Обід по-вірменськи
Кер у сус
Назва цієї вірменської національної страви з яловичої вирізки, картоплі та овочів перекладається як «їж і мовчи». Етимологія проста: це спекотне не тільки дуже смачне, але й відчутно гостре завдяки перцю чилі, що входить до його складу. Тому вести неспішні бесіди з обпікаючою сумішшю в роті навряд чи комусь вдасться, залишається віддатися яскравим відчуттям гастрономів.
Ця кавказька страва, яка змушує замовчати кожного, хто має з ним справу, готується в три етапи і, що дуже зручно, не вимагає витягувати весь кухонний набір посуду — казана або сковорідки.
1. 150 г яловичої вирізки нарізати смужками, 70 г моркви та половину цибулини - соломкою. Відправити м'ясо на сковороду з розпеченим маслом. Після кількох хвилин обсмажування м'яса додати цибулю, ще за хвилину — моркву — і продовжувати обсмажувати ще хвилин п'ять.
2. Одну велику картоплину почистити, нарізати великими кубиками та обсмажити у фритюрі. 70 г маринованих огірків нарізати тонкими півкільцями, свіжий помідор – кубиками. Якщо помідора нема, замість нього можна додати томатну пасту. Нарізати тонкими кільцями один стручок перцю чилі.
3. Додати в м'ясо 60 г консервованого зеленого горошку, перець чилі, картопля фрі, помідори, готувати на середньому вогні. Через дві хвилини додати мариновані огірки, свіжу рубану зелень та помідори, все перемішати, додати сіль та перець.
Аджар
Воістину народна вірменська страва, чимось схожа на плов. Однак по-своєму пікантне та незвичайне. Все тому, що замість звичного рису головним інгредієнтом є жито. Не дивуйтеся, просіяна та очищена, вона надає аджару дивовижний фруктово-пряний аромат та смак. Ще одна відмінна риса:блюдо позбавлене будь-яких спецій, крім солі. Здивуйте своїх гостей – нехай вони відчують смак, незнайомий раніше.
Жито підсмажувати з олією (так вона збереже свій вигляд і не розвариться при варінні) не більше трьох хвилин. Курячі крильця відварити. Бульйон процідити та залишити на пічці. Додати жито та варити до повної готовності. Відварене жито знову обсмажити, додавши свіжоморожені гриби та цибулю півкільцями. Посолити.
Викласти на тарілку жито з грибами та цибулею, прикрасити вареними курячими крильцями та дрібно різаною петрушкою. Подавати гарячим.
Вірменський джаз
У салаті «Вірменський джаз» смак обсмажених овочів доповнений ситністю пісного м'яса, відтінений ароматом часнику та гранатовою кислинкою.
Баклажан почистити, але не повністю - шкірка додає йому мальовничості в салаті - і нарізати на великі кубики. Обсмажити в маслі до утворення впевненої рум'яної скоринки. Дістати баклажани і обсмажити в тій же олії по черзі 30 г болгарського перцю, нарізаного великими кубиками, і 30 г тонко порізаної ріпчастої цибулі. З'єднати у мисці всі овочі.
Відварити у підсоленій воді 40 г нежирної яловичини, остудити та нарізати смужками. Роздавити рубачем ножа зубчик часнику, після чого подрібнити його. Додати м'ясо з часником до овочів.
Не дуже порубати 40 г волоських горіхів і разом з 40 г гранатових зерен додати в салат. Посолити, поперчити та додати 10 г дрібно посіченого кропу. На тарілку помістити салатне листя, зверху викласти салат. Подавати без додаткової заправки - соусом до салату служать соки овочів та олія, в якій вони смажилися.
Отже, все на столі, залишилося поставити тарілки, розкласти столовий набір приладів і насолоджуватися видом домочадців, які з подивом і апетитом поглинають незнайомі страви.