Незвичайне варення
Зараз, мабуть, важко вже здивувати когось варенням із баштанних культур і навіть варенням з екзотичних плодів, але, виявляється, є варення, яке варять із помідорів. Сьогодні я познайомлю вас із рецептами нових незвичайних солодощів.
Варіння зі слив з помідорами
Потрібно3 кг слив, 1 кг помідорів, ¾ кг цукру на кожен кг варення, 1 лимон.
Дуже стиглі сливи облити холодною водою, вийняти кісточки. Покласти сливи у велику каструлю, додати помідори, з яких попередньо вийняти зернятка, та лимонний сік. Варити при постійному помішуванні, потім протерти через сито. На кожен кг суміші додати ¾ цукру, розмішати і варити ще близько 40-45 хвилин, поки варення не загусне. Гаряче варення розлити в банки та добре зав'язати целофаном.
Варіння із зелених помідорів
На 1 кг помідорів потрібно 1,2 кг цукру, 1 склянку води. Для аромату в кінці варіння додається 4-5 г лимонної кислоти.
Підібрати зелені помідори із щільною м'якоттю, надрізати, видалити насіння, вимити у холодній воді. Потім залити помідори окропом, поставити на вогонь і проварити 5 хвилин. Гарячу воду злити, залити холодною водою та знову кип'ятити 5 хвилин. Відкинути помідори на друшляк, дати стекти воді, потім опустити плоди цукровий сироп. Варити помідори на два прийоми протягом 4-6 годин.
На 1 кг помідорів потрібно 1 кг цукру та 300 мл води.
Для приготування варення підібрати дрібні зелені плоди з щільною м'якоттю, обрізати їх з боку плодоніжки і очистити від насіння. Потім закип'ятити у трьох водах (після кожного закипання виливаючи воду та замінюючи її холодною). Очищені від шкірки помідори процідити через марлю та опустити в сироп.
Варення варитидо того часу, поки сироп стане необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню додати у варення ложечку лимонної кислоти, оскільки кипіння в помідорах кислоти не залишається. Для аромату у варення можна додати ванілін. Готове варення розлити в банки, герметично закупорити та тримати перевернутими до повного остигання.
Цукати з фізалісу
На 1 кг фізалісу буде потрібно1,2 кг цукру, 1 склянка води.
Відібрати щільні плоди середнього розміру, вимити та наколоти. Засипати фізаліс у киплячий цукровий строп. Поварити 5 хвилин|мінути|, зняти з вогню і витримати 8 годин. Потім знову проварити 5 хвилин|мінути| і знову витримати 10 годин. Так повторити 5 разів. Потім фізаліс відкинути на друшляк, дати стекти сиропу, плоди розкласти для просушування. Цукати пересипати у банки, засипати цукровим піском. Готові цукати можна зберігати і в сиропі, виймаючи їх у міру потреби.
Варіння їхньої моркви
Спосіб №1(старовинний рецепт)
Жовту або червону моркву варити у воді, поки не стане м'якою, тоді вийняти і нарізати зірочками, опустити в сироп густий і варити в ньому до прозорості. Для швидкого вживання достатньо на 1 фунт моркви 0,5 фунта цукру.
На 1 кг відвареної моркви потрібно 1 кг цукру та 300 мл води.
Підібрати моркву яскраво-жовтогарячого кольору. Вимити, почистити, ще раз вимити і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Зварити до м'якості, остудити. З|із| вареної моркви вирізати ромбики, зірочки, коліщатка і т.д., щоб варення було красивим.
Моркву залити окропом, варити в ньому 5 хвилин, зняти з вогню. Через 8 годин варення знову довести до кипіння, додавши в нього ще 200 г цукру, і варити доти, поки морква стане прозорою, а сироп – досить густим. За кілька хвилин до зняття з вогнюпокласти у варення ложку лимонної кислоти. Коли варення трохи охолоне, ароматизувати його ваніліном.
Морквяне варення має гарний апельсиновий колір. Їм можна прикрасити торти, тістечка чи печиво.
Варіння з огірків(старовинний рецепт)
Найменші і зелені огірочки без зерен вимити і добре витерти, опустити в сильно підсолену воду, покласти туди ж капустяний лист, поставити в тепле місце на кілька днів, щоб огірки пожовтіли, тоді перекласти їх у таз, поклавши на дно і прикривши такими ж огірки листя від капусти. Закип'ятити солону воду, в якій мокли огірки, залити їх. Коли злегка охолоне, злити, закип'ятити, знову залити і повторювати так, доки огірки не позеленіють, щоразу накриваючи таз, щоб вода не стигла занадто швидко.
Коли огірочки позеленіють, опустити їх у холодну воду на 3 дні, потім вийняти, обтерти добре, залити слабким сиропом, що остигнув, приготовленим з 1 фунта цукру і 1,5 склянок води з додаванням 2 лотів (1 лот = 12,80 г) імбиру, цедри та соку 2 лимонів. На другий день злити сироп, додати на кожний фунт огірків по 1,5 фунта цукру, уварити до густини, опустити огірочки в нього, закип'ятити їх 2 рази.
Ще один рецептварення з апельсинів.
Потрібно1 кг очищених від скоринки апельсинів, 7 склянок цукру і 3 склянки води.
Перед варінням варення зняти теркою цедру з одного апельсина, потім решту апельсинів очистити від шкірки і розділити на часточки. Обережно, промацавши часточки, видалити зерна.
У тазу для варення підготувати цукровий сироп із знятою цедрою. У готовий сироп покласти апельсинові часточки, поставити на вогонь, довести до кипіння і швидко зняти з вогню, після чого винести на 1-1,5 години у прохолодне місце. Потім, дотримуючисьапельсинові часточки, сироп злити, довести до кипіння і знову залити апельсинові часточки. Через 1-1,5 години слід злити сироп, прокип'ятити і знову залити їм часточки, а потім зварити варення до готовності.
Варіння з червоної горобини з волоськими горіхами
Потрібно1 кг горобини, 7,5 склянок цукру, 2 склянки крупно рубаних ядер волоського горіха, 3 склянки води.
Зібрану після перших заморозків горобину очистити від гілочок, промити у холодній воді та відкинути на решето. Обсохлу горобину розсипати на столі і легким натиском качалки трохи розчавити. Потім укласти горобину в емальований або фаянсовий посуд, обдати окропом і залишити на 10-15 хвилин, після чого відкинути на решето.
Зварити не дуже густий цукровий сироп, вилити в нього приготовлену горобину і варити варення до готовності, іноді знімаючи пінку. Незадовго до закінчення варіння додати у варення крупно рубані ядра волоського горіха.
Варіння з апельсинових або мандаринових кірок
Потрібно1 кг кірка, 1,5 кг цукру, 0,5 л води, 1 лимон.
Спочатку скоринки вимочити у воді, 2-3 рази змінюючи її. Потім нарізати скоринки на вузькі смужки і прогріти 3-5 хвилин у киплячій воді. Воду злити, залити чистою і кип'ятити скоринки 2-3 хвилини. Для приготування сиропу можна використовувати воду, в якій кип'ятили кірки. Підготовлені скоринки залити гарячим сиропом і варити доти, доки вони не стануть м'якими. Коли варення буде майже готове, додати до нього лимонний сік та цедру лимона.
А насамкінець ще трохи екзотики.
Варіння з ананасів
Потрібно400 г ананаса, 4 склянки цукру, 1 склянка води.
З ананаса зняти шкірку, нарізати великими скибками і кожен шмат розділити навпіл. Приготувати сироп тахолодним сиропом залити підготовлені плоди. На другий день сироп злити, прокип'ятити та гарячим знову залити ананас. На третій день проварити ананас разом із сиропом не більше 5 хвилин. Якщо сироп виявиться рідким, ананас вийняти, а сироп уварити до готовності. Варення розкласти у банки у холодному вигляді.
Варіння з бананів
Потрібно1 склянка нарізаних бананів, 1,5 склянки цукру, ½ склянки води, лимонна кислота.
Очищені банани нарізати впоперек скибочками. Приготувати сироп, покласти в нього банани і зварити варення до готовності, не перетравлюючи, оскільки банани дуже ніжні та швидко розварюються. При варінні додати трохи лимонної кислоти, щоб варення не було надто нудотним.
Варіння з барбарису
Потрібно1 склянка барбарису, 1,5 склянки цукру, 0,75 склянки води.
Барбарис очистити від кісточок, залити гарячим сиропом, залишити в ньому на добу, потім варити на два прийоми. Розкласти у підготовлені банки, зав'язати пергаментним папером. Можна варити барбарис з кісточками, збільшивши кількість води до 1 склянки на ту ж пропорцію барбарису і цукру.
Варіння із зеленого інжиру
Потрібно50-55 плодів інжиру, 1 кг цукру, 3 склянки води, 1 ч. ложка лимонної кислоти.
У плодів середньої величини обрізати плодоніжки та проварити їх у 3 прийоми по 5-10 хвилин. Після цього обсушити серветкою (за бажанням у кожен плід можна встромити апельсинову скоринку). Зварити рідкуватий сироп, опустити в нього підготовлені плоди і варити на сильному вогні, поки сироп не набуде необхідної густоти. Після цього зняти варення з вогню та залишити на ніч.
На другий день знову поставити варення на вогонь, поварити до згущення сиропу, додати лимонну кислоту, зняти посуд з вогню,зібрати сухою ложкою піну і залишити варення на 5-6 годин, щоб ягоди ввібрали сироп. Після цього розкласти варення у скляні банки, закрити пергаментним папером та зберігати у прохолодному сухому місці.
Варіння зі стиглого інжиру
Потрібно1 кг інжиру, 1,2 кг цукру, 5 г лимонної кислоти і 0,3 л води.
У стиглих, але твердих плодів інжиру відрізати плодоніжки та опустити їх у гарячу (85 градусів) воду на 5 хвилин. Потім добре відцідити та опустити в гарячий сироп, приготований з 1 кг цукру та води. Коли сироп знову закипить разом із плодами, посудину зняти з плити. Повторити варіння за 6-8 годин. Прокип'ятив 10 хвилин, сироп ввести ще 200 г цукру і доварити варення до необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти лимонну кислоту, щоб запобігти зацукрованню варення. За бажанням у кожен плід можна встромити по шматочку напівзвареної апельсинової скоринки.
І, нарешті, дуже незвичайне варення.
Варіння з каштанів
Потрібно1 кг каштанів, 1 кг цукру, 0,25 л води, лимонна есенція.
Великі непошкоджені каштани вимити та зварити у невеликій кількості води. Потримати в ній каштани закритими серветкою чи кришкою. Вийняти каштани та гарячими очистити від зовнішньої та внутрішньої оболонки та пропустити через м'ясорубку або прес для картоплі.
Отримане каштанове пюре опустити у сироп. Варити на слабкому вогні близько 30 хвилин, постійно заважаючи, щоб не пригоріло. Готове варення розлити гарячим у банки, а перед цим, знявши з вогню, ароматизувати есенцією лимонною або бергамотовою. Зберігати варення у холодному місці.