Ніжні та соковиті голубці на пару – пальчики оближеш

Голубці – смачна і ситна страва, яка здобула популярність у всьому світі. Їх готують із різними крупами, м'ясом, грибами чи овочами. Це залежить від кулінарних уподобань та національних особливостей регіону. Але класичний рецепт – це рис з м'ясом у капустяному листі. Їх включають як у повсякденний раціон, так і подають до святкового столу.

З появою такого корисного, потрібного та зручного кухонного пристрою як мультиварка, процес приготування голубців став зовсім простим. Страва виходить соковитою, ніжною та апетитною. А якщо зробити голубці на пару в мультиварці – ще й дієтичним.

Парові голубці «Смачники»

Існують різні варіанти голубців. Фарш загортають у капустяне та виноградне листя, бурякове бадилля. Але за класичним рецептом все ж таки перевага віддається капусті. При такому варіанті страва буде всесезонною.

складові

Капуста – 1 невелика виделка
М'ясо (бажано жирне) – 500 гр.
Рис – 250 грн.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 2-32 зубки (за бажанням)
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль, перець – за смаком

Візьміть капустяний качан невеликого розміру, щоб голубці вийшли маленькими. Якщо ж капуста велика – листя перед загортанням у них фаршу потрібно розрізати навпіл по центральній жилці.

Часник додається до смаку. Він не додасть гостроти готовій страві, а тільки запаху. Але він дуже специфічний після термічної обробки, а тим більше у поєднанні з капустяним. Зважайте на цей факт.

Приготування

У каструлі або мультиварці кип'ятимо воду (приблизно 1-1.5 літра). Капусту очищаємо від верхнього листя і вирізаємо качан - так зручніше і легше знімати листки. Закидаємо їх у каструлюз окропом, закриваємо кришку та витримуємо 5 хвилин. Листя виймаємо і розкладаємо на столі, щоб вони остигли.

Рис промиваємо під проточною водою. У мультиварці встановлюємо режим "Крупа" або "Каша" на 20 хвилин. Заливаємо близько 1 літра води, трохи солимо та закладаємо рис. Закриваємо кришку та варимо до звукового сигналу. Потім оброблений рис перекладаємо в окрему ємність.

Цибулю ріжемо дрібними кубиками, моркву трьом на дрібній тертці. Обсмажуємо на режимі «Жарка» до напівготовності, додавши олії.

М'ясо перемелюємо на м'ясорубці з великою сіткою.

До охолодженого рису додаємо фарш, обсмажені овочі, яйце, подрібнений часник, солимо і перчимо до смаку. Фарш добре перемішуємо, злегка підбиваючи - так він вийде соковитіше і ніжніше.

Зрізаємо з капустяного листя жорстку серединну жилку, викладаємо порцію фаршу і загортаємо голубець.

У мультиварці встановлюємо режим «Варки на пару» на 30-40 хвилин, наливаємо 1-1.5 літра води. Сирі голубці викладаємо на сітку для пароварки та поміщаємо її у чашу. Закриваємо кришку. Час приготування вказаний усереднений - він залежить від потужності вашої кухонної помічниці.

Готові голубці подавати до столу з різними соусами – сметанним, томатним, кетчупом. Можна згасити овочі та в окремій тарілці поставити на стіл. Кожен додасть собі те, що йому подобається.

Ліниві голубці «Яке диво»

Ці голубці справді ліниві. Їх можна приготувати за якихось 20-30 хвилин, закинути в мультиварку і забути про них. А ваша помічниця подасть сигнал, коли настав час йти сервірувати стіл до сніданку, обіду або вечері.

складові

М'ясо – 500 грн.
Капуста – 400 гр.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста біла – 2 шт.
Яйце – 1 шт.
Білий хліб – 1/3 батона
Сметана – 50 грн.
Кетчуп чи томатний соус – 50 гр.
Вода – 100 мл.
Сіль, спеції – до смаку.

Якщо хочете приготувати ледачі голубці на пару, сметана та кетчуп у процесі приготування вам не знадобляться. З них можна зробити соус і полити їм готову страву прямо в тарілці.

Приготування

З м'яса робимо фарш. Скористайтеся м'ясорубкою із великою сіткою.
Капусту дрібно шаткуємо. За бажання її можна подрібнити блендером.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на дрібній тертці. Обсмажуємо до напівготовності на олії.
Хліб розламуємо на шматки та заливаємо молоком, щоб він розбух.
М'ясо, обсмажені овочі, капусту, яйце і хліб, попередньо віджатий від рідини, з'єднуємо і добре вимішуємо. Додаємо сіль та спеції за смаком. Фарш на голубці злегка вибиваємо, так він краще триматиме форму, а готове блюдо – соковитіше і ніжніше.
Формуємо з фаршу кульки та викладаємо їх у мультиварку.
З'єднуємо в окремій ємності сметану, кетчуп та воду. Заправляємо сіллю та спеціями. Якщо любите – можете додати часник.
Заливаємо соусом голубці, в мультиварці встановлюємо режим «Гасіння» на 1 годину. Закриваємо кришку та готуємо до звукового сигналу.
Після закінчення часу не поспішайте діставати готову страву. Нехай 5-10 хвилин ще потомиться на підігріві.

Подавайте гарячим, полив соусом, в якому гасилися голубці. Додатково поставте на стіл свіжу зелень, овочі, гострі спеції.

Якщо хочете ліниві голубці на пару, викладіть кульки на решітку-пароварку і готуйте 50-60 хвилин у режимі «Варка на пару». Страва вийделегшим, дієтичним, але менш насиченим до смаку.

Господині на замітку

Щоб приготувати смачні голубці, використовуйте для м'ясного фаршу кілька сортів м'яса – свинину, яловичину, курятину.

Сорт капусти має бути не твердим. Найкраще підходить молодий або середній овоч. Якщо ж зимовий – лише з білим кольором качанів. Ці сорти менш волокнисті і при варінні стають м'якими.

Часник у поєднанні з капустою дає специфічний запах та присмак готовій страві, яку не всі люблять. Це пов'язано з термічною обробкою. Якщо хочете гострого часникового смаку – краще приготуйте соус та подайте його до готової страви.

Голубці – самодостатня страва. Але воно, проте, дуже добре поєднується з салатами зі свіжих овочів, тушкованими пряними або солодкуватими овочами.