Нут як готувати турецький горох Відео
Нут, також відомий як турецький або бобовий горох, одна з перших бобових рослин, що з'явилися на землі. У нуту приємний горіховий смак, щедра текстура, його продають свіжим, консервованим, сушеним, з нуту роблять муку. Як і інші боби, він багатий на клітковину, а також є відмінним джерелом білка і заліза. Найзнаменитіші страви з нуту – це, звичайно, хумус і фалафель.
Як варити сушений нут
Найчастіше нут продається у консервованому чи сушеному вигляді. Консервований турецький горох готовий до вживання, а ось із сушеним доведеться трохи повозитися. Переберіть нут. Промийте у холодній воді. Замочіть на 10-12 годин, переконавшись, що води принаймні вдвічі більше, ніж бобів нуту. Додайте харчову соду у співвідношенні 1 чайну ложку на 2 склянки води (500 мл). Після злийте і промийте нут, потім помістіть в каструлю з чистою холодною водою. Доведіть до кипіння і кип'ятіть щонайменше 10 хвилин, потім накрийте кришкою, зменшіть нагрівання і варіть 2–3 години.
Класичний Хумус
Хумус – серце близькосхідної кухні. Він і приправи, і соус, і закуска, і обов'язковий інгредієнт деяких основних страв. Для класичного хумусу вам знадобиться: - 1 чашка відвареного нуту; - 1/3 чашки кунжутної пасти тахіні; - 2 лимони; - 1 чайна ложка дрібної морської солі; - 2-3 кубики льоду;
- солодка паприка та оливкова олія для прикраси.
У чашу блендера викладіть нут і тахіні, вичавте сік з лимонів, всипте сіль, додайте|добавляйте| лід. Почніть подрібнювати в імпульсному режимі. Готуйте протягом 2-3 хвилин. Гладку однорідну пасту, що вийшла, викладіть в миску, використовуючи тильну частину ложки під кутом 45 градусів, намалюйте на поверхні хумуса спіраль. Налийте оливкову олію тапосипте паприкою.
Лимонний хумус із часником
Це рецепт низькокалорійного хумусу, який дещо відрізняється від класичної страви, адже в нього не входить знаменита паста тахіні. Щоб приготувати 3 чашки такого хумусу (12 середніх порцій), вам знадобиться: - 2 чашки відвареного нуту; - 5 зубчиків часнику; - 1 лимон; - 2 чайні ложки меленого кмину; - 2 чайні ложки світлого соєвого соусу; - 1/2 чашки курячого бульйону; - 1/2 чайної ложки солі. Часник очистіть та подрібніть. Покладіть відварений турецький горох у чашу кухонного процесора, додайте кмин, сіль, подрібнений часник, видавіть сік із лимона, влийте бульйон та соєвий соус. Почніть змішувати інгредієнти в імпульсному режимі. Періодично очищайте краї чаші силіконовим шпателем. Після того, як суміш стане майже однорідною, збільште швидкість і подрібнюйте хумус протягом 2-3 хвилин, поки маса не стане гладкою і однорідною.
Для соковитих вегетаріанських котлеток із нуту, відомих як фалафель, візьміть: - 400 г відвареного нуту; - 2 столові ложки оливкової олії; - 1 головку цибулі; - 1 зубчик часнику; - 2 чайні ложки меленого кмину; - 1 чайна ложка подрібненої петрушки; - цедра з 1 лимона; - 1 куряче яйце; - сіль та чорний перець; - Лаваш або піта для подачі.
Очистіть цибулю і наріжте її дрібним кубиком. Нагрійте столову ложку олії в невеликій сковороді. Обсмажте цибулю на середньому вогні протягом 3–4 хвилин, доки вона не стане м'якою та прозорою. Додайте подрібнений часник і смажте протягом 1-2 хвилин, зніміть з вогню. Додайте до відвареного нуту обсмажені пряні овочі, роздавіть пресом, додайте кмин, петрушку. Куряче яйце збийте віночком і влийте в пюре з нуту, додайте петрушку, лимонну цедру, сіль та перець. Добре перемішайте.
Розділіть суміш на 16 порцій і зліпіть з них кульки, розмістіть на покритому харчовим пергаментом лист і приберіть в холодильник на 20-30 хвилин. Охолоджені фалафелі збризкайте оливковою олією і запікайте протягом 20-25 хвилин в заздалегідь розігрітій до 170 ° С духовці до хрусткої скоринки і золотисто-коричневого кольору. Подавайте з овочевим салатом та лавашем або питою.