Національні кулінарні рецепти
Подивися, цукор нині росте без сліз. Росток свободи розпускається і зеленіє.Ніколас Гільєн
Без супу та компоту
Туристи, які приїжджають на Кубу, ніколи не справляються з усією їжею, яку їм подають. "Незрозуміло, чому ви так мало їсте?" - Запитують кубинці. Туристи зазвичай відповідають зустрічним питанням: "А як ви можете з'їдати відразу стільки їжі?" На Карибських островах справді багато їдять. Мова та культура тут іспанська, як і кулінарне мистецтво. Але сама природа і клімат створюють передумови винаходу більш екзотичних страв. Тут люблять гостру їжу. Сіль майже не вживають, зате люблять багато червоного перцю, маслин, різних спецій та маніоку. М'ясо зазвичай тушкують і подають з гострими соусами та білим хлібом. Найбільше кубинці люблять свинину, ну і, звичайно, рибу, якої буяє море. У меню ми тут можемо не побачити звичну для нас послідовність страв. Дуже часто в обіді відсутні суп і компот, так як основною стравою є друга, яка зазвичай дуже рясна. І, звичайно, кубинці не відмовляють собі в задоволенні їсти багато фруктів, готувати різноманітні салати.
Гостин одного разу на Кубі журналіст з Німеччини Гюнтер Штильман дізнався від кубинців, що аррос кон камаронес - улюблена страва Фіделя Кастро.
Аррос кон камаронес250 г рису, 300-500 г м'яса лангуста, 100 г хвостів крабів, 1 стручок солодкого перцю, 1/2 лимона, 1 велика цибулина, 3-4 ст ложки олії, 1/2 ст. ложки порошку Кері, 1 ст. ложка борошна, сіль|соль|, чорний перець, червоний перець, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, 1-2 часточки часнику. Рис відварити у великій кількості води, промити теплою водою, обсушити, перекласти в добре промаслену форму і щільно закрити.Запікати в духовці із середнім жаром. Дрібно нарубану цибулю, петрушку та часник злегка обсмажити в олії, додати дрібно нарізаний стручок солодкого перцю, добре перемішати та обсмажувати ще протягом 5 хв на невеликому вогні. Змішати порошок керрі і муку|борошно|, додати|добавляти| до цибулі і влити 1/4 л води або бульйону. Додати також сік 1/2 лимона. Соус варити на слабкому|слабому| вогні 10 хв. Приправити сіллю|соль|, чорним і червоним перцем. Лангуста очистити, залити 1-1,5 л окропу, додати дрібно нарізану зелень для супу і варити 20-30 хв. Потім розділити варене м'ясо лангуста на частини, додати хвости крабів і тушкувати в соусі, що утворився, ще кілька хвилин. Рисову запіканку вийняти з форми, на її поверхні розподілити м'ясо лангуста і хвости крабів і залити соусом, що утворився. Розраховано на 3-4 порції.
А наступна страва є національною кубинською стравою.
Польо кон аррос - курка з рисом1 курка вагою 1-1,5 кг, 1/2 лимона, 3-4 часточки часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 велика цибулина, 1 стручок солодкого перцю, сіль, чорний перець на кінчику ножа, 1/2 склянки томат-пюре, 1 чайна ложка червоного меленого перцю, 2 склянки рису, 1/2 склянки білого вина, 1 консерв зеленого горошку, кілька маринованих стручків солодкого перцю, 4 склянки курячого бульйону чи води. Курицю очистити, вимити, натерти сіллю, соком 1/2 лимона і розчавленими часточками часнику і залишити на 1/2-1 год. перець, нарізаний тонкими дрібними кільцями, поставити тушкувати. Коли часник і цибуля стануть м'якими, додати томат-пюре, а потім курку, розрізану на порції (4-8 частин), гасити до готовності. Коли курка станем'якою, перекласти її в окремий посуд і поставити в тепле місце. Добре промитий та обсушений рис покласти в каструлю, в якій гасилося м'ясо. Рис і соус добре перемішати, додати біле вино, 4 склянки води або курячого бульйону та сік маринованого солодкого перцю (можна також влити сік консервованого зеленого горошку; якщо додавати сік горошку, то м'ясного бульйону слід брати меншу кількість). Всі продукти добре перемішати, причому куряче м'ясо покласти зверху. Поставити на вогонь. Коли рис вбере рідину, додати зелений горошок. Страву слід залишити на слабкому вогні ще на 5 хв., після чого зняти, прикрасити смужками стручків маринованого солодкого перцю і зараз же подати на стіл. Розраховано на 4-6 порцій.
