Не викидайте огірки, що переросли - На кухні Рецепти - Збірник - Пізнавальний Інтернет-журнал -
Огірки з овочами
Огірки - 1 кг Морква - 200 г Цибуля ріпчаста - 200 г Часник - 1 головка Естрагон, зелень - 50 г Аскорбінова кислота - 2 г Сіль - 15 г
Огірки вимити, очистити від твердої шкірки, насіння та нарізати соломкою або кубиками. Такою ж соломкою чи кубиками нарізати моркву. Очистити і дрібно нашаткувати цибулю і часник. Нарізати зелень естрагону. Подрібнені овочі та зелень змішати, пересипати сіллю та додати аскорбінову кислоту. Через 1:00 після виділення соку всю суміш довести до кипіння і прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Киплячу суміш розлити в чисті, стерилізовані банки і закатати кришками.
Таку огіркову заготовку можна використовувати для приготування супів, розсольників та різноманітних овочевих приправ. Зберігати її можна за кімнатної температури.
Огірки пряні
Огірки - 1 кг Естрагон, зелень - 30 г Кріп, зелень - 30 г Вишневий лист - 20 г Листя чорної смородини - 30 г Цукровий пісок - 3 ст. ложки Гвоздика - 3 шт. Кориця, шматочками - 5 г Сіль - 5 г Лімонна кислота - 3 г Сік буряковий - 2 ст. ложки
Огірки вимити, очистити від шкірки та насіння. Нарізати їх довгою соломкою, змішати із зеленню та прянощами, пересипати цукровим піском, сіллю і витримати 1-2 години до виділення соку. Додати буряковий сік і поставивши на вогонь, довести до кипіння. Прокип'ятити протягом 10-15 хвилин, розлити в гарячому вигляді банки і закатати кришками. Замість лимонної кислоти можна використовуватитака ж кількість аскорбінової кислоти або 100 г фруктового оцту.
Огірки для розсольника квашені
Огірки - 1 кг Кріп, зелень і парасольки - 50 г Естрагон, зелень - 30 г Вишневий лист - 30 г Аркуш чорної смородини - 30 г Сіль - 70 г на 1 л води
Огірки вимити, наколоти вилкою та укласти, перекладаючи пряною зеленню, у посуд для квашення. Сіль розчинити у воді та закип'ятити. Залити киплячим розчином підготовлені огірки із прянощами. Зверху встановити гніт і витримати огірки два тижні за кімнатної температури.
Заквашені огірки вийняти з|із| розсолу, очистити від шкірки, насіння і нарізати соломкою або кубиками. Укласти приготовлену масу в каструлю та залити процідженим розсолом, у якому заквашувалися огірки. Суміш довести до кипіння, 10-15 хвилин|мінути| прокип'ятити, розлити в гарячому вигляді в стерильні банки і закатати кришками.
Салат з огірків
Огірки - 1 кг Перець солодкий - 300 г Цибуля ріпчаста - 200 г Фруктовий оцет - 150 г Рослинна олія - 75 г Сіль - 30 г Мед - 1 ст . ложка
Огірки вимити, очистити від шкірки, насіння та нарізати скибочками. Нарізати кільцями чи смужками солодкий болгарський перець. Очистити та нарізати кільцями цибулю. Нарізані овочі пересипати сіллю та перемішати. Після виділення соку всю масу розкласти в чисті скляні банки, додати в них фруктовий оцет, олію та мед. Банки накрити кришками та встановити для стерилізації в киплячу воду. Банки повинні бути занурені у воду за «плічками». Простерилізувати протягом 30 хвилин і одразу ж закатати кришками.
«Мови» з огірків
Огірки - 2 кг Вода - 1 л Цукровий пісок - 100 г Сіль - 15 г Лімонна кислота - 5 г Гвоздика - 5 шт. Перець чорний, горошок - 5 шт. Перець запашний, горошок - 5 шт.
Огірки очистити від твердої шкірки, розрізати вздовж пластини товщиною 2 см, видалити насіння, промити холодною водою і перекласти в каструлю. Розчинити у воді цукор, сіль, лимонну кислоту, додати гвоздику, чорний та запашний перець. Нагріти розчин до кипіння і киплячим залити підготовлені огірки. Витримавши 10 хвилин, перекласти огірки з розчину в скляні банки, залити цим розчином і поставити на стерилізацію в киплячу підсолену воду, накривши банки кришками. Стерилізувати літрові банки 30 хвилин, півлітрові – 20 хвилин. Банки при стерилізації повинні бути занурені у воду за «плічками». Після закінчення стерилізації їх одразу ж закатати.
Огірки квашені з цибулею
Огірки - 1 кг Цибуля ріпчаста - 300 г Селера, коріння - 50 г Кріп, зелень - 30 г Монарда, зелень - 30 г Вишневий лист - 30 г Сіль – 15 г
Огірки вимити, очистити від твердої шкірки, насіння та нарізати кубиками. Промити зелень, очистити і нашаткувати цибулю, почистити і дрібно нарізати коріння селери. Змішати подрібнені огірки, коріння, зелень та цибулю. Масу посолити, перемішати та встановити під гніт при кімнатній температурі. Через тиждень заквашену масу нагріти до кипіння, прокип'ятити протягом 15 хвилин, розфасувати гарячою в банки і закатати.
Огірки в соку огірків, що переросли
Подрібнену м'якоть огірків, що переросли, можна використовувати для консервування дрібних зелених огірків. За такого способу консервування вони виходять яскравого, смарагдового кольору. Використовують натерту кашку з огірків, що переросли, або огірковий сік, віджатий з цієї кашки. Прянощі в такі консерви можна не додавати.
Огірки - 1 кг Листя кропиви - 100 г Сіль - 30 г
Огірки вимити вхолодної води і обдати окропом. Укласти їх, перекладаючи кропив'яним листям, в посуд для квашення, залити солоним огірковим соком або кашкою з огірків, що переросли, в якій розчинена сіль, і встановити гніт. Протягом трьох днів витримати огірки за кімнатної температури і переставити в прохолодне місце.
Рулет із огірків із зеленню
Огірки - 1 кг Кріп, зелень - 50 г Естрагон, зелень - 20 г Часник - 1 головка Сіль - 15 г Лист чорної смородини - 30 г
Огірки, що переросли, вимити, очистити від шкірки, насіння і розрізати вздовж на пластини товщиною 1 см. Дрібно нарізати зелень і часник. Підготовлені огірки укласти в посуд для заквашування, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненою зеленню та часником. Зверху встановити гніт і витримати масу, що заквашується, протягом доби при кімнатній температурі. Через добу, коли пластини стануть м'якими, згорнути кожну разом із зеленню у вигляді рулету та укласти щільно у скляну банку з широким горлом. На дно банки покласти свіже листя чорної смородини. Залити рулети розсолом, що залишився і покрити зверху шаром такого ж листя. Знову встановити гніт. У такому вигляді під гнітом заготівлю можна зберігати тривалий час у льоху.
Огірки квашені з гірчицею
Огірки - 1 кг Гірчиця суха - 2 ст. ложки Цукровий пісок - 2 ст. ложки Сіль - 2 ст. ложки Естрагон, зелень - 20 г Базилік, зелень - 20 г
Огірки вимити, очистити від шкірки, насіння та розрізати вздовж на пластини товщиною 1 см. Підготовлені огірки укласти в посуд для заквашування, пересилаючи кожен шар сіллю, сухою гірчицею, цукровим піском, подрібненою зеленню естрагону та базиліку. Зверху встановити гніт і витримати огірки на добу при кімнатній температурі. Зберігати, не прибираючи гніту, у прохолодномумісці.
Холодний суп з огірків
Огірки - 500 г Простокваша - 500 г Яйця - 4 шт Часник - 3-4 зубчики Кріп, зелень - 50 г Сіль за смаком
Огірки вимити, зрізати тверду шкірку та видалити насіння. Натерти їх на тертці або подрібнити у міксері. Подрібнену масу змішати з кислим молоком. Відварити круто яйця і дрібно порізати. Потовкти часник. Подрібнені яйця та товчений часник розділити на 4 порції та залити приготовленою сумішшю з огірків та кислого молока. Суп посолити та додати дрібно нарізану зелень петрушки.
Огірки фаршировані
Огірки, що переросли, очистити від твердої шкірки, розрізати на половинки і вибрати насіння. Звільнені серединки заповнити фаршем і перекласти їх на лист розрізом вгору. Фарш у кожній половинці огірка залити чайною ложкою сметани та запекти в духовці.
Фарш з м'яса та цибулі
М'ясо відварене - 400 г Цибуля ріпчаста - 100 г Зелень петрушки - 50 г Перець чорний мелений і сіль за смаком, олія рослинна - 30 г
Провернути в м'ясорубці відварене м'ясо. Дрібно нашаткувати і спасерувати на рослинній олії цибулю і петрушку. Цибулю і зелень перемішати з перевареним м'ясом, додавши сіль і чорний мелений перець.
Фарш з рису та яєць з топінамбуром
Рис - 1 склянка Яйця - 2 шт Топінамбур - 300 г Рослинна олія - 50 г, сіль за смаком
Відварити круто яйця і дрібно порубати. Промити та відварити до готовності рис. Натерти на великій тертці топінамбур і спасерувати його на олії. Змішати топінамбур з відвареним рисом та подрібненими яйцями, посолити.