Несучість птиці

Якість м'яса птиці та фактори, що впливають на якість м'яса.

М'ясна продуктивність-здатність птиці до формування потужної мускулатури в ранньому віці, коли птах добре оплачує корм приростом живої маси.

Навіть яєчні птахофабрики реалізують м'ясо курей як побічну продукцію.

М'ясна продуктивність складається умовно з 2-х частин:

1) Якість м'яса

2) Органолептичні показники м'яса

Якість м'яса- визначається за такими показниками:

А) біологічна цінність

Хім. Склад та калорійність залежить від сліду. Факторів:

- вид птиці (у водоплавних біологіч. цінність нижче)

-колір м'яса( біле-кури та індички на груд. Кістки , крилах, у гусей та качок м'ясо тільки червоне. Біологічна цінність білого м'яса вище, тк більше білка)

-треонінової та трептофанової амінокисл. Формулах

Хім. Склад визначається суворо у лабораторіях. Чим більше у м'ясі білка, тим більше незамінних амінокислот і менше жиру, тим більша біологічна цінність.

Органолептичні показники м'яса:

2) Ніжність м'яса. Залежить від товщини миша волокна, чим тонше миша волокно, тим ніжніше м'ясо, більш тонкі миша волокна в білому м'ясі. Тонка миша волокно у яєчних курей.

3) Соковитість м'яса. Здатність м'яса утримувати вологу-м'ясний сік. Червоне м'ясо соковитіше, ніж біле.

Чинники впливають на якість м'яса.

1) Вид птиці-біологічно більш цінне м'ясо курей та індиків, ніжніше. У м'ясі водоплавних птахів більше жиру та з'єднувальної тканини.

2) Напрямок продуктивності - ніжніше м'ясо у яєчних курей (тонкі миша волокна)

3) Порода- серед яєчних порід курей ніжніше м'ясо мають породи з великими несучістю.

4)Вік- з віком нижче біологічної цінності і погіршуються органолептичні св-ва м'яса, тому треба забивати в забійному віці.

5) Умови годування та змісту- чим більше в раціоні протеїну та обміну енергії, тим краще м'ясна продуктивність. Умови змісту-клітинне або підлогове. При клітинному вмісті птах краще відгодовується, витрати корму нижчі.

Тип статури і жива маса птиці-від яких факторів залежать.

Тип статури: -м'ясний

Тип статури опред за наступними показниками:

1) За опуклістю грудей

2) Довжина та ширина спини

3) Довжина, кіль грудної кістки

4) Довжина ширина та глибина тулуба

Птах м'ясного типу статури має:

1) Широкі і опуклі груди

2) Спина коротка та широка

3) Довгий кіль грудної кістки

4) Тулуб широкий і глибокий

Жива маса. Це основна ознака, за якою визначають кількість м'яса у птиці будь-якого віку. Живу масу встановлюють шляхом зважування. Зважувати птаха краще вранці, до годування.

-індивідуальних особливостей - 10-60%

Яйценосність птиці. Чинники її визначальні.

Кількість яєць, знесених самкою с.-г. птахи за певний період;

- на середню несушку - показник, який визначається ставленням валового збору яєць за певний період до середнього поголів'я за цей період;

- На початкову несушку - показник, що визначається ставленням валового збору яєць за певний період, до поголів'я несучок на початок періоду, що враховується;

— на несушку, що виживається — показник, що визначається ставленням валового збору яєць від несушок, що вижили за певний період, до їх поголів'я;

за біологічний цикл - показник, який визначається кількістю яєць за періодз моменту знесення першого яйця і до настання линяння. Після линяння настає наступний біологічний цикл. З метою більш інтенсивного використання птиці застосовують регулювання тривалості біологічних циклів шляхом примусової линяння в період, коли несучість знижується до рівня, що не забезпечує рентабельність вмісту поголів'я;

- за укорочений період - період попередньої оцінки птиці, несучість за який високо корелює з повним періодом несучості.

1) Вид через біологічний цикл від курки можна отримати 250-350 яєць. Качки 120-180 шт. індички 70-100шт. гуси 40-100шт.

2) Вік. У 1 рік усі птахи зносять на 15-20% більше яєць, ніж у 2 рік.

3) Порода. Яєчні породи несуть на 20% більше ніж м'ясоїчні та в 2 рази більше ніж м'ясні.

4) Індивідуальні особливості

5) Спадковість. За батьківською лінією передаються більше.

6) Зміст. 15-17 про З, якщо знижується температура, то нестися не буде. Довгий світловий день.

---