Небезпека плісняви на продуктах
Токсини зернових. Взагалі, зернові культури відносять до лідерів з розвитку на них різного роду цвілевих грибків. Також на них може розвиватися такий вид цвілі, що виділяє дезоксініваленол. Нерідко від нього страждають тварини, які отримують цей вид токсину разом із кормами. Людина може отримати даний токсин при вживанні в їжу зараженого токсином м'яса. Чим же такий небезпечний дезоксиніваленол? Він має гепатотоксичність (вражає печінку), а також впливає на слизову оболонку шлунка. Крім цього, цей токсин має імунодепресивні властивості і може призводити до порушень у роботі нирок. При вживанні цих продуктів в їжу, які заражені цим токсином, людина страждатиме від нудоти та блювання.
І також, такого роду злаки як кукурудза, овес, ячмінь, а також чорний перець, горіхи та банани може вражати грибок, що виробляє зеараленон. Це один із найпоширеніших токсинів пліснявих грибків. Такі грибки дуже люблять тепло і в основному, тому вони поширені південних країнах, де є для них підходящий для розвитку клімат. Але чим же такий небезпечний зеараленон? Він має активність, схожу на гормони естрогени, що призводить до страждання молочних залоз та статевих органів. Такий токсин не руйнується внаслідок температурної обробки та іноді може зустрічатися у продуктах харчування.
Друга група токсинів. На поверхнях бобових культур та зернових, а також уродзинках, пиві, соку винограду та вині може виявлятися охратоксин А. він також може зустрічатися в м'ясі та субпродуктах, так як може потрапляти до тварин через корми, що споживаються в їжу. Види цвілі, що виділяють охратоксин А, мають вигляд блакитних або зелених нальотів на поверхні продуктів, іноді їх можуть бути схожими на скупчення тонких ниток. Як і багато інших токсинів грибків, охратоксин А не піддається впливу температур, і тому навіть нагрівання або варіння заражених ним продуктів не можуть нейтралізувати дії отрути. Чим буде небезпечний охратоксин А? ця речовина вкрай негативно відбивається на роботі нирок, і рідше вражає печінку. охатоксин А має властивість накопичуватися в організмі та може призводити до провокування пухлин. Крім того, даний токсин призводить до пригнічення нервової системи та імунітету. Найбільша небезпека даного токсину виявлена для вагітних, оскільки він може проникати крізь плаценту і може призвести до ураження плода. чоловікам цей токсин також небезпечний, оскільки він погано впливає стан чоловічої репродуктивної системи.
Саме тому споживачам бажано якомога пильніше стежити при купівлі за якістю товару, що купується. У випадках з пліснявою це досить нерідко можна зробити і без будь-яких досліджень, оцінюючи продукт у його чистому вигляді на вічко. Відразу ж насторожувати і зупиняти покупки повинен конденсат, що утворився всередині пачки або упаковки. Він буде свідчити про неправильні умови зберігання, а також практично минулий (не кажучи вже про відверте прострочення) термін придатності, а також явно несвіжий зовнішній вигляд продукту, який ви бачите зовні.
Особливу увагу при покупці варто приділяти таким продуктам як горіхи, фрукти або злаки, це група продуктів, якінайчастіше уражаються пліснявими грибками. Горіхи при покупці повинні мати золотисте або коричневе забарвлення, без будь-яких нальотів і плям, з приємним натуральним ароматом. Фрукти і овочі необхідно купувати тільки свіжими, без прим'ятих і зіпсованих бочків, відвертих червоточинок. Однак, тут важливо ще й враховувати, що підступні грибки можуть ховатися всередині плодів і аж ніяк не проявляти себе зовні. Наприклад, пліснява може бути в серцевині яблука або під верхнім шаром у кісточок абрикоса. Тому, повністю і дійсно оцінити якість куплених вами яблук або інших плодів можна тільки в домашніх умовах, потрібно розрізати плоди на часточки і таким чином переконатися в тому, що всередині плодів немає плісняви.
Горіхи та сухофрукти необхідно не тільки правильно вибрати та купити, але й потім зберігати. Переважним буде зберігання їх у сухому, прохолодному і темному місці, а високі температури і велика вологість сприятимуть освіті на продуктах плісняви. Якщо ж пліснява незважаючи на всі ваші зусилля, все-таки з'явилася, не варто робити спроб зчистити її самостійно, краще відразу ж викидати заражені нею продукти. Більшість мікотоксинів стійка до температурних обробок, тому прогрівати або обсмажувати горіхи з тією метою, щоб позбавити їх від отрут і токсинів буде абсолютно безглуздою справою. Важливо вибирати продукти дуже ретельно і не соромитися перевіряти їх уважно та буквально кожен. Важливо довго не зберігати продукти, а вживати їх у їжу, і за оцінці плодів орієнтуватися як з вигляду, а й у запах продукту. Цвіль часто можна розпізнати за типовим запахом.