Найотруйніші гриби Донецької області або як убезпечити себе від отруєння, Грибник України

Найбільш отруйні гриби Донецької області або як убезпечити себе від отруєння

В Україні зростає 380 видів грибів, з них близько 30% — у Донецькій області. За своєю дією на організм гриби поділяються на отруйні, умовно-їстівні та їстівні. У нас зростає 7-10 видів їстівних грибів.

Одним з найотруйніших грибів, що зустрічаються у нас, вважається бліда поганка, отрута якої за токсичністю порівнюється з отрутою кобри і не руйнується за жодних зовнішніх впливів (кип'ятіння, маринування та ін.). Смертність досягає 80%, тому що при отруєнні блідою поганкою відбувається ураження нирок, печінки та центральної нервової системи. Відмітними ознаками блідої поганки, яка схожа на сироїжку або печерицю, є наявність «вольви», кільця на ніжці, бульбоподібне потовщення біля основи ніжки, на капелюшку – залишки бахроми.

Мухомори та гриби роду іноцибе містять психотропні отрути, які можуть викликати галюцинації, ейфорію. Крім цього, у нас зустрічаються такі види отруйних грибів, здатних викликати харчове отруєння: печериця жовтошкірий, печериця луската, опеньок несправжній, рядовки отруйні, павутинник оранжево-червоний. Слід зазначити, що всі отруйні гриби, які ростуть у нас, є пластинчастими.

Деякі гриби стають отруйними при вживанні їх із алкоголем (дубовик, гнойовик).

Найважче переносять отруєння грибами діти та відсоток смертельних випадків тут найвищий. Маленьким дітям взагалі не слід дозволяти їсти гриби у зв'язку з особливостями їх шлунково-кишкового тракту.

Не можна вивести універсальне правило: як відрізняти отруйні гриби від їстівних. Для цього необхідно добрезнати морфологічні ознаки окремих видів грибів

Головний принцип збору має бути таким: кожен кладе в козуб лише ті гриби, які добре знає і вміє розрізняти в будь-яких умовах, більше того, знає як, виглядають молоді та старі плодові тіла, якими вони бувають у суху погоду та якими у дощ. Ніколи не беріть у кошик гриби, які ви не знаєте. Отруйні гриби недосвідчений грибник часто сприймає їстівні: бліді поганки – їстівні сироїжки, зеленушку, сірі рядовки, печериці.

Перші ознаки захворювань при отруєнні блідої поганки виникають через 6-24 години, навіть через 48 годин. Починається сильний пронос, блювання, рясне сечовипускання, судоми, спрага, потім після періоду уявного благополуччя, 2-3 дні, з'являється жовтяниця та ознаки ураження життєво важливих органів (печінки, нирок, мозку, серця).

Як уберегти себе від отруєння грибами?

Помилитись можна, якщо гриби збирати з дуже молодими плодовими тілами, коли ще не проявилися зовнішні ознаки гриба. Важливо правильно підготувати гриби до вживання. Більшість пацієнтів стверджують, що варили гриби довго. Однак, необхідно при варінні не менше 3-х разів, через кожні 30 хв., зливати відвар і лише після цього продовжити приготування страви. Найбільше насторожує медиків те, що серед хворих зустрічаються діти, навіть однорічні, врятувати їх часто не вдається. Гриби не повинні вживати люди із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, з іншими хронічними захворюваннями.

Основні заходи профілактики отруєнь грибами:

Бажано відмовитися від вживання дикорослих грибів, як продукту загалом, вживайте культивовані печериці, гливи, опеньки, маслюки та ін. культивовані гриби.
Не купуйте гриби настихійних ринках, на трасах, у місцях не встановленої торгівлі.
Якщо ви все ж таки вирушили в ліс для збирання грибів, то обов'язково врахуйте наступне:

ніколи не кладіть у кошик гриби, які не знаєте, остерігайтеся пластинчастих грибів;
не збирайте старі, перестиглі або дуже молоді гриби, у яких нечітко виражені зовнішні ознаки, а також ті, що ростуть поблизу автотрас або на радіаційно забруднених територіях;
у період посухи гриби краще не брати взагалі. У посушливу погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, накопичує токсини;
уважно перевірте зібрані гриби перед тим, як починати готувати страву або заготовляти гриби на зиму;
відібрані гриби спочатку помийте, відваріть у підсоленій воді, зливаючи відвар не менше 3 разів кожні 30 хв.;
готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби;
гриби – не дитяча їжа, тож не давайте грибних страв дітям;
не потрібно вживати гриби вагітним та жінкам, які годують грудьми;
ніколи не використовуйте домашні методи визначення отруйних грибів із використанням цибулини, срібної ложки – вони помилкові. Срібло темніє від контакту з амінокислотами, які є і в їстівних і отруйних грибах, а колір цибулини змінюється під впливом ферменту тирозинази, який міститься у всіх грибах.

Якщо після вживання грибів відчуєте себе погано або помітили ознаки захворювання у своїх близьких (нудота, блювання, біль голови, галюцинації, біль у животі) необхідно:

негайно викликати швидку допомогу, до її приїзду промийте шлунок розчином марганцю або сольовим розчином, потрібно зробити клізму. Пийтебагато води;
навіть при покращенні стану обов'язково зверніться до лікаря;
залишки грибів не викидайте, їх лабораторний аналіз допоможе лікарям швидко визначити вид отрути, яка потрапила в організм;

Жодного самолікування! Чим більше токсинів потрапило в кров, тим важчим буде перебіг отруєння. Бережіть своє здоров'я та здоров'я своїх дітей!

Лікар відділення гігієни харчування Р.М. САХНО