Напівбілий гриб склад, калорійність, користь, рецепти

Зміст статті:

• Склад та калорійність
• Корисні властивості
• Шкода та протипоказання
• Рецепти страв
• Цікаві факти

Напівбілий гриб — це представник роду «Боровик». Він має капелюшок круглої форми діаметром до 15 см. Шкірка у неї щільна, тверда, світло-коричневого кольору і важко знімається. М'якуш його м'який, солодкуватий на смак і блідо-жовтий. Висота ніжки становить близько 5 см, поверхня її неоднорідна. Цей гриб відноситься до їстівних та підходить як для сушіння, так і для маринування. Він є відмінним інгредієнтом для приготування перших та других страв, різних гарнірів та салатів. Інша назва напівбілого гриба – жовтожебрик.

Склад та калорійність напівбілого гриба

За своїм складом "жовтий боровик" дуже схожий на білий. У ньому міститься безліч різних жирних кислот. Більший відсоток посідає поліненасичені кислоти — лінолеву і ліноленову, також є Омега-6 і Омега-9, надзвичайно корисні для роботи серцево-судинної системи. Не менш цінними є і стероли, що засвоюються вуглеводи у вигляді моно- і дисахаридів, незамінні кислоти. З останніх гриб містить лізин, валін, аргінін, треонін. Включає він і деякі замінні кислоти, серед яких найбільш важливі цистеїн і тирозин.

Калорійність напівбілого гриба на 100 г становить 34 ккал, їх:

• Білки - 3.7 г;
• Вуглеводи - 1,1 г;
• Жири - 1,7;
• Вода - 87 г;
• Харчові волокна - 1.5 г;
• Зола - 1.1 р.

Напівбілий гриб є багатим джерелом різних мікроелементів. Тут є і залізо, і фтор, і цинк, рубідій та кобальт. Він надає сприятливий вплив на здоров'я тазавдяки високому вмісту макроелементів. Лідером у тому числі є калій; не обділений продуктом і фосфором, магнієм, кальцієм, сіркою, хлором.

"Жовтий боровик" насичує організм корисними вітамінами. Він є просто джерелом аскорбінової кислоти, що бере участь у зміцненні імунної системи. Цілком достатньо в ньому і альфа-токоферолу (Е), фолатів (B9), нікотинової кислоти (РР). Невеликий відсоток припадає на тіамін (B1), рибофлавін (B2) та пантотенову кислоту (В5).

Термічна обробка напівбілого гриба призводить до часткового руйнування корисних речовин. Саме тому його не рекомендується довго варити перед використанням, достатньо 20 хвилин.

Корисні властивості напівбілого гриба

Жовтожебрик є досить низькокалорійним, тому може використовуватися практично всіма. Від нього важко погладшати, при тому, що він досить швидко насичує організм і втамовує голод. Цей гриб вважається не важким для шлунка та легко перетравлюється. Його вплив однаково сприятливий на всі органи - шлунок, кишечник, підшлункову залозу, печінку, нирки, сечовий міхур, мозок. Він підходить і дітям старше 10-12 років, і дорослим, особливо літнім людям.

Ось ефекти, які дозволяє отримати продукт:

Підвищення імунітету. При низькому його рівні організм людини ослаблений, внаслідок чого він стає більш схильним до негативного впливу різних вірусів та інфекцій. Цей продукт дозволяє не допустити цього за рахунок насичення крові аскорбіновою кислотою, яку він містить у пристойній кількості. Завдяки такому ефекту користь напівбілого гриба полягає у зниженні ймовірності розвитку ГРВІ, грипу, туберкульозу, ангіни тощо.

Відновлення роботи серця. Для його здоров'я життєвонеобхідний магній, калій та фосфор. Саме ці речовини зміцнюють м'яз такого важливого органу, запобігають атеросклерозу, гіпертонії, стенокардії, аритмії, ревматизму та іншим кардіологічним захворюванням. Всі ці мінерали з лишком містяться у капелюшках представника роду «Боровик». Саме тому вони дуже потрібні хворим на гіпертонію, ожирінням і цукровим діабетом.

Зміцнення кісток. Щоб досягти такого результату, необхідно регулярно поповнювати запаси кальцію та фосфору в організмі. Їхнім джерелом є як ніжки, так і капелюшки гриба. Усього лише 200 г продукту на 50% забезпечують добову потребу людини у цих мінералах. Внаслідок цього вдається надійно захистити суглоби від руйнування, наблизити до нуля ймовірність розвитку артрозу, артриту, остеохондрозу та інших ревматологічних захворювань. Це робить продукт незамінним для дітей, вагітних та людей похилого віку.

