Начинки для птиці, ніж фарширувати птицю
Люди фарширують птахів перед запіканням із кількох причин. Тому що це дуже смачно. Це заощаджує гроші. І ще це справляє враження.
Ми зібрали для вас свої улюблені начинки. Деякі з них дуже прості, інші вимагають деякої вправності, але вони фантастично смачні.
Порцією такої начинки можна нафарширувати середніх розмірів курку або три перепілки. Якщо ви збираєтеся готувати індичку, збільште кількість начинки, орієнтуючись на габарити птаха - вона може важити п'ять кілограмів, а може вісім; у першому випадку начинки потрібно приблизно вдвічі більше.
Якщо не додавати сире яйце, будь-яку з цих начинок можна їсти просто так, трохи обсмаживши в гарячій духовці або довівши до готовності у формі для гасіння.
Гречана каша та курячі тельбухи, обсмажені з цибулею
Співвідношення потрухів і каші в цій начинці залежить виключно від вашої фантазії, проте наш досвід каже, що гречки має бути хоча б утричі більше.
Волоські горіхи, цибуля, часник та прянощі
Складіть очищені горіхи в друшляк (їх знадобиться приблизно 2 склянки). Зануріть його в каструлю з киплячою водою. Через 1-2 хвилини підніміть друшляк і дайте стекти всій воді. Потім розкладіть горіхи на столі та дайте обсохнути. Тепер вони не гірчать. Далі їх можна пропустити через м'ясорубку або розтерти маточкою у ступці; друге довше, але краще. З горіхової маси, що вийшла, треба відцідити якомога більше масла (просто натисніть зверху столовою ложкою, а потім злегка нахиліть миску - масло почне виступати з краю). На цій олії обсмажте до прозорості цибулю (кількість цибулі довільна, але не менше половини середньої цибулини). Подрібніть або роздавіть часниковим пресом 2-3 зубчики часнику. Перемішайте горіхи, цибулю та часник, додайте 1-2ложки борошна. Приправте сіллю, меленою корицею, гвоздикою, коріандром, червоним і чорним перцем, а також сумішшю прянощів «хмелі-сунелі» або «уцхо сунелі» (до смаку). Влийте 2-3 ложки білого винного оцту, 1-2 ложки теплої води та 1 сире яйце. Перемішайте до однорідності.
Цією начинкою курку можна наповнювати щільно, оскільки обсяг вона швидше втратить, ніж збільшиться.
Локшина та білі гриби
Найкращий вибір локшини в цьому випадку - італійська папарделле або тальятелле. Для середньої курки вам знадобиться 200-250 г сухої локшини, тобто від 2 до 2,5 звичайних порцій. Відваріть її згідно з інструкцією на упаковці, скоротивши при цьому час приготування на 2 хвилини, потім відкиньте на друшляк, обсушіть, покладіть в каструлю з холодною водою, дайте охолонути і знову обсушіть. Свіжі білі гриби (2-3 штуки) тонко наріжте, обсмажте із зубчиком часнику на оливковій олії протягом 2-3 хвилин. Крупно наріжте локшину, додайте до неї гриби, приправте сіллю та чорним перцем, а якщо хочете, додайте ще 1 чайну ложку свіжих листків чебрецю. Наприкінці влийте 1 сире яйце і добре перемішайте.
Картопля, солодкий перець та бринза
Візьміть 3 великі солодкі перці, змастіть їх маслом і запікайте, перевертаючи час від часу, в духовці при 180-200 ° С, або під грилем - поки не з'являться чорні палиці. Потім покладіть в миску, накрийте плівкою і залиште на 10 хв. З охолоджених перців зніміть шкіру, витягніть серцевину - це зробити зовсім неважко. Потім нарвіть м'якоть перців на великі смужки. Відваріть 4 середні картоплини (бажано не дуже розсипчастого сорту), наріжте на шматочки середнього розміру. Накришіть 200 г бринзи. Перемішайте підготовлені продукти у великій мисці, приправте до смаку чорним перцем. Злегка полийте оливковою олією, додайте1 сире яйце та перемішайте ще раз.
Рис, курага та прянощі
Перемішайте в мисці 1 склянку ретельно промитого рису, по половині чайної ложки меленої зіри, меленого коріандру, куркуми, чорного меленого перцю та солі. Розігрійте в каструлі на середньому вогні 2-3 ложки олії. Всипте рис із прянощами, перемішайте. Влийте 2 склянки гарячої води або несолоного курячого бульйону. Коли закипить, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою. За 20 хвилин рис буде готовий. Додайте до нього ложку вершкового масла|мастила|, перемішайте. Наріжте скибочками повну жменю солодкої кураги, додайте|добавляйте| до рису і перемішайте ще раз. Ця начинка найкраще підходить для невеликих та не дуже жирних птахів.