Невибагливий ТОПІНАМБУР

Форум про квіти та рослини

Невибагливий ТОПІНАМБУР

ПовідомленняРожевий метелик » пн лист 17, 2008 2:12 pm

Романтичне ім'я цієї рослини - "топінамбур" зберегло в собі назву племені індіанців Чилі - топінамбо. Індіанці обробляли земляну грушу задовго до тих трагічних років, коли в Америку ринули озброєні полчища конкістадорів. У XVII столітті з топінамбуром познайомилася і Європа, а через два століття перші бульби земляної груші з'явилися і в Україні. Одні проникли через Румунію та отримали назву волоської ріпи. До речі, на Дону й досі в деяких місцях топінамбур називають ріпою, щоправда, вже без визначення «волоська». Інші потрапили до нас через Китай, і ця подія збереглася в мові казахів, які назвали земляну грушу «Кито Картопля» - китайська картопля. Треті ще XVII столітті були завезені до Прибалтики з Німеччини.

Топінамбур — друг діабетика Але, на жаль, топінамбур так і не отримав визнання в Україні. Щоправда, у двадцяті роки нинішнього століття виявився яскравий сплеск уваги до цієї рослини. Вчені знайшли в ньому високі харчові та кормові переваги і стали широко пропагувати та поширювати його як нову та перспективну культуру. Але вже в тридцяті роки увага до топінамбуру несподівано згасла, посіви його в країні, досягнувши на той час 50 тисяч гектарів, так і не піднялися аж до сьогодні. Рослина стала по суті дикуном. Ми висаджуємо топінамбур або, як частіше його називають у побуті – земляну грушу, – на своєму обійсті чи дачі, а далі не знаємо, що з ним робити. Надана собі рослина розростається, затемняє і заглушує інші культури, і тоді ми починаємо з нею боротися; викопуємовисокі, як у соняшнику, стебла разом із бульбами і викидаємо геть…

Тим часом переваг у топінамбуру не перерахувати. Насамперед, це хороша харчова рослина, здатна за необхідності замінити картоплю. Топінамбур невибагливий до грунтів, невимогливий до вологи і світла, майже не схильний до захворювань, не боїться жодних шкідників. На одному місці він може зростати до 40 років, причому без жодного догляду. Високий і стійкий урожай дають і «вершки», і «корінці» рослини, що дозволяє отримувати з одного гектара одночасно до 50 тонн бульб, що перевершують картоплю за вмістом вітамінів і вдвічі більшою за зелену масу на силос, також багату на вітаміни. Наукова назва топінамбуру - геліантус туберозус, тобто «Соняшник бульбоносний». І справді, рослина ця дуже нагадує олійний соняшник: такий самий високий - до 2-х і більше метрів - пряме стебло, таке ж, тільки дрібніше листя, жовті квітки і квітковий кошик діаметром приблизно 3-4 см. Ось тільки на кінцях підземних пагонів – так званих «столонів» – утворюються бульби, дуже різноманітні за формою, розмірами та кольором, але однаково смачні та корисні. Зимостійкий. Цвіте пізно, і не завжди дає насіння, зате добре розмножується бульбами, навіть найдрібнішими, порізаними на частини - аби було хоч одне вічко. Встановлено, що він не тільки містить широкий набір вітамінів і мінеральних солей (солі калію, цинку, заліза, кремнію), а й білки , цукру, пектинові речовини, і всі незамінні амінокислоти: аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін , триптофан, фенілаланін, і, що особливо цінно, рослинний аналогінсуліну - полісахарид інулін (причому досить багато, до 17%). Ця речовина – інулін – сприяє утилізації глюкози в організмі людини. Топінамбур дуже корисний людям, які страждають на цукровий діабет Доведено, що тривале вживання топінамбуру знижує рівень цукру в крові. Для здорових людей, у тому числі з «групи ризику», тобто родичів та дітей хворих на діабет, топінамбур, що містить інулін, є відмінним засобом профілактики цієї важкої недуги. При систематичному вживанні топінамбуру поряд із зниженням рівня цукру в крові спостерігається також покращення зору!