Профілактика стоматологічних захворювань. Досягти успіху у досягненні цієї мети дозволяє те, що продукт є джерелом фосфору, кальцію та фтору. Без цих мінеральних речовин неможливо зміцнити зубну емаль та дентин, уникнути карієсу та ураження ясен.

Забезпечення здоров'я волосся. Щоб вони завжди блищали, тішили об'ємом і не випадали понад норму, організму потрібна фолієва кислота та залізо. Завдяки їм волосяні фолікули зміцнюються, зменшується кількість лупи, покращується кровообіг у тканинах.

Підвищення рівня гемоглобіну. За це відповідає залізо та аскорбінова кислота, які працюють у зв'язуванні один з одним. Без останнього неможливе нормальне засвоєння першого, при дефіциті якого виникає анемія. Цей стан супроводжується мігренью, слабкістю, запамороченням, нудотою, порушенням випорожнень та роботи серця. НеДопустити всього цього і швидко вирішити проблему допоможе напівбілий гриб, оскільки він містить чимало таких речовин.

Шкідливість та протипоказання до вживання напівбілого гриба

Як і всі гриби, напівбілими не варто захоплюватися. Найкраще їх їсти на обід або на вечерю, але не пізніше, ніж за 2-3 години до сну — приблизно стільки часу потрібно перетравлювати. Для сніданку це надто важка їжа, яка може спричинити нетравлення шлунка на цілий день. Це особливо стосується дітей та вагітних жінок. Обов'язково варто приймати її разом із кашами, картоплею, макаронами чи просто хлібом. Будьте готові до того, що, якщо перестаратися з цим, може виникнути сильна печія.

Обмежити вживання жовтожебрика слід у таких ситуаціях:

Діти до 10 років. З'ївши ці гриби, можуть турбувати кольки, відрижка, біль у животі. Це пов'язано з тим, що стінки шлунка та кишечника у цьому віці дуже тонкі і швидко дратуються від клітковини, яка у великій кількості входить до складу.

Серйозні проблеми з нирками. Небезпека препарат становить лише при гострому запаленні цього органу, його опущенні, новоутвореннях. Виключити його варто в тому випадку тому, що він є джерелом нітратів, які важко виводяться з організму і дають непосильне навантаження на нирки.

Цукровий діабет. Не варто захоплюватися напівбілим грибом як при захворюванні першого типу, так і другого, він здатний підвищити рівень глюкози. Пов'язано це з тим, що у складі є дисахариди.

Рецепти страв із напівбілим грибом

Жовтожебрик є відмінним інгредієнтом для приготування перших та других страв, гарнірів, різноманітних салатів та випічки. З ним дуже смачнимивиходять супи, рагу, плов, пироги, пиріжки, рулети, запіканки та багато іншого. Він дивовижний у смаженому, печеному, вареному, солоному вигляді. Це ідеальний продукт для сушіння та заморозки на зиму, оскільки зберігає всі свої смакові та корисні властивості.

Існує безліч рецептів із напівбілим грибом, але ми пропонуємо зупинитися на цих:

Плов. Відваріть замочені на півгодини гриби (250 г) і наріжте кубиками. Потім налийте в сковороду олію і обсмажте в ньому цей інгредієнт, додавши сюди подрібнену моркву і цибулю (по 1 шт.). У цей час промийте довгий рис (2 склянки) і поставте його варитись на слабкий вогонь, а приблизно через 15 хвилин висипте в нього готову заправку. Далі посоліть і поперчіть суміш, долийте до неї олії (0,5 склянки) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин.

Суп-пюре. Відваріть гриби (350 г), обсмажте їх у маслі, знову складіть у каструлю з водою. Сюди ж додайте порізану картоплю (2-3 шт.), Терту моркву і сиру цибулю (1 головка). Все це поваріть 20 хвилин, збийте блендером, потім посипте оливками, натертим плавленим сирком (1 шт.) і кропом. Суп має вийти не дуже густим.

Рагу. Насамперед почистіть, поріжте та обсмажте до напівготовності 1 кг картоплі. Потім згасіть нашатковану білокачанну капусту (половинку невеликої головки), подрібнений баклажан (1 шт.), Цибулю, моркву та перець (по 1 шт.). Далі помийте, відваріть та додайте гриби (250 г). Суміш посоліть і поперчіть, побризкайте лимонним соком, заправте томатом (приблизно 0,5 склянки) і тушкуйте на слабкому вогні близько 20 хвилин під кришкою.

Пиріг. Спочатку приготуйте начинку - відваріть і обсмажте 200 г грибів разом з однією цибулею, поперчіть суміш і посоліть. Далі замісіть тісто.з'єднайте 0,5 склянки цукру, 1 ч. л. солі, склянка кефіру, 50 мл рослинної олії та два яйця. Потім добре завадіть і збийте суміш. Потім тоненьким шаром викладіть на деко, змащене маслом, тісто, поверх нього начинку, а потім знову зробіть завершальний прошарок з тіста. Далі вам потрібно лише поставити форму для випікання у духовку та витримати її там 20-30 хвилин. Якщо боїтеся, що пиріг пригорить, то дно ємності можна посипати сухарями чи манкою. Такого плану рецепти напівбілого гриба цілком підходять і для мультиварки.

Консервація. Цей спосіб заготівлі грибів має на увазі в першу чергу їх очищення, замочування на 2-3 години та попереднє відварювання протягом 15-20 хвилин у солоній воді. На 2-3 півлітрові банки вам знадобиться приблизно 1 кг інгредієнтів. Поки вони готуватимуться, обсмажте цибулю (3 шт.), нарізану кільцями. Потім подрібніть часник (10 часточок) і помийте листя вишні (10 шт.). Потім простерилізуйте банки, складіть на дно по 5 прим. перцю горошком, часник і цибулю, які потрібно розподілити між ємностями рівномірно, та інші інгредієнти. Далі відкиньте гриби на сито і дайте їм стекти, після чого наповніть ними банки, додайте туди по 1 ст. л. оцту та розчину з кип'яченої води (1,5 л), солі (2 ст. л.) та цукру (1 ч. л.). Їм потрібно залити масу повністю, аж до країв ємності. Після цього їх залишиться тільки закатати, перевернути «нагору-кишенями», накрити рушником і залишити на 2-3 доби в теплому місці. Після цього часу їх опускають у підвал або ставлять у холодильник.

Жульєн. Для його приготування поріжте та обсмажте гриби (200 г), куряче філе (250 г) та цибулю (2 шт.). Далі розмішайте вершки (50 мл) із вершковим маслом (20 г). Залийте масою, що вийшла, тверді інгредієнти, посоліть, поперчітьі тушкуйте на слабкому вогні під кришкою протягом 25 хвилин. Потім перекладіть її в глиняні горщики та запікайте в духовці до утворення скоринки.

Напівбілі гриби ідеально підходять для сушіння та заморозки. У першому випадку їх потрібно спочатку очистити від піску, землі та трави, добре помити, замочити на добу, обсушити та протягом усього тижня щодня виносити на сонце, розкладаючи на плівці. Взимку їх можна складати на деку і витримувати по 2-3 години за температури 45-60 градусів. Дверцята при цьому не повинні бути щільно зачинені. Зрозуміти, що у вас все вийшло, можна по хрумких ніжках і твердих капелюшків, що трохи скрючилися. Висушені гриби переміщають у поліетиленові пакети та зберігають у темному, сухому місці.

Цікаві факти про напівбілий гриб

Незважаючи на те, що напівбілий і білий гриби відносяться до одного і того ж сімейства і мають практично однакові назви, вони зовні відрізняються. У першого капелюшок округлий і високий, а у другого більш плоский. Різниця є і в кольорі шкірки – жовтожебрик має світло-бежеву, а білий – майже коричневу.

Протипоказання напівбілого гриба до застосування у кулінарії поодинокі. На ринку його важко зустріти. Пов'язано це з тим, що його популяція різко скорочується, через що у лісі цього представника роду «боровик» ще треба пошукати. Це ж обумовлює і те, що ціни на нього найвищі і значно перевищують встановлені на інші гриби — грузді, білі, маслюки.

Напівбілий гриб відмінно підходить для заморожування. З цією метою його спочатку замочують на кілька годин, очищають від землі та піску, миють, нарізають, відварюють у підсоленій воді та переміщують у поліетиленові пакети. Зберігають їх у морозильній камері не більше 6-12 місяців.

Місцем проживання жовтожебрика єхвойно-листяні ліси. Вони люблять молоді сосни, ялини, берези, осики і ростуть переважно невеликими групами, по 2-3 шт. Один гриб може важити до 0,5 кг. Знайти його можна практично по всьому світу, але найширше він поширений у Північній Америці, країнах Скандинавії, на Уралі та Кавказі, у всіх районах Далекого Сходу та на території СНД.

---