Кубинський рибний тортик200 г борошна, 1 склянка теплої води, 15 г дріжджів, 3 яйця, 1-2 ст. ложки розтопленого вершкового масла, сіль, перець, сік 1/2 лимона, 2 чайні ложки свіжого, дрібно нарубаного листя розмарину, 200 г сирого рибного філе (дрібно нарубаного), 1 невелика цибулина, рослинна олія для смаження. Борошно просіяти. Дріжджі розвести в половині вказаної кількості теплої води, змішати з борошном, додавши решту води. Отримане тісто залишити на 1 ч. Потім додати|добавляти| в тісто яйця, розтоплену олію, сік лимона і листя розмарину. Дати тесту постояти ще 20 хв., закривши кришкою. Змішати рибне філе з нарубаною цибулею, масу приправити сіллю та перцем. Потім сформувати з тіста за допомогою чайної ложки невеликі, завбільшки з горіх, кульки і обсмажити в киплячому жирі. Після обсмажені кульки змастити рибною масою шаром завтовшки 2 см і засмажити все разом, як один омлет. Розраховано на 4-6 порцій.
Рибний суп протертий8 склянок води, 500 г риби, 4 горошини чорного перцю, 1пучок зелені для супу, 1 невеликий лавровий лист, 1 цибулина, 2-3 ст. ложки вершкового масла|мастила| або маргарину, 2-3 ст. ложки борошна, 1 склянка зеленого горошку, 2 склянки нарізаної кубиками моркви, 1 склянка нарізаної кубиками картоплі, 1/2-1 ст. ложка солі, перець, 2 склянки молока. Рибу очистити, нарізати невеликими шматками і варити 30 хв, додавши очищену, дрібно нарізану зелень для супу, цибулину, що розрізає навпіл, лавровий лист і перець горошком. Потім з риби видалити кістки і протерти рибу разом із бульйоном крізь сито. Масло розтопити, додати борошно, протертий рибний бульйон і все дуже добре розтерти. Потім додати зелений горошок, нарізану кубиками моркву та картопля. Сильно посолити та поперчити. Коли овочі стануть м'якими, влити молоко та продовжувати варити суп ще 5 хв.
Колумб відкрив не тільки Америку
Квасоля смажена стручкова500 г стручкової квасолі, сіль, 1 ст. ложка дрібно нарубаної зелені петрушки, 4 яйця, трохи борошна, жир або олію. Стручки квасолі очистити, відварити в трохи посоленій воді до м'якості і обсушити. Збити 3 жовтки, додати сіль, дрібно|мілко| нарубану зелень петрушки і окремо збиті білки. Кожні 6 стручків квасолі перев'язати ниткою і обваляти в борошні і яйці. Зелена квасоля добре поєднується з м'ясом. Розраховано на 2-3 порції.
Свиняча відбивна по-іспанськи4 свинячі відбивні, 1/2 склянки панірувальних сухарів, 1 часточка часнику, 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки, 1,5 ст. ложки олії, сіль, перець, жир. З панірувальних сухарів, рубаного часнику, рубаної зелені петрушки, солі, перцю та олії приготувати однорідну масу і втерти їїза допомогою ручки ложки у свинячі відбивні. Ці відбивні посмажити на невеликому вогні в сильно розігрітій олії. Подати на розігрітій тарелі з тушкованими в олії стручками перцю.
Смажені часточки ананаса8 часточок ананаса, 1 склянка пшеничного борошна, 1 яйце, 1 ст. ложка цукру, питна сода на кінчику ножа, 1/8 л молока, жир. Дільки консервованого ананаса добре обсушити. Приготувати із зазначених продуктів рідке тісто. Вмочити часточки ананаса в рідкому тесті і засмажити в жирі (частки повинні повністю поринути в жир) до появи золотисто-жовтої скоринки. Посипати цукровою пудрою та ще теплими подати до кави.
Ананасовий тортик8 пісочних тістечок, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 консервна банка ананасів, 6 г желатину. Готові або приготовані домашнім способом піщані пірожні посипати сухарями, зверху укласти нарізані часточки попередньо обсушеного ананаса. З|із| соку ананасів і желатину (6 г желатину, 1/4 л соку) приготувати желе і полити їм тістечка.
Яйця по-королівськи6 яєчних жовтків, 2 склянки цукру, 1 склянка води, 1 шматочок скоринки кориці, 1 чарочка коньяку. Жовтки збивати 30 хв віником або 5 хв у змішувачі. Масу влити в невелику глибоку, змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікати на слабкому вогні в духовці протягом 45 хв. З цукру, води та кориці зварити густий сироп. За допомогою чайної ложки сформувати із запеченої яєчної маси яйця і покласти в гарячий сироп. Коли сироп охолоне, додати|добавляти| коньяк. Готовій страві дати настоятися протягом 2 годин. Розраховано на 3 порції.