Унікальний хімічний склад топінамбуру благотворно впливає на абсолютно всі ланки та механізми розвитку хвороб системи травлення, що знайшло своє підтвердження в результатах низки незалежних один від одного досліджень, проведених у різні роки та в різних клініках та інститутах. інулін виконує функцію на рідкість активного сорбенту, здатного зв'язати та вивести з організму велику кількість токсичних та баластових речовин, що потрапляють усередину з їжею або утворюються в кишечнику у процесі травлення. він помітно стимулює рухову активність шлунково-кишкового тракту (моторику та перистальтику). інулін і короткі фруктозні ланцюжки (фрагменти інуліну) мають виражену жовчогінну дію, яка посилюється у зв'язку з полегшенням відтоку жовчі з печінки та жовчного міхура в дванадцятипалу кишку, обумовленим поліпшенням випорожнення кишечника. органічні поліоксикислоти, що містяться в складі топінамбуру, нейтралізують хвороботворний вплив агресивних вільних радикалів і недоокислених продуктів обміну. При цьому в просвіті кишечника встановлюється фізіологічна лужна реакція, необхідна для нормальногоферментативного травлення їжі. топінамбур забезпечує підвищення стійкості до бактеріальної та вірусної інфекції органів травлення, а також до впровадження різних паразитів (лямблій, опісторхісів і т.д.). Він також створює оптимальні умови життя для нормальної мікрофлори кишечника (біфідум-і колі-бактерії), чим пояснюється очевидний позитивний ефект топінамбуру при дисбактеріозі. топінамбур посилює кровопостачання слизової оболонки всіх відділів шлунково-кишкового тракту, а також підшлункової залози. . надає лікувальну дію при гастриті, дуоденіті, ентериті, коліті, панкреатиті та ін., а також при виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки. больовий синдром, нудота, блювання, печія, гіркоту в роті, здуття живота, розлад випорожнень (як проноси, так і запори) при лікуванні звичайними фармакологічними засобами у поєднанні з топінамбуром зникають на 5-7 днів швидше, ніж при стандартному лікуванні без нього. топінамбур не містить селену, але сприяє його засвоєнню.

Дієтологи цінують топінамбур за його дієтичні та цілющі властивості Вони радять замінювати топінамбуром картопля, особливо навесні, так як він вдвічі перевершує останній за вмістом аскорбінової кислоти і вітамінів групи В і втричі - за вмістом заліза. Тим же, хто страждає на цукровий діабет, краще їжі і не придумати, тому що інулін, що міститься в топінамбурі, складається в основному з фруктози, яка добре засвоюється організмом і не викликає підвищення цукру в крові. Людям, які страждають на цукровий діабет, рекомендується з'їдати по 2-3 бульби земляної груші 3 рази на день за 10 хвилин до їди. Та й для ослаблених хворих і одужують після хвороби земляна груша - їжа дуже бажана. Тим більше що в ній багато білка та легкорозчиннихвуглеводів, є вітаміни, органічні кислоти та багато чого іншого поживного та корисного. При цьому ці бульби смачні — топінамбур нагадує водночас і цвітну капусту і спаржу, — поживні, корисні й могли б урізноманітнити наш стіл. Особливо ранньою весною, коли ми так гостро відчуваємо нестачу вітамінної їжі! Справа в тому, що топінамбур або земляну грушу не треба, як картоплю, прибирати на зиму, тому що на відміну від картоплі, викопані кореневища топінамбуру довго не зберігаються. Зате залишені в землі бульби не вимерзають, і трохи відтанув ґрунт — на нашому столі вже свіжі, хрумкі, як капустяні качанчики, плоди. Хочеш — їж сирими, роби салат, хочеш — туші, смажу, пар, відварюй у воді чи молоці, суші, заквашуй.

З топінамбуру можна приготувати все! Топінамбур відвареної. Очищений топінамбур залити підсоленою гарячою водою, додати оцет (10-20 г на 1 л води), щоб зберігся білий колір груші і варити до готовності. Перед подачею топінамбур вийняти з води, полити олією чи сметаною.

Топінамбур в молоці. Очищені бульби порізати на шматочки у формі кубиків, покласти в кипляче молоко і варити при слабкому кипінні до готовності. Потім молоко злити в інший посуд, нагріти до кипіння, покласти в нього невеликими шматочками вершкове масло, змішане з спасшеним пшеничним борошном, і, помішуючи, проварити до загусання. Залити цим соусом топінамбур, акуратно, щоб не пом'яти, перемішати. Подати, посипавши дрібно нарізаним кропом чи зеленню петрушки.

Топінамбур фрі. Очистити бульби топінамбуру, нарізати скибочками Товщиною приблизно 1 см, припустити з олією і дати охолонути. Перед подачею занурити скибочки в тісто і смажити у фритюрі до утворення рум'яної скоринки. Подати зі смаженою 1-2 хвилини у фритюрі зеленню петрушки.Окремо подати томатний соус.

Суфле із топінамбуру. Очищені та дрібно нарізані бульби топінамбуру припустити з олією та протерти гарячими. Змішати з|із| тертим сиром, додати|добавляти| збиті вершки і збиті білки. Все перемішати, викласти на підмазану олією і посипану мукою|борошном| сковороду, посипати сиром і запекти. Подати блюдо на тій же сковороді, де воно запікалося.

Топінамбур, запечений з яйцем. Топінамбур очистити, нарізати скибочками і довести до готовності в посуді з маслом, не дуже підсмажуючи. Перед подачею на стіл покласти смажений топінамбур на лист, залити сирим яйцем, змішаним зі сметаною і сиром, і запекти в духовці.

Ікра з топінамбуру. Бульби гасять у не надто гарячій духовці протягом 3-4 годин. Після остигання їх пропускають через м'ясорубку і отриману масу змішують до смаку з приправою з томатного пюре, попередньо підсмаженого з невеликою кількістю олії та цибулі. Потім масу знову 1-2 години тримають у духовці. Щоб продовжити термін використання ікри, її можна законсервувати.

Повидло з топінамбуру. Великі бульби гасять у духовці 7-8 годин, навіщо їх ставлять туди 2-3 разу. Потім пропускають через м'ясорубку та змішують з яблучним, грушевим або сливовим джемом без цукру і гасять протягом 3-4 годин.

Дієтична кава з топінамбуру. З топінамбуру можна приготувати приємну на смак дієтичну каву. Для цього тонко подрібнені бульби заливають на 2-3 хвилини окропом, потім зливають воду і топінамбур просушують серветкою, обсмажують на сковороді до густого рум'янцю. Карамелізовану масу розмелюють у кавомолці або товчуть у ступці. Заварюють і п'ють як звичайну каву.

Топінамбур сушений. Очищені і нарізані тонкими скибочками бульби висушити на сонці або не надтогарячій духовці до повного висихання. Додавати в компоти при необхідності.

Запіканка з топінамбуру. Натерті бульби обсмажити на сковороді з олією, додати збиті яйця, сметану або молоко. Все добре перемішати, підсолити та поставити в духовку на 20-30 хвилин. Готову запіканку посипати зеленню кропу, петрушки, цибулі. Вживати у гарячому вигляді.

Топінамбур квашений. Очищені та нарізані на тонкі кружечки бульби укласти в скляну банку або емальовану каструлю, залити водою, трохи підсолити. За кілька днів вони будуть готові до вживання. Квашений топінамбур додають до салатів або використовують як гарнір до різних страв.