Новорічний рецепт Заливне Лебедине озеро - НОВОРІЧНІ РЕЦЕПТИ З ФОТО РЕЦЕПТИ САЛАТІВ, ТОРТІВ І
Знайшов чудовий спосіб прикрасити новорічну страву. Цей спосіб прикраси підходить для будь-якого заливного, будь то риба, холодець. Одразу слід зазначити, що рецепт не мій, мені просто сподобалася ідея оформлення страви.
В даному випадку готуємо заливну мову. Мова помити, залити холодною водою і варити на слабкому вогні 2-4 години. За годину до закінчення варіння покласти сіль, моркву, цибулю, за 10 хвилин до готовності – лавровий лист. Готовий язик вийняти, під холодною проточною водою зняти шкіру, знову занурити в бульйон, довести до кипіння і прокип'ятити ще 5 хвилин. Мова нарізати скибочками і викласти на блюдо. Освітлення бульйону (але це не обов'язково - можна просто процідити). Яєчний білок злегка збиваємо, змішуємо з невеликою кількістю трохи охолодженого бульону і тонким струмком вливаємо в киплячий бульйон, безперервно помішуючи. Коли білок згорнеться, бульйон проціджуємо через друшляк, вистелений марлею або бавовняною серветкою. Заздалегідь замочений желатин вводимо в бульйон, при помішуванні доводимо до вогні до кипіння і знімаємо з вогню. Заливаємо скибочки язика гарячим бульйоном і ставимо охолоджуватися і застигати в прохолодне місце. У цей час готуємо прикраси для блюда.
Продукти для прикраси:
| яйця 4 шт. | кава мелена |
| Цибуля 1 шт. | перець горошком |
| Відварена морква 1 шт. | М'ята, базилік |
| кріп петрушка | Молодий часник |
Комиші. Беремо найміцніші стеблинки кропу і на кінці з густого тіста наліплюємо набалдашнички у формі очерету. Потім тісто треба злегка змочити, щоб пристала розчинна (або мелена) кава. Обвалюємо тісто в меленому(або розчиняється) кава і очерет готовий - виходить дуже реалістично.
Лілія. Маленьку головку цибулі розрізаємо у формі кошика і кожен внутрішній шар повертаємо на 30 градусів, щоб надати форму квітки, вставляємо всередину тонко нарізану моркву, і тичинки готові.
Лебеді. У 2-х яєць навскіс зрізаємо шар, ближче до тонкої частини, надаючи цим стійкість формі тулуба. Зрізану частину вирізаємо у формі хвоста, як на фотографії (якщо фантазія дозволяє і є час, то дерзайте та експериментуйте у винаході своїх способів). Із двох інших яєць вирізаємо шийки та крила. З моркви вирізаємо «дзьоб», який саджаємо на зубочистку. Найменші горошки перцю будуть «очима». Перед тим, як вставляти «очі», треба просвердлити білок тупим кінцем зубочистки. Так робимо з усіма отворами у всій "конструкції". З яєчним білком треба виявляти акуратність, т.к. він дуже тендітний і легко ламається. Шию нанизуємо на зубочистку, іншим кінцем вставляємо в тулуб під нахилом. На тулуб вирізаємо 3 кишеньки - 2 вздовж паралельно один одному, а один поперек - для хвоста. Вставляємо все на свої місця. «Лапки» вирізаємо з моркви.
Кропом імітуємо берег і траву. Вставляємо в застигле заливне молодий часник і «очерети». Якщо вони не тримаються, проколюємо зубочисткою отвори в м'ясі і вставляємо в них «очерет».
Автор невідомий - дякую йому велике за таку красу!