Небанальні страви з буряком
Зміст статті [приховати]
Тхали з буряків
Давид Сімсіве, шеф-кухар мережі ресторанів «Оджахурі»:
«У грузинській кухні є дуже смачна страва, яка може бути як окремою закускою, виступати як намазка для бутербродів або подаватися як гарнір до м'яса та птиці. Йдеться про пхалі — вегетаріанський паштет з волоськими горіхами та різними овочами. Спробуйте приготувати його з відвареним буряком».
800 г відвареного буряка, одна червона цибулина середнього розміру, 150 г волоських горіхів, 4 гілочки кінзи, 1 стебло селери, зерна граната для прикраси, сіль і перець за смаком.
Інструкція. Відваріть буряк до готовності, остудіть та почистіть. Пропустіть через м'ясорубку цибулю, селеру та буряк, перемішайте, додайте подрібнений волоський горіх, сіль, спеції. Зліпіть кульки по 50 г, при подачі прикрасьте зернами гранату.
Буряк з капучино з тархуна
Карло Греку та Гіві Хатісов, шеф-кухаря ресторануOnePot:
«Навіть якщо вам здається, що літо ось-ось закінчиться, це не привід засмучуватися. Краще приготуйте собі на обід чи вечерю легкий літній суп – буряк. Подавати його, до речі, можна не лише холодним, як це роблять у спеку, а й підігріти, якщо на вулиці дощово та прохолодно».
Інгредієнти (на 4 порції). 250 мл свіжого бурякового соку, 200 г огірків, 300 г помідорів, 100 г солодкого болгарського перцю, 1 ч. л. соусу ворчестер, шматочок бородинського хліба, щіпка цукру, сіль за смаком.Для капучіно з тархуну: 100 г тархуну (естрагону), 100 мл води, 5 г лецитину, сіль за смаком.Для подачі: 1 редиска, половинканевеликого огірка, четвертинка болгарського перцю, гілочка базиліка.
Інструкція. Усі інгредієнти для супу помістіть у блендер та подрібніть у пюре. Посоліть буряк по смаку. Для капучіно з тархуна: всі інгредієнти збийте у блендері в піну. Холодний або гарячий суп розлийте по тарілках. Зверху розкладіть листочки базиліка, дрібно нарізані редис, огірок та болгарський перець. Ложкою викладіть зверху на суп капучино з тархуна.
Салат з бринзою та буряком за старим сербським рецептом
Жарко Караклаїч, шеф-кухар ресторану«Н.Тесла»:
«Дуже простий салат, який не вимагатиме від вас ні спеціального обладнання, ні кулінарного досвіду. Якщо відварити буряки заздалегідь і зберігати їх у неочищеному вигляді в холодильнику, то приготування цього салату займе у вас лічені хвилини. Відмінний варіант для швидкої, смачної, корисної та легкої вечері».
Інгредієнти (на 1 порцію). 1 буряк невеликого розміру, 20 г бринзи, 100 г міксу листя салатів, 1 ч. л. олії, сіль за смаком.
Інструкція. Відваріть буряки протягом 2 годин, охолодіть, почистіть і наріжте крупною соломкою. Наріжте мікс салатів. Змішайте салат і буряк, додайте олію та сіль. Викладіть на тарілку, зверху натріть на тертці бринзу.
Мільфей з буряка з авокадо
Олексій Бесєдін, бренд-шеф мережі ресторанівIlForno:
«Легка веганська страва, яка замінить вам набридлий салат. Взагалі, буряк з авокадо поєднуються дуже добре, тому ви можете надалі по-різному експериментувати з цими двома продуктами. Авокадо тільки вибирайте стигле - його ніжна м'якоть добре підкреслить смак відвареного або запеченого буряка».
Інгредієнти (на 1порцію). 1 буряк відварений невеликого розміру, 1 томат чері, жменя руколи, 3 житніх грінки, 1/2 ч. л. бальзамічний крем. Для соусу гуакамоле: 1 авокадо, 1 ч. л. оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку, сіль та перець за смаком.
Інструкція. Буряк запікайте у фользі протягом години при 180 ° С, остудіть і очистіть від шкірки. Наріжте тонкими слайсами. Для соусу подрібніть усі інгредієнти у блендері. Соус гуакамоле викладіть шарами, чергуючи з буряком, повторіть тричі. Прикрасьте блюдо помідором чері, руколою та грінками, додайте кілька крапель бальзамічного крему.
Равіолі з буряків та гранату
Рустам Тангіров, шеф-кухар ресторануSixty:
«Якщо хочете здивувати гостей або близьких оригінальною закускою, спробуйте приготувати равіолі з буряком і гранатом. У ресторані ми робимо ці равіолі у звичному вигляді, але вдома пропоную вам зробити варіант простіше - так звані відкриті равіолі, коли краї тесту не скріплюються, а начинка просто поміщається між двох тонких слайсів».
Інгредієнти (на 1 порцію). 100 г бурякового фрешу, 100 гранатового фрешу, 4 г агар-агару, 1 невеликий буряк, 100 г зерен гранату.
Інструкція. Змішайте буряковий та гранатовий фреші та доведіть до кипіння. Додайте агар-агар і варіть 20 секунд. Пробийте блендером і розлийте через сито на листи, застелені пергаментним папером. Дайте охолонути і виріжте з пластин круги діаметром 8 см, що вийшли. Буряк запікайте до готовності, потім остудіть і наріжте дрібними кубиками. Буряк змішайте із зернами граната, викладіть на одну половинку кожного кола з фрешу та накрийте другою. Під час подачі прикрасьте зернами граната.
Карпаччо з буряка
Максим М'ясников, шеф-кухар рестобара«Прожектор»:
«Одна з найпопулярніших ресторанних страв із буряком — карпаччо. Найголовніше в його приготуванні - дуже тонко нарізати продукти. Буряк можна відварити, запекти в духовці або навіть використати сиру. Замість тофу зверху ви можете покришити сир із пліснявою, домашній прісний або бринзу, а кедрові горіхи замінити на фундук або волоські».
Інгредієнти (на 1 порцію). оливкової олії, 1 ст. л. кедрових горіхів, 20 г тофу, сіль та цукор за смаком, 1 ст. л. заправки із болгарського перцю.
Для заправки із болгарського перцю: 1 шт. болгарського перцю середнього розміру, 2 ст. л. винного оцту, 1 ст. л. цукру, 1 л води, 4 ст. л. оливкової олії,
Інструкція. Заправка з болгарського перцю: перець очистіть від насіння, покладіть у каструлю, залийте водою, додайте оцет та цукор, варіть на повільному вогні до википання рідини на 80%, пробийте у блендері та додайте олію. Зніміть шкіру з томату, розріжте його на часточки, посипте цедрою, листям чебрецю, сіллю, цукром і полийте оливковою олією. Поставте в духовку, розігріту до 90 ° С, на 3:00. Буряк запікайте протягом 40 хвилин при температурі 180 ° С, почистіть, наріжте тонкими слайсами і викладіть на велику тарілку. Зверху викладіть томати та посипте горіхами. Перемішайте заправку та полийте томати та горіхи. Перед подачею посоліть, поперчіть та покришіть зверху тофу.