Навіщо потрібна соя у продуктах
Соя відноситься до бобових рослин, що прийшли до нас із південно-східної частини нашого континенту. Тому немає нічого дивного, що соя вже протягом кількох тисячоліть становить невід'ємну частину китайської кухні. Сьогодні продукти із сої все частіше стають постійними «обивателями» і на європейських столах. І ставлення наших співвітчизників до соєвих продуктів далеко не однозначне, пише gigamir.net.
Одні вважають їх марними, неповноцінними чи навіть шкідливими продуктами, особливо з урахуванням результатів досліджень, проведених американськими вченими.
Відповідно до цих досліджень соєві продукти негативно впливають на згадку осіб похилого віку. Інші споживачі з цим не згодні і навіть за смаковими якостями не бачать особливої різниці, наприклад, між «справжньою» та соєвою ковбасою. Як же справи насправді?
Виявляється, називати сою неповноцінним продуктом – це дуже глибока помилка. Справа в тому, що в сої сконцентровані практично всі незамінні амінокислоти, що дозволяє повністю покривати білкову потребу організму.
Будучи продуктом рослинного походження, соя за своїм амінокислотним набором нічим не поступається тваринним білкам, щоденне вживання яких має бути обов'язковим. До того ж соєві білки майже повністю засвоюються в організмі. Недарма за часів глибокої давнини та Середньовіччя соя славилася, як продукт, що приносить здоров'я та продовжує молодість.
Соя містить дуже важливі водо- та жиророзчинні вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи, а також жирну кислоту омега-3, яка надзвичайно корисна для травної та серцево-судинної системи і яка, крім риб'ячого жиру та соєвих продуктів, практично більшеніде не трапляється.
Велика кількість мінералів і мікроелементів зміцнює опорно-руховий апарат, стабілізує клітинні цитоплазматичні мембрани, сприяє оптимізації обміну речовин. Соєві продукти позбавлені холестерину, що дозволяє вживати їх без усякого побоювання пацієнтам, які страждають на атеросклеротичну хворобу.
Більше того, така дієта їм буде навіть корисна, оскільки соя багата на лецитин, що грає важливу роль у ліпідному обміні і знижує в крові концентрацію ліпопротеїнів низької щільності - тих самих сироваткових інгредієнтів, з яких на внутрішніх стінках судин утворюються атеросклеротичні бляшки.
Широко відома антирадіаційна дія соєвих продуктів завдяки наявності фітинових кислот. Так, завдяки сої в Японії вдалося поставити на ноги багатьох постраждалих внаслідок сумнозвісного американського атомного бомбардування.
Фітинові кислоти не тільки нейтралізують вільні радикали, які руйнують структуру клітин, а й блокують дію багатьох токсичних речовин та радіоактивних іонів. Таким чином, можна сміливо говорити про протипухлинну, очищувальну та дезінтоксикаційну активність соєвих продуктів.
Очищувальна дія сої посилює наявність рослинної клітковини, що дозволяє прискорювати роботу кишечника і швидше позбавлятися калових мас, що може бути хорошою профілактикою запорів.
Соєві продукти позбавлені легкозасвоюваних вуглеводів, що разом із повноцінним амінокислотним складом на тлі високого вмісту вітамінів і мікроелементів робить їх чудовою підмогою в найрізноманітніших дієтах. Так, більшість строгих монодієт, таких, наприклад, як гречана або рисова, все ж таки допускають додавання в раціон соєвого соусу.
Які ж продукти із сої є найбільшимипоширеними? Насамперед, це соєве молоко, одержуване шляхом віджиму насіння сої. Про корисність продукту говорить хоча б той факт, що він чудово підходить для дитячого харчування (щоправда, у молоко при цьому додають додаткову кількість кальцію). Також у продовольчій торговій мережі можна зустріти соєву олію, соєвий сир або навіть фарш. Сою часто додають і в м'ясні вироби: з одного боку, це дуже корисно, а з іншого - не так дорого.
Залишається додати, що соєві продукти дуже корисні при різних соматичних захворюваннях. Деякі з них ми вже згадали, серед інших можна відзначити ниркову патологію, імунні порушення, виразкові процеси у травному тракті та навіть захворювання нервової системи.