Обробка бентонітом
При розчиненні бентонітів у воді утворюються полідисперсні розчини, колоїдні частинки яких заряджені негативно, тоді як білкові речовини, що входять до складу каламуті соку, позитивно заряджені. При взаємодії частинок бентоніту з частинками каламуті відбувається нейтралізація зарядів, частки каламуті випадають із соку у вигляді пластівців.
В Україні найчастіше для освітлення виноградного соку використовують бентоніт Леканського родовища, що має наступний хімічний склад (в %):
Na,0 Fe,0, AI,Os SiO, CaO MgO K,0 H,0
2,40 2,50 21,20 63,05 1,75 2,75 1,05 5,30
Бентоніт перед вживанням розмелюють до отримання тонкого порошку, потім заливають чотириразовою кількістю води, суміш нагрівають гострим паром до 70-75 ° С і залишають на добу для набухання. Через добу масу вдруге перемішують і готують з неї 5-10% суспензію на соку. Суспензію фільтрують через сітку з діаметром отворів 2-3 мм, після чого готова для вживання. Дозування бентоніту встановлюють пробним освітленням невеликої кількості соку.
Освітлення бентонітом - простий та надійний спосіб видалення білкових помутнінь, проте при цьому можливе ослаблення кольору соку та деяка зміна мінерального складу.
Використання бентоніту для яблучного соку, що важко освітлюється, дає хороші результати, але при цьому багато соку втрачається з осадом бентоніту. Для освітлення яблучного та виноградного соків додають 0,5-1,0 г бентоніту на 1 л соку.