Найкращі рецепти Капуста, Кулінарна стаття на
Капусту почали вирощувати із 3 тисячоліття до нашої ери. Батьківщина овочів – Середземномор'я. Існують понад 100 видів капусти: листова, качана (біла та червона), савойська, кольрабі, кольорова, брюссельська, китайська, пекінська.
Капуста багата на білки, які є джерелом амінокислот, вітамінами С1, В1, В2, РР, Н, U (цілющий при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки), К (необхідний для хорошого обміну речовин). В овочі мало крохмалю та сахарози, що робить його діабетичним. Клітковина капусти покращує процес травлення, сприяє виведенню шлаків та холестерину з організму. Найбільш цілющими властивостями має свіжа (що не пройшла теплову обробку) і квашена капуста. Найважливіша перевага квашеної капусти – це здатність протягом усієї зими та весни добре зберігати вітамін С.
Свіжубілокочанна капуставикористовують при приготуванні салатів, перших і других страв, різних гарнірів, а також як начинку для пирогів. Для салатів та других страв рекомендується брати щільні кочечки капусти, для супів, голубців та гарнірів – пухкі. Перед використанням капусту слід звільнити від зовнішнього зеленого листя. У такому листі міститься багато вітаміну С, тому його не треба викидати. З зеленого капустяного листя виходять смачні перші страви.
Квашену капусту широко використовують як гарніру, начинки для пирогів. Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, її можна промити холодною водою. Тепла (гаряча) вода вимиє поживні речовини.
При покупці звертайте увагу на качан. Він має бути важким, чистим, без жовтих плям. Свіжа капуста яскраво-зелена та важка на вагу. Не варто вибирати капусту з млявим листям.
Для того щобПозбутися неприємного запаху при варінні капусти, необхідно під кришку каструлі на нетривалий час покласти вологу тканинну серветку. Якщо капусту тушкують з|із| додаванням оцту, то вводити його рекомендується в кінці варіння. Тоді капуста буде м'якою та ніжною на смак.
Червонокачанна капуставідрізняється від білокачанним не тільки синьо-фіолетовим забарвленням, а й хімічним складом. Вона містить більше вітаміну С та білка, краще зберігається протягом тривалого часу, не втрачаючи корисних властивостей. Червонокачанну капусту також використовують з лікувальною метою, зокрема для профілактики захворювань шлунка. З неї роблять салат, запікають та квасять.