Начистоту про молоко
Як часто у раціоні білорусів мають бути йогурти? Чому ці продукти рекомендують вживати тим, хто живе в екологічно несприятливій місцевості? Як купити йогурт і не потрапити в халепу? Чи можна схуднути на йогуртовій дієті?
Про користь йогуртів, про їх виробництво та про те, що насправді продається на наших прилавках, в ефірі TUT.BY-ТВ ми говорили зОленою Бабкіною, заступником генерального директора зі зв'язків із громадськістю ВАТ "Савушкін продукт ".
Йогурти прийшли до Білорусі нещодавно – я думаю, на нашому ринку вони з'явилися років десять тому. Спочатку споживачі не поділяли їх на термізовані та "живі". Але сьогодні споживач починає розуміти, що таке термізований продукт, який може стояти на палеті посеред торгового залу, і що таке "живий" йогурт, збагачений біфідобактеріями. Наші люди у цьому плані стали більш освіченими.
Йогурт – унікальний за своїми властивостями продукт, який рекомендується всіма дієтологами. Його можна застосовувати в дієтах, він рекомендується людям похилого віку для того, щоб поліпшити мікрофлору і моторику кишечника. Йогурт рекомендується людям, які мешкають на забруднених територіях, тому що допомагає виводити шкідливі речовини з організму людини. Він є унікальним продуктом, спрямованим на підвищення імунітету людини, цей продукт можна використовувати в кулінарії для приготування соусів і заправок і навіть у косметології як маски для обличчя.
Ви перерахували переваги йогурту, і вони дуже схожі на переваги молока. Воно теж рекомендується і людям похилого віку, і для профілактики остеопорозів, відшкодування нестачі кальцію в організмі. У чому відмінність йогуртів від інших молочнихпродуктів?
Їхня відмінність, по-перше, у тому, що це молочнокислий продукт: у них молочний цукор знаходиться в іншому стані. Тобто цей молочний продукт можна вживати навіть тим людям, які мають лактозна недостатність. У процесі виробництва йогурту в ньому виробляються вітаміни групи В, у тому числі і В12, який рекомендується людям з порушеннями неврології та серцево-судинної системи. Цей вітамін робить людину більш спокійною і тонізує серцевий м'яз. Крім цього, виробляється вітамін К - це маловідомий вітамін, який спрямовує кальцій саме туди, куди потрібно людському організму. Кальцій із молочного продукту може попрямувати у відкладення зубного каменю, у міжкісткові суглобові відкладення, а вітамін К відповідає за те, щоб кальцій прямував у кістки. На сьогоднішній день вчені відходять від думки, що найкорисніші знежирені молочні продукти: певна кількість молочних жирів обов'язково має бути присутня в продукті, оскільки вітамін К і К1 перебувають у молочному жирі.
Дуже багато дівчат, які стежать за своєю фігурою, купують знежирені продукти. Виходить, чи не потрібно зловживати такими продуктами?
І це не просто факти, які можна знайти в Інтернеті. У 2010 році ми вивчали наші йогурти у Національній академії наук. Здобули шикарні рекомендації. Було зазначено, що йогурт можна рекомендувати для дієт, для підвищення імунітету та зміцнення імунної системи людини, для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, обміну речовин та покращення моторики кишечника і навіть для зняття запалення шлунково-кишкового тракту.
У нашій лінійці є багато йогуртів – біойогурти (термін придатності 30 діб), термізовані, які мають більш тривалі терміни придатності – до 50 діб, є біойогурти танетермізований йогуртний продукт (термін придатності до 20 діб). Усі вони зовсім різні. У біойогурт додатково вводяться живі біфідобактерії, і ми досліджували саме цей продукт. Термізовані йогурти піддаються температурному обробленню для того, щоб збільшити термін придатності. У нетермізовані йогуртні напої, наприклад, "Йогуртоша", не вводиться сухе молоко. Але там є і термофільна закваска, і болгарська паличка. Ці продукти є корисними. Кожен споживач повинен знати, що входить у той чи інший продукт.
Якщо говорити про корисність далі, ми добре знаємо, що 70% імунних клітин знаходиться в кишечнику. Якщо там дисбаланс мікрофлори, то, природно, вони (імунні клітини) перебувають у пригніченому стані та слабшають. Коли мікрофлора нормалізується, то імунні клітини посилюються, і людина менше хворіє.
Коли ми говоримо про питні йогуртні продукти, в які не вводяться біфідобактерії та сухе молоко, то це все одно дуже корисний продукт, оскільки він не піддається процесу термізації. Відрізняються терміни придатності: термін придатності біойогурту – 30 діб, нетермізованих питних йогуртних продуктів – 20 діб, термізовані йогуртні продукти можна зберігати до 50 діб.
Я неодноразово зустрічала інформацію про те, що справжні йогурти, які пішли з Болгарії, повинні зберігатися максимум сім діб.
Все залежить від технології виробництва. У нас весь продукт виробляється у замкнутій стерильній системі. Зараз технології дозволяють мінімізувати попадання повітря із довкілля до продукту і тим самим убезпечити продукт від потрапляння туди мікробів. Біойогурти та нетермізовані йогуртні продукти дуже вимогливі та дуже примхливі. Ці продукти повинні зберігатись при температурі від 2 до 6 ºС. Їх не можна поставитина стіл на півдня: там жива мікрофлора, яка починає розмножуватися за підвищеної температури. Якщо ми купили йогурт, то не можна з ним ходити вулицею і після цього є – це дуже ризиковано та небезпечно.
А як правильно вживати йогурт? Йогурт із холодильника дитині не даси. Скільки він може стояти на столі, щоб потім без наслідків для себе вжити його?
При кімнатній температурі від 18 до 20 С йогурт може стояти максимум дві години. Але я попрошу батьків у жодному разі не опускати йогурт у теплу воду: у ньому миттєво починають розмножуватися бактерії, починається процес бродіння. Можна отримати молочне отруєння, але це дуже небезпечно. Я б не рекомендувала батькам боятися давати дитині йогурт із холодильника – вона ж не в морозилці стоїть.
Давайте подивимося наше опитування, яке ми зняли на вулицях Мінська, про те, які йогурти віддають перевагу людям і чи люблять вони цей продукт.
У нас є питання від користувача: "Чому до йогуртів додається крохмаль?"
Кожен виробник має свою рецептуру продукту, яка затверджена та дозволена до виробництва. Всі компоненти в йогуртах та молочних продуктах дозволені нашим СанПіНом і не завдадуть шкоди людському організму. Крохмаль додають для того, щоб зробити продукт густішим. Стабілізатори вводяться в йогурт, щоб продукт мав певну консистенцію. Люди кажуть, що термін придатності має бути не більшим за два дні. Але ж ви чудово розумієте, що за два дні жоден виробник не зможе продати цей продукт: продукт доїде до магазину, його виставлять на полицю, і відразу його потрібно буде знімати. У сучасних умовах це неможливо. Раніше, коли йогурт виробляли в невеликих обсягах, продавали його в аптеках як лікарський засіб,таке було можливим.
Наша політика – це 100% ПРАВДА І ВІДКРИТІСТЬ. Тому я й наголошую, що ми говоримо про наукові дослідження. Наш продукт досліджували протягом півроку, вивчали так само, як і медикаменти перед виведенням на ринок. Він отримав дуже хороші рекомендації як продукт, який допоможе за сім днів зняти запалення шлунково-кишкового тракту, якщо воно має людину, без застосування медикаментів. В даний час ми дуже багато та безсистемно вживаємо антибіотики. Все чудово зрозуміло: коли ми застуджуємося, то хочемо швидше погладшати, щоб роботу не залишати, виїхати на природу. Тому ми намагаємося прийняти ударну дозу антибіотиків, щоб швидше стати на ноги, тим самим повністю вбиваємо кишкову флору. А йогурти допоможуть її відновити, вивести антибіотики з людини. Ніякого лицемірства з нашого боку в жодному разі немає. Ми взагалі вибрали для себе таку політику – завжди говорити споживачам правду, навіть якщо інколи нам не дуже приємно визнавати свої помилки. Ми завжди відкриті для свого споживача. Напевно, якби ми обирали іншу позицію, то ви не озвучували б такі питання в ефірі.
Усім відомий вислів, що "не всі йогурти однаково корисні". Користувач стверджує, що якщо йогурти пройшли термічну обробку, цей продукт не корисний. Чи це так?
У такому продукті менше корисних властивостей, тому що там під впливом високої температури гине жива мікрофлора. Але ці продукти є джерелом молочного білка, вуглеводів та мікроелементів, які зберігаються після температурної обробки. Так, вони менш корисні, але вони мають місце бути. Споживач просто робить вибір для себе. Якщо ми їдемо влітку на дачу, то зручніше буде взятиіз собою в дорогу термізований йогурт.
В опитуванні людина сказала, що не вживає покупні йогурти, а робить їх сама. Чи можна приготувати йогурт удома?
Це буде не йогурт, а кисломолочний продукт із фруктовим смаком. Він матиме корисні властивості, міститиме білок, вуглеводи, вітаміни та мікроелементи, які є в кисломолочному продукті, але не матиме тих властивостей, які має йогурт.
А кефіром можна його замінити?
Ні, це абсолютно різні продукти, хоча обидва вони корисні. Взагалі всі кисломолочні продукти корисні для людини, всі мають свої плюси, але різняться між собою за технологією виробництва.
Якщо йогурт пастеризували після того, як до нього потрапили бактеріальні культури, він залишається корисним?
Як термізований продукт він корисний, але це не йогурт, а йогуртний продукт.
Ми вже згадали дитячу лінійку йогуртів "Монтік". Чим вони відрізняються від дорослого йогурту?
Дитячий йогурт збагачений біфідобактеріями та вітамінами. Крім того, у "Монтиці" містяться гомогенізовані, тобто протерті фрукти. Ми проводили опитування серед мам та з'ясували, що маленькі діти можуть подавитися шматочком яблука, груші чи іншого фрукту. Тому в "Монтиці" вони протерті, мають однорідну консистенцію. У решті йогуртів фрукти вводяться шматочками.
Дорослий йогурт можна давати дітям?
Наші продукти рекомендується давати дітям від трьох років та старше. Для дітей раннього віку ми не можемо рекомендувати свої продукти, оскільки вони не належать до дитячого харчування.
Які йогурти ви не порекомендували б купувати?
Виробник у жодному разі нічого не замовчує і нічого не дописує. Звертайте увагу на ті фрукти, яківводяться у продукт, тому що у когось можуть бути алергії на певні фрукти та ягоди.
Я настійно рекомендую вживати йогурти. Їх необов'язково є як окремий продукт: наприклад, йогурти без фруктово-ягідних наповнювачів можна використовувати як заправки замість сметани. Це дуже смачно і корисно: туди можна додати кріп, часник, цибулю - виходить дуже смачно і дуже корисно. Це буде менш калорійно, ніж сметана, оскільки йогурт сам собою менш калорійний продукт, крім того, жива мікрофлора буде дуже корисна для організму.