На якій олії краще смажити

Практично всі господині, збираючись приготувати прості, але улюблені страви всієї родини, думають, на якій олії краще смажити. Про шкоду жирної, смаженої їжі постійно розповідають у різних телевізійних передачах, дієтологи рекомендують будувати раціон таким чином, щоб у ньому у мінімальних кількостях були такі страви. Отже, вживати смажені котлети, картоплю, рибу та м'ясо потрібно якомога рідше.

На полицях супермаркетів сьогодні просто величезний вибір рослинних олій. Серед такого розмаїття багато хто губиться, а деякі просто беруть перше, яке бачать, не вдаючись особливо його виготовлення та складу. Загалом, всі олії можна розділити на два види:

Сьогодні стало модним вживати все натуральне. Таким чином, попит на неочищену олію зріс, хоча кілька років тому вони часто нехтували. Ситуація з рафінованим продуктом повністю протилежна, багато хто вважає, що все найкорисніше, що міститься в ньому, було знищено під час обробки.

Які основні відмінності між цими видами?

Провівши багато досліджень, фахівці дійшли висновку, що м'ясо, картоплю та рибу найкраще смажити на оливковій. Виділення шкідливих речовин у ньому починається набагато пізніше, ніж у соняшникової олії, розігрітої до тієї ж температури.

Що вибрати для смаження картоплі?

Прибічники правильного харчування закликають відмовитися від того, щоб смажити картоплю на сковорідці, адже нічого корисного в такій їжі немає. І така думка повністю виправдана. Якщо смажити її на неочищеній олії, то в ній утримуватиметься акриламід – це речовина досить небезпечна для організму людини, вона здатна згубно впливати і навіть руйнувати ДНК.

Звичайно, багато хто відмовляється від такого методу приготування, аргументуючи це тим, що якщо посмажити картоплю на оливковому продукті, то вона не вийде такою запашною, але думати насамперед слід про своє здоров'я.

На якому маслі потрібно смажити рибні та м'ясні страви?

М'ясо та будь-які страви з нього люблять усі. Дієтологи радять виявитися від приготування м'ясних страв, котлет чи чогось іншого на сковороді, а використовуватиме духовку чи гриль. Цей метод приготування їжі вважається правильним та кориснішим. Щоб приготувати смачну рибу, можна зробити маринад на оливковій олії, вона не перебиватиме її смаку, а приготовлена в духовці страва з маринадом з прянощів і трав буде дуже корисною і смачною.

Щоб приготувати рибу на грилі, вчинити можна майже так само. Залишена на кілька годин в ароматному, пікантному маринаді, вона не вбиратиме в себе рослинні жири, а тільки отримає аромат і смак заправки. Їжа, приготовлена на грилі, порадує всіх несподіваним смаком, ніжною текстурою риби, і це дуже смачно та корисно.

Так само разом з рибою можна зробити і картоплю. Щоб уникнути обсмажування, але все ж таки отримати смачну їжу і порадувати гостей чи близьких, рибу можна зробити в гострому маринаді, в який входить невелика кількість рослинної олії, рафінована вона буде чи ні, не важливо. Страва повинна настоятися 10-12 годин, протягом яких риба вбере всі аромати спецій, стане м'якою, ніжною та пікантною.

З м'ясом все простіше - багато хто просто воліє обсмажувати його на сковороді, додаючи приправи. Подібний спосіб приготування не можна назвати правильним та корисним. У процесі обсмажування м'ясо у великій кількості вбирає всі канцерогени,особливо якщо олія неочищена.

Якщо воно рафіноване, то кількість канцерогенів менша, проте, все ж таки варто приготувати його в духовці або на грилі. Якщо попередньо його замаринувати, то рослинний продукт зовсім не знадобиться, м'ясо приготується у власному соку, просочиться всіма компонентами маринаду.

У духовці можна приготувати і картоплю з м'ясом, звичайно, на ній не буде такої золотистої скоринки, яка виходить на сковорідці, проте, в такій страві канцерогени будуть відсутні. М'ясо також вийде соковитим та ніжним, а кількість жиру буде мінімальною.

Яку олію краще використовувати, щоб вийшли хороші млинці?

Млинці - це страва, яка готується в кожній сім'ї досить часто, їх люблять і дорослі, і діти. Кожна господиня має свій рецепт і секрет того, як зробити млинці дуже смачними і просто тануть у роті. Смажать млинці по-різному: деякі вважають за краще не змащувати сковорідку взагалі, додаючи в тісто рослинне масло, а деякі і сковороду їм змащують.

Якщо до млинців додати неочищену олію, то вони можуть мати характерний запах насіння. Досвідчені господині знають, що смажити смачні, ароматні млинці потрібно використовуючи лише рафіноване, яке не димиться. Спеціальна, антипригарна сковорода може стати запорукою того, що млинці добре перевертатимуться і не пригорятимуть.

Секретів дуже багато, використовувати можна як рослинне, так і вершкове, просто його кількість має бути мінімальною, тоді млинці будуть нежирними, смачними та корисними.

Ідеальна олія для страв з фаршу

Котлети жінки зазвичай смажать, використовуючи продукти, які є під рукою. Такий підхід до приготування не зовсім правильний. Якщо смажити котлети на неочищеній олії, то черезякийсь час воно може почати сильно пінитися і димитися, і вони будуть вбирати в себе всі канцерогени, що виділяються, а їх золотиста скоринка може мати гіркий присмак.

Тому котлети добре смажити, використовуючи рафіновану олію. Смажити котлети можна ще й на оливковій олії, а можна повністю відмовитися від олії при жарінні, приготувавши котлети на воді, але після цього обов'язково потрібно буде їх згасити до готовності. Такий спосіб чудово підійде, якщо м'ясо для фаршу досить жирне.

Якщо рибу або курячі грудки використовувати як фарш, то котлети, приготовані на воді або на пару, стануть чудовою дієтичною їжею для тих, хто стежить за своєю фігурою. Дієтологи рекомендують вживати такі котлети при захворюваннях травної системи.

Більшість людей знають, що картоплю, котлети, м'ясо та млинці буде корисніше смажити, використовуючи рафіновану, а ось як заправку для салату нерафінована олія підійде просто ідеально. А найкраще продукти харчування обсмажувати на очищеній оливковій олії.

Розглядаючи олію, як один з основних продуктів для смаження улюблених страв, варто дуже уважно поставитися до його вибору. Млинці, безумовно, будуть такими ж смачними, якщо в тісто додати трохи вершкового або оливкової олії, а сковороду залишити сухою.

Щоб приготувати рибу, необов'язково її обсмажувати: кілька крапель рослинного продукту, прянощі та спеції зроблять її такою ж смачною та в духовці, а користі від такої дієтичної страви буде набагато більше.

На рослинному маслі картопля, м'ясо, риба, безумовно, виходять дуже смачними та ароматними, проте регулярне зловживання такими стравами може позначитися на стані здоров'я. Котлети краще приготувати паровим способом,рибу запекти в духовці, а млинці робити нежирними. Такі прості рецепти допоможуть зберегти здоров'я та дадуть можливість насолоджуватися улюбленими та корисними стравами.