Н. Кільдій: «Для здешевлення кетчупи можуть виготовляти з яблучного пюре з додаванням барвників»
- Концентрація формальдегіду у продукті має значення для впливу на організм, але насправді, з погляду законодавства, формальдегід взагалі заборонено як консервант у харчових продуктах. Щоправда, його у ЗМІ дуже некоректно пов'язали з моргами тощо. Зрозуміло, бальзамування трупів – це одне із застосувань формальдегіду. Наскільки я пам'ятаю, у далекі радянські часи його використовували як консервант для харчових продуктів, але зараз формальдегід точно заборонений. Зазвичай як консервант використовують або бензоат натрію, або сорбінову кислоту (сорбат калію), або їх суміш. Бензоат та сорбінова кислота не заборонені у нас, також вони дозволені і в країнах ЄС. Щодо консервантів, скажу чесно, що фармальдегід ми ніколи не знаходили у харчових продуктах, принаймні у тих дослідженнях, які ми робили. Саме у продуктах, оскільки велика проблема з формальдегідом є у товарах меблевої та текстильної промисловості. Там є свої нюанси.
- Чи є у нас проблема з використанням консервантів у харчових продуктах?
- Загалом щодо консервантів у харчових продуктах проблема, звичайно ж, є. Найчастіше виходить так, що заявлений на етикетці у продукті певний консервант насправді замінений на інший, припустимо, бензоат - на сорбат, або заявлений один консервант, а у складі їх два. Буває, що консервант на етикетці продукту взагалі не вказують. Або гарно написали на етикетці «Без консервантів», при цьому там є консервант. Також часто буває, що всі консерванти заявлені у складі продукту, але їх концентрація перевищує допустимі норми. Незважаючи на те, що бензоат та сорбінова кислота дозволені до застосування, але їх кількість обмежується. Для певних продуктів є різні норми. Ми, повторюю, нерідкознаходили перевищення вмісту консервантів у продуктах, але формальдегід ми знаходили.
- Згідно з вашими тестами, кетчупи, через перевищення в них норми консервантів, можуть виявитися небезпечними для здоров'я...
- Якраз у кетчупах ми виявили глутамат натрію, бо на етикетці його ніхто не вказав. Ось це один із прикладів, чому кетчуп такий смачний та класний. Бажання постійно його їсти пояснюється тим, що у складі кетчупу, крім, зрозуміло, спецій, є підсилювачі смаку, які роблять продукт яскравим, насиченим, дуже смачним, навіть якщо кетчуп зроблений не тільки з томатів. При виробництві деяких кетчупах застосовується частина томатів та частина яблучного пюре. За рахунок того, що в продукті є підсилювач смаку, а також додають барвники. Під час перевірки ми виявили, що у двох кетчупах були барвники, але в одному продукті він був заявлений на етикетці, а у складі іншого про нього не було заявлено. За рахунок цих добавок виходить гарний колір та дуже яскравий смак продукту. Трапляється, що деякі кетчупи виробляють тільки з яблучного пюре з додаванням барвників. Щоправда, ми під час тестування знаходили томат практично у всіх марках кетчупу.