева дають відразу дві спеції: безпосередньо сам горіх і мацис – переднасіннєве лушпиння.

Історія мускатного горіха

Назва мускатного горіха походить від латинського словосполучення "нукас мускату", що буквально означає мускусний горіх. Легенда говорить: коли мускатний горіх дозріває, він випромінює такий сильний запах, що райські птахи непритомніють. Однак, швидше за все, це більше пов'язано з наркотичними властивостями горіха, ніж з характерним запахом.

Мускатний горіх уродженець острова Банда, який відноситься до Молуккських островів в Індонезії, званих островами прянощів. Мускатний горіх використовувався індонезійцями як лікарський засіб та афродизіак, а починаючи з VII ст. їм уже активно торгували араби, завозячи прянощі до Європи.

Наприкінці XV ст. о.Банда був виявлений португальськими мореплавцями і з цього часу протягом кількох століть не припинялися жорстокі війни за право розпоряджатися ним. Від португальців він потрапив у підпорядкування голландцям, та був англійцям. Основною причиною завоювань був необмежений доступ до мускатного горіха.

Пізніше завдяки контрабандистам мускатний горіх був з успіхом розлучений на інших островах. Сьогодні його вирощують в Індонезії, Гренаді, Індії, Малайзії, Папуа-Новій Гвінеї, Шрі-Ланці та наКарибські острови.

Цікаво! Американський штат Коннектикут носить прізвисько «держава мускатного горіха». Це пов'язано з тим, що деякі несумлінні трейдери цього штату продавали під виглядом мускатного горіха розмелену деревину.

Обробка мускатного горіха

Мускатник запашний дає плоди до трьох разів на рік. Прибирання та обробка мускатних горіхів є досить складною процедурою. Спочатку видаляється зовнішня оболонка плода, щоб оголити ядро. Потім акуратно знімають переднасіннєву лушпиння, яку сушать і подрібнюють. Оголений горіх також піддають сушінню на сонці або спеціальних машинах протягом декількох днів і навіть тижнів.

Коли горіх починає гриміти при струшуванні, його звільняють від зовнішньої оболонки, а ядра занурюють у рідке вапно, щоб позбутися комах і запобігти проростанню. Саме ця серцевина надалі буде розмелена і використовуватиметься як спеція.

Склад мускатного горіха

Хоча мускатний горіх є лише приправою і використовується в їжу дуже економно, він містить низку мікроелементів, які здатні впливати на здоров'я людини. Мускатний горіх включає від 20 до 40 % мускатного масла і багатий на такі мікроелементи як дієтичні волокна, мідь, калій, кальцій, марганець, залізо, цинк, магній, вітамін А, вітамін С, вітамін В 6, фолієва кислота, тіамін та ін.

Важливо знати! Мускатний горіх містить активний агент міристицин, який має стимулюючий ефект, а у великих дозах – наркотичний та галюциногенний вплив.

Корисні властивості мускатного горіха

Крім застосування в кулінарії, мускатний горіх має низку корисних якостей:

мускатний горіх є прекрасним протизапальним засобом, який можна використовувати дляусунення запалень та болів у животі, суглобах, м'язових тканинах, він ефективний при артриті, ревматизмі, люмбаго та ін.
стимулюючи мозкову активність, мускатний горіх діє як відмінний тонізуючий засіб, він також допомагає усунути втому, стрес, занепокоєння та депресію;
аромат мускатного горіха сприяє покращенню кровообігу;
мускатний горіх корисний для травлення та лікування пов'язаних з ним проблем, таких як діарея запор, здуття живота та розлад шлунка;
завдяки антибактеріальним властивостям мускатного горіха, він корисний для здоров'я ясен та усунення поганого запаху з рота;
мускатний горіх очищає печінку та нирки і допомагає позбутися токсинів, які накопичуються в організмі через неправильне харчування, забруднене довкілля, стрес, тютюну, ліки та інші фактори;
вважається, що вживання мускатного горіха допомагає розчиняти каміння у нирках;
елементи мускатного горіха допомагають позбавитися шкірних захворювань;
чашка молока із щіпкою мускатного горіха сприяє міцному здоровому сну;
олія мускатного горіха полегшує кашель і допомагає позбутися застуди;
мускатний горіх використовують для лікування сексуальної дисфункції;
мускатний горіх дуже корисний для профілактики порушень менструального циклу та зняття менструального болю.

Побічні ефекти та запобіжні заходи

Вживання мускатного горіха у великих дозах (понад 30 г) надає психотропну та галюциногенну дію, а також викликає дезорієнтацію, підвищене серцебиття, пітливість, біль у тілі, блювання. У тяжких випадках надмірне вживання мускатного горіха викликає судоми та задуху.

Не рекомендуєтьсявживати в їжу мускатний горіх вагітним жінкам і матерям, що годують. Він може вплинути на абортивний вплив, спровокувати вроджені дефекти у дитини, призвести до психічних розладів.

Вибір та зберігання мускатного горіха

Мускатний горіх можна придбати цілим, а також у подрібненому вигляді. Як і інші спеції, цілий горіх довше зберігає свої ароматичні та смакові якості. Подрібнити горіх за потребою можна в домашніх умовах за допомогою дрібної тертки.

Ядро мускатного горіха має бути великим за розміром, круглим і важити близько 7-8 г. Якість мускатного горіха перевіряють за допомогою голки: якщо при проколюванні горіха виступає крапля олії – він придатний для використання. Купуючи мелений мускатний горіх, важливо звернути увагу на герметичність упаковки.

Зберігати цілі мускатні горіхи або їх порошок потрібно в герметичній ємності, прохолодному, темному і сухому місці. Цілий мускатний горіх залишається свіжими протягом дванадцяти місяців, тоді як мелений мускатний горіх може зберігатися максимум протягом шести місяців, після чого вона почне втрачати свій аромат.

Рада! Якщо необхідно натерти тільки частину мускатного горіха, шматок, що залишився, слід загорнути в харчову плівку, щоб запобігти витіканню олії.

Використання в кулінарії

Мускатний горіх надає ніжного смаку і аромату, а також золотистого кольору їжі. Дрібки прянощі більш ніж достатньо для будь-якого рецепту. Надмірна кількість мускатного горіха забиває смак страви. Мускатний горіх додають наприкінці приготування їжі, ніж зруйнувати його корисні властивості.

Аромат мускатного горіха добре працює у таких стравах, як:

Десерти – торти, пудинги, креми, печива, пряники, суфле, тістечка. Мускатний горіхдодають у солодкі соуси, варення, сухі сніданки, морозиво та ін.
Пікантні страви – супи, сирні та інші соуси, маринади. Мускатний горіх добре працює у поєднанні з помідорами, капустою, шпинатом, броколі, бобовими, цибулею, баклажанами, морквою, картоплею та гарбузом. Він поєднується з яйцем, куркою, м'ясними продуктами, макаронними виробами та рисом.
Напої - гоголь-моголь, кава зі збитими вершками, чай, молочний коктейль, чорна кава, вино та глінтвейн.