Оцінка м’ясної продуктивності кроликів
М'ясну продуктивність кроликів, як і інших сільськогосподарських тварин, оцінюють за забійною масою (вага тушки без шкіри, лапок, голови, внутрішніх органів, крім нирок) і забійного виходу (відсоткове співвідношення забійної маси до маси перед забою). Продуктивність виглядає і за іншими ознаками, там як пропорція морфологічних компонентів тушки, кондиція кролятини, хімічні та технологічні показники м'яса (у сантиметрах, таблиця нижче).
Характеристика м'ясної продуктивності кроликів залежно від віку
М'ясну продуктивність тварин сільськогосподарського призначення фахівці оцінюють за життя кроликів. З'ясовано позитивну залежність між шириною попереку та вагою кролячої тушки, площею перерізу мускулатури (область 4-го хребця) та живою масою. При прижиттєвій оцінці м'ясності нерідко вдаються за допомогою індексу збитості (обхват грудей за лопатками, помножений на 100 і поділений на довжину тулуба).
Забійна маса кролика та забійний вихід тушки обумовлюються від багатьох факторів: факторів харчування, віку, живої маси, породної приналежності кроликів, а м'ясна продуктивність - від їх скоростиглості, під якою мають на увазі досягнення найкращих показників живої маси та забійних якостей у більш ранні терміни.
Швидкість кроликів залежить від факторів харчування і спадкових задатків. Через значну спадковість скоростиглість відносно без проблем піддається селекції. Можна судити про скоростиглість кроликів за показниками середнього за величиною для доби приросту їхньої живої маси та термінами завершення інтенсивного зростання. Середньодобові прирости кроликів найвищі у віковій групі від 20 до 150діб і середньому становлять 25 грам. У спеціалізованих м'ясних порід кроликів найбільший середньодобовий приріст живої маси спостерігається в період від 20 до 120 діб – 35 грам.
Починаючи зі 150-денного віку середньодобовий приріст у кроликів різко падає, знижуючись у 8-9-місячній віковій групі відповідно до 8,7 та 7,7 грама. Ще менше приріст при досягненні кроликом віку 1-2 роки, зараз вага приростає в основному за рахунок відкладення жиру. У кроликів через їх біологічні особливості на показники зростання і формування сильно впливає стресовий фактор. Особливо різко це виявляє себе у перші три місяці, коли йдуть відсадки, мічення, бонітування, відбір ремонтного молодняку та інші заходи.
Залежно від зростання та формування кроликів змінюється передзабійна, забійна вага та забійний вихід продукції. У малопродуктивних порід кроликів забійний вихід сягає 50-52%, у кроликів м'ясо-шкуркових порід - 50-55%, а у кроликів м'ясних порід - 60%. Рентабельно виділяються за цим показником кролики порід Каліфорнійська, Срібляста та Новозеландська біла.
Аналіз забійних якостей кроликів м'ясних порід показує, що передзабійна жива маса і вага парних тушок у кроликів породи Новозеландська біла у всі вікові періоди трохи більше, ніж у ровесників Каліфорнійської породи. Порівняльна оцінка морфологічної структури тушки кроликів виявляє, що за 21 добу підсмоктування вага напівтушок підвищується в 7-7,3 рази, а до 120-го дня - в 69-70 разів. Аналогічна тенденція спостерігається щодо складових морфологічних компонентів тушок.
У кролика найбільше важливою частиною м'ясності служить скелетна мускулатура. Вона після появи світ у перші місяці життя кролика росте незрівнянно швидше, ніжйого жива маса. З віком зменшуються темпи зростання скелетної мускулатури, але меншою мірою, ніж живої маси. Всі дані видозміни в живому організмі кролика позначаються на відношенні до тушки м'якотної частини (мускулатура - жир) до кісток; з розвитком часу воно зримо підвищується. Так, у 2-місячній віковій групі це відношення дорівнює 4,3:1; у 3,5-місячному-6:1, а у тушках дорослих кроликів – 7,2:1.
М'ясо-кісне відношення при сукупній тенденції до підвищення у кроликів знижується в підсосний період. Це можна пояснити тим, що відносний приріст маси кісткових тканин в даний час на 9-9,9% значніший за приріст маси м'яких тканин. Надалі темпи зростання кісткових тканин зменшуються більшою мірою, ніж м'яких тканин. З огляду на загального зниження ростових процесів (із віком кролика) зменшуються і темпи приросту скелета. Трапляється це не синхронно як за скелетом загалом, так і за його складовими відділами. Вага кістяка в порівнянні з живою масою у кроликів з віком знижується з 16 до 6%, досягаючи 300-320 грам.
Істотним показником при описі характерних, відмінних властивостей м'ясної продуктивності