Найкорисніший чай

Чай у пакетиках може виявитися кориснішим за крупнолистовий. Молоко робить напій смачнішим, але не здоровішим. І це далеко не всі секрети чаю, які варто знати.

Чай у пакетиках може виявитися кориснішим за крупнолистовий. Молоко робить напій смачнішим, але не здоровішим. І це далеко не всі секрети чаю, які варто знати.

Що там у чашці чаю?

Кофеїн - м'яко тонізує, підвищує фізичну та розумову працездатність, знімає втому, прискорює процес виведення жирів, надає легкий сечогінний ефект, регулює загальний обмін речовин.

Комплекс мікроелементів (калій, фосфор, залізо, марганець, барій, йод, нікель, бор, мідь.) - Стимулює обмін речовин, сприятливо впливає на багато процесів в організмі.

Тіанін - унікальна амінокислота: зустрічається тільки в чаї та ще в деяких видах грибів. У компанії з кофеїном стимулює роботу мозку.

Вітаміни C, B1, B2, PP, B15, рутин - їх у чаї, як з'ясувалося, небагато, вони частково руйнуються в процесі обробки листя. Натомість у напої виявлено вітамін K, що забезпечує нормальну згортання крові.

Катехіни – потужні біоактивні сполуки. Вони роблять еластичними стінки судин, зменшують крихкість капілярів, запобігають розвитку атеросклерозу. Крім того, катехіни чаю – сильні антиоксиданти, які знижують ризик онкологічних захворювань. Катехіни захищають ДНК клітини від радіації та знищують вільні радикали. Застосовують екстракт зеленого чаю при хворобах Альцгеймера та Паркінсона, при простатиті.

Як краще заварювати?

Японською. Зелений чай спочатку розтирають у порошок у спеціальній фарфоровій ступці, потім засипають невеликими порціями у попередньо зігрітий фарфоровий чайник, додають гарячу воду (близько +60°С) та збиваютьчай рисової волоті до консистенції рідкої сметани. Терпко та ароматно. Пропорції: 100-120 г заварювання на 500 мл води.

Вердикт вчених. Дуже міцно! Занадто висока концентрація кофеїну в чаї не підходить громадянам з високим тиском та безсонням.

Англійською. Чорний індійський чи цейлонський чай заварюють окропом (1 ч. л. заварки на 150 мл води плюс ще 1 ч. л. на чайник). Поки чай настоюється, сильно розігріті чашки наливають по 2-3 ст. л. теплого молока, а вже до нього додають чай.

Вердикт вчених. Є дані, що білок молока вступає в реакцію з катехінами з чаю, і, можливо, нейтралізує їхню користь. Чи не тому в Британії, незважаючи на національну любов до чаю, рівень серцевих та онкологічних захворювань не нижчий, ніж у менш «чайних» країнах?

По-українськи. Чорний чай засипають у зігрітий фарфоровий чайник, заливають окропом приблизно на третину об'єму. Через 2 хвилини доливають окріп, трохи витримують чайник під серветкою та розливають чай, при необхідності розбавляючи водою. Пропорції: у середньому 1 ч. л. чаю на 200 г води.

Вердикт вчених. Все б добре, але нас губить звичайна звичка класти в чашку чаю цукор: він знижує корисну дію вітамінів, що входять до складу чаю. Втім, шкода частково компенсує інший національний звичай — класти в чашку чаю скибочку лимона.

По-китайськи. У спеціальну чашку з кришкою гайвань засипають 4-5 г чаю і одразу заливають водою до половини об'єму (приблизно 100 мл). Настоюють чай строго 2-2,5 хвилини (для деяких сортів максимум 3-4 хвилини), переливають у піалу та п'ють чай без цукру та приправ. Потім усі повторюють (високоякісний чай заварюють до 4-5 разів).

Вердикт вчених. Ідеальний спосіб отримати всю користь з чаю. Крупнолистові чаї вищого гатункуне просто можна, а потрібно заварювати кілька разів: їх цінні компоненти переходять у настій повільно. Заварювати чай краще «недокипілою» водою, яка ще не збіднена киснем.

Читаємо етикетки

Flowery (квітковий) - чай ​​містить типи (чайні нирки), що напіврозпустилися, які надають особливо сильний аромат. Pekoe - байховий чай, містить дрібне верхнє листя чаю і типси, проте останніх істотно менше, ніж у Flowery. Терпкий смак.

Вroken - ламаний, тобто подрібнений чай.

Sushong - чай ​​з росте близько до стовбура старого листя.

FOP (flowery orange pekoe) - крупнолистовий чай високої якості з великою кількістю чайних бруньок.

OP (orange pekoe) - крупнолистовий чай високої якості.

FP (flowery pekoe) - крупнолистовий чай, що містить типси.

PS (pekoe sushong) - крупнолистовий чай невисокої якості.

ЗЛОДІЙ (broken orange pekoe) - середньолистовий (ламаний) чай високої якості.

Чайна веселка

Зелений та білий чай не проходять ферментацію. Ферментація – це бродіння у прохолодному, вологому та темному приміщенні. У процесі неї окислюються поліфеноли, листя чаю набувають мідного відтінку, активізується кофеїн.

Жовтий чай ферментується недовго і за властивостями дуже близький до зеленого.

Червоний чай піддається ферментації довше за жовтий; його смак інтенсивніший і ближче до чорного.

Чорний чай проходить повною мірою всі стадії обробки, включаючи фінальне сушіння в спеціальних машинах за температури +92. +950С. Тому у чаю найінтенсивніший колір настою і дуже терпкий смак.

ЧайКофеїнКатехіни
Китайський зелений із жасмином1512125
Цейлонський чорний BOP13699,5
Китайський зелений GP1321681
В'єтнамський чорний PS11950,4
Індонезійський чорний ВТ11832,7
Індійська чорна BPS11310,7
Цейлонський чорний BOPF11071,3
Кенійський чорний гранульований BP10710,8
Індійська чорна FBOP10623,4
Індійський дарджилінг крупнолистовий10268,6
Асам крупнолистовий9526,6
Цейлонський чорний OPA8549,4

Ольга Смирнова Консультант: Ніна Касьяненко, завідувач лабораторії молекулярної біофізики кафедри молекулярної біофізики Фізичного факультету СПбДУ