Національна кухня Італії та найкращі італійські страви

Перевір свої знання у географії, вікторина: визнач країну за її формою

Національну кухню Італії можна назвати всесвітньо коханою. Вона давно вийшла за межі національних масштабів і повсюдно зустрічається як у меню всесвітньо відомих ресторанів, так і на столах звичайних європейців далеко за межами Італії. Італійські страви люблять не тільки італійці, для яких приготування та вживання їжі є своєрідним ритуалом, а й мільйони людей у всьому світі.

Безперечними перевагами національної італійської кухні можна вважати вишуканий, тонкий смак, виграшне поєднання продуктів, використання тільки свіжих інгредієнтів для приготування італійських страв і відносна корисність італійської кухні, завдяки великій кількості овочів і зелені, незначної терм.

Єдиним умовним недоліком національної італійської кухні (зокрема італійських страв) хіба що висока калорійність багатьох страв – за рахунок використання під час приготування страв великої кількості тіста, сирів, вершкових соусів, ковбасок та шинки, червоного м'яса). Тому, якщо Ви дотримуєтеся суворої дієти або підраховуєте калорійність страв, то Вам доведеться боротися зі спокусою спробувати значний асортимент найсмачніших національних італійських страв, а це дуже нелегко. Так що раджу на час відпочинку в Італії забути про строгі дієти і насолоджуватися смачною їжею та напоями в приємній атмосфері вишуканої Італії.

Як іспанська кухня славиться своєю паельєю і хамоном, так італійська кухня відома своїми равіолі, піцою (Папероні, Марінара, Кальцоне, Маргарита і т.д.), пастою (вироби з борошна різного розміру та форми, з різнимидобавками для смаку та кольору), різотто (з морепродуктами, овочами, ковбасками та шинкою, м'ясом, грибами, рибою, м'ясом тощо) та лазаньєю.

В італійській кухні дуже популярні страви з морепродуктів та різних сортів м'яса. Причому вони дуже суворо стежать за свіжістю та якістю продуктів і готують для кожного прийому їжі свіжі страви.

Неможливо залишитися байдужими і до всесвітньо відомих італійських десертів - тірамісу з карамеллю, лимонний торт (з різними добавками), ніжна італійська панна котта, що тане в роті, а також безліч видів морозива.

Характерною особливістю в приготуванні італійських страв у різних регіонах країни є приготування тих самих національних страв з додаванням своїх «родзинок», на свій лад.

У південних регіонах Італії віддають перевагу стравам з морепродуктів (каракатиці, омарів, креветок, мідій). У Мілані пропонують туристам скуштувати різноманітні страви з м'яса та нутрощів – мізки, печінку, нирки з рисом як гарнір. Звичайно, такі вишукування італійської кухні оцінять тільки найвибагливіші гурмани, яких не здивуєш простими стравами.

У північних регіонах Італії, італійські страви готують на олії тваринного походження, а у південних та прибережних регіонах – на оливковій олії (серії Екстра верджин). Також тут воліють ситні та поживні страви з білого м'яса, нежирних сортів свинини та яловичини, наваристі бульйони та супи. М'ясо подається окремими шматочками, а перед його приготуванням, туристу дадуть можливість самостійно вибрати ту частину тушки, з якої він хоче спробувати м'ясо і оцінити свіжість продукту.

У прибережних регіонах країни (Венеції, Сан Ремо, Маратея, Мілано Маріттіма) у кафе та ресторанах національна італійська кухня представленапереважно всілякими стравами з риби та морепродуктів. Навіть найвибагливіші гурмани, будуть приємно вражені асортиментом рибних супів, запечених на грилі морепродуктів та різних сортів риби. А також, різних поєднань риби та морепродуктів з рисом та пастою, страв із молюсків із полентою, сардини в оцтово-олійному соусі або форель по-венеціанськи.

Особливе місце у національній італійській кухні займають соуси. Практично не одна страва не обходиться без якогось соусу до неї. Саме у соусах весь секрет дивовижного, неповторного смаку італійських страв. Їхні італійці подають стравам з м'яса, риби та морепродуктів, піці, пасті та практично до всього, що можна з'їсти. Соусів налічується величезна кількість, що дозволяє готувати одну й ту саму страву, щоразу по-різному і з новим смаком. Як основу для соусів часто використовують томати (як свіжі, так і в'ялені), гриби, цибуля, сири, кисло-молочні продукти, маслини та оливки. Обов'язково додають оливкову олію, оцет (зокрема винний чи бальзамічний), зелень (зокрема базилік), прянощі, каперси, мускатний горіх іноді часник та гострий перець.

До всього сказаного хочеться додати, що італійці дуже люблять поїсти і поговорити за столом. Тому роблять це завжди із задоволенням і не поспішаючи.

Улюбленими стравами італійців, крім піци, лазіння та різотто, можна назвати каннелоні (аналог наших млинців) трубочки з тіста з начинкою, супи-пюре на основі грибів або овочів з додаванням вершків та сиру, наприклад, ніжний сирний суп з грибами та брокколі, суп “Мінестроне” (суп із сезонних овочів, м'яса) та тортелліні.

Гарніром до основних страв або закускою виступають величезна кількість свіжих овочевих салатів і рис.

Про макарони (пасти),можна говорити довго, бо їх італійці їдять багато і щодня, приблизно як у нас картопля. Вибір пасти досить різноманітний - тонкі "капелліні", схожі на домашню локшину "феттучині", довгі "спагетті", короткі "букатини". Завдяки тому, що макарони подаються з різними соусами та добавками, набриднути вони практично не можуть, от і їдять їх італійці повсюдно.

Крім того, італійці не тільки знаються на сирах, але самі їх виготовляють з різної сировини і з різними добавками. Їх можна назвати гурманами, щодо вин і сирів. Легше сказати яких видів сирів немає у Італії, ніж перерахувати весь асортимент наявних - Рікотта, Маскарпоне, Горгондзола, Пармезан, Моцарелла тощо.

Не одна трапеза не буде вважатися повноцінною без італійського вина (як звичайної столової, так і більш витриманої кріпленої або десертної) та чашки кави експресо з ароматною піною густою з десертом. Загалом обід італійця складається з п'яти страв та кількох видів напоїв. Але, що найцікавіше, гладких італійців в Італії не так багато, можна сказати небагато. А секрет стрункості Італійців простий – їсти потрібно поспішаючи, у хорошому настрої у приємній компанії.