Що потрібно знати про томатний кетчуп

Томатний кетчуп є практично у кожної господині у холодильнику. Він буває солодкий, гострий, кисло-солодкий.

Кетчуп додається в макарони, рибу, м'ясо, а багато хто додає його в кожну страву, для поліпшення смаку.

Щоб соус приніс користь, потрібно правильно його вибрати. Сьогодні я хочу розповісти все, що потрібно знати про томатний кетчуп.

Історія винаходу томатного кетчупу

Виявляється, кетчуп винайшли китайці. Соус ге-цуп був екзотичним.

Ось його рецепт: кишки, шлунки та сечові бульбашки жовтої риби, акули та кефалі добре вимити. Потім кинути сіль і скласти у банку. Щільно закриту банку прибрати на сонечко.

Влітку соус робиться двадцять днів, навесні та восени - п'ятдесят днів, взимку - 100 днів.

Схожий соус навіть зараз роблять у Китаї.

У Великій Британії такий екзотичний соус не прижився. Англійці риб'ячі кишки, шлунки замінили волоськими горіхами та грибами, додали пиво і довго захоплювалися кетчупом. Потім невідомий кухар вирішив додати до соусу помідори і вони стали основним компонентом кетчупу.

Рецептура томатного кетчупу у 19 столітті друкувалася у найвідоміших кулінарних виданнях. У середині століття в Америці стали масово виробляти томатний кетчуп, а через 50 років понад сто виробництв виготовляли соус за своїм оригінальним рецептом.

Сьогодні збереглася лише основа кетчупу – помідори. У різних країнах додаються трави, спеції, овочі, фрукти, ягоди. Сьогодні в магазинах ми можемо знайти навіть томатний соус із чорницею, манго, оливками.

П'ять найпопулярніших виробників томатного кетчупу:

Як вибрати томатний кетчуп?

Тепер давайте розбиратися, як правильно вибрати томатний кетчуп і на що потрібно звернути увагу?

1) Прочитайте склад. Там не повинно бутигарбузового, сливового, яблучного пюре та баклажанної ікри. Найкращі та натуральні соуси – екстра. Їх виробники додають лише свіжі помідори та натуральні добавки.

Барвники та консерванти можуть спричинити алергію. Як загусники найчастіше використовується крохмаль. Він зменшує смакові якості соусу.

2) Термін придатності томатного кетчупу:

у пластиковій пляшці – 6 місяців;
у пляшці зі скла – від 6 місяців до двох років.

Запечатану пляшку можна зберігати за температури не вище 25 градусів. А ось відкриту пляшку краще прибрати у холодильник.

3) Подивіться на вміст пляшечки, якщо в кетчупі ви побачили безліч бульбашок, то технологію виробництва було порушено. Тому вибирайте соус у скляній пляшці, так ви можете оцінити вміст.

4) Вилийте томатний кетчуп на блюдо, він не повинен розтікатися.

Домашній томатний кетчуп

У найкращих ресторанах кетчуп не купують, а роблять самі.

Для приготування кетчупу вдома нам знадобиться:

кілограм помідорів;
0,25 кг болгарського червоного перцю;
стільки ж цибулі;
половина склянки цукру;
половина склянки соняшникової олії;
половина столової ложки чорного меленого перцю;
стіл. ложка 9-ти процентного оцту;
сіль до смаку, приблизно чайна ложка.

Овочі вимити та почистити. Наріжте та прокрутіть через м'ясорубку. Покладіть прокручену масу в каструлю і киньте перець, сіль, цукор, олію (можете ще додати сіль або цукор, як більше любите) і варіть на маленькому вогні годину-півтори.

Потім треба додати оцет і закипіти. Домашній томатний соус готовий. Якщо хочете гостроти, додайте часник або гвоздику,чи кінзу. Експериментуйте.

Користь та шкода томатного кетчупу

Чим корисний кетчуп?

1) Він містить каротиноїд лікопін, який в організм надходить лише з їжею. Лікопін є чудовою профілактикою серцево-судинних хвороб. При щоденному проникненні лікопіну в кров запобігають онкологічним захворюванням легенів, шлунку, простати.

Лікопін сприяє виробництву колагену, так необхідного для нашої шкіри, щоб виглядати молодо і без зморшок.

2) Кетчуп низькокалорійний продукт.

3) Волокна помідор покращують діяльність кишечника та шлунка, якщо є схильність до запорів.

вітаміни Р, РР, К;
вітаміни групи В;
аскорбінову кислоту;
солі калію, магнію, заліза (не руйнуються під час нагрівання).

4) Є антидепресантом, здатним допомогти при депресії.

Які протипоказання у томатного кетчупу?

Гострий та хронічний панкреатит.
Загострення хвороб шлунка, кишківника, печінки, нирок.
Може спричиняти алергію.
Діти до трьох років краще соус не давати.