Новорічні кулінарні секрети від Наших за кордоном італійська сочевиця з котекіне
У новій серії публікацій редакція LADY.TUT.BY спільно з партнером проекту, компанією КАМАКО, розповідають про традиційні рецепти страв, без яких неможливо собі уявити новорічний стіл у різних країнах світу. А готують ці незвичні страви наші співвітчизники, які живуть за межами Білорусі.
І сьогоднішнім героєм нашої рубрики стає… сочевиця з котекіно, поділитися рецептом приготування якої з нами погодилася Катерина, яка мешкає в Італії.
— Кожен регіон і навіть кожна провінція Італії є унікальними своїми традиціями, історією та кухнею, — розповідає Катерина. — Для італійців якість продуктів, їхня натуральність і місце походження дуже важливі. Можливо, саме тому кожен із регіонів країни дуже пишається своїми стравами і цим пояснюється така величезна кількість різноманітних ярмарків та свят, присвячених різним продуктам.
Сьогодні в інтернеті можна знайти величезну кількість способів приготування тієї чи іншої страви. І навіть самі італійські шеф-кухарі в залежності від регіону можуть вносити невеликі зміни до здавалося б традиційного рецепту його приготування. Але завжди залишається незмінним використання сезонних продуктів (і бажано свого регіону).
Однак за останні 50 років багато що змінилося, в тому числі — і в «традиційній» італійській кухні. Зараз важко уявити, що страви на кшталт пасти та піци (одна лише згадка яких відразу ж викликає асоціації, пов'язані з Італією) раніше не були настільки поширеними по всій території країни, як сьогодні.
Італійці вміють працювати та вміють відпочивати, тому свята тут завжди проходять галасливо та весело. Різдво, як правило, - це сімейнийсвято. Наголошують його або вдома, або в ресторані. І дуже часто в якомусь закладі можна побачити за одним столом одразу кілька поколінь сім'ї разом.
Італійці досить забобонна нація (особливо жителі півдня), і «правильно» зустріти Новий рік, дотримуючись різних прикмет, для них дуже важливо. Як кажуть італійці: «Що ти робиш на Новий рік — то робитимеш і весь рік!».
Згідно з однією з прикмет, для того, щоб мати гроші та удачу в новому році, на святковому столі обов'язково має бути страва із сочевиці. Прикмета каже: що більше з'їсиш сочевиці — то багатшими будеш у новому році. Ось і ми сьогодні приготуємо сочевицю з котекіно. Відразу зазначу: у білоукраїнських реаліях замінити котекіно можна будь-якою домашньою свинячою ковбасою зі шматочками сала.
Обов'язковим доповненням, без якого не обходиться жодне італійське гуляння, є вино. І найкраще до сочевиці з котекіно підходять червоні вина.
Отже, приступимо до приготування.
складові
- 500 г ковбаси котекіне,
- 1 стебло селери,
- 180 г сочевиці,
- 1 невелика цибулина,
- 50 г шинки,
- 1 морква,
- 2 ст. ложки томатної пасти,
- оливкова олія.
Приготування:
Сочевицю попередньо замочуємо у теплій воді на 2-3 години.
Перед приготуванням котекіно робимо невеликі проколи на всій поверхні, щоб воно не лопнуло в процесі варіння. Котекіне відварюємо близько 90 хвилин. При варінні можна кілька разів поміняти воду, щоб позбавитися зайвого жиру. Коли котекіно готове, знімаємо з вогню та залишаємо у воді ще на 15 хвилин.
Приступаємо до приготування сочевиці.
Дрібно нарізану цибулю пасеруємо на оливковій олії (якрадять італійці — цибуля має стати прозорою). У цей час дрібно нарізаємо селеру, моркву та шинку і додаємо все в сотейник до вже злегка пасерованої цибулі. Все це добре перемішуємо протягом декількох хвилин, при цьому вогонь можна зробити трохи більше. Далі накриваємо кришкою і залишаємо гасити на вже невеликому вогні ще на 5-7 хвилин.
Додаємо проціджену сочевицю та лавровий лист (за бажанням), добре все перемішуємо. Далі додаємо овочевий бульйон або просто кип'яченої води таким чином, щоб сочевиця була повністю в ній. Закриваємо кришкою і ставимо гасити на невеликий вогонь протягом 30-40 хвилин (до м'якості). Сочевиця не повинна бути сухою, тому при необхідності під час гасіння доповнюємо об'єм рідини бульйоном або кип'яченою водою.
Солимо і перчимо (за бажанням) нашу сочевицю незадовго до готовності.
Коли все готове, викладаємо сочевицю на блюдо, а зверху – нарізане кружальцями котекіно (попередньо знявши з нього оболонку).
Подаємо до столу… buon appetito та щасливого Нового року!
Партнер проекту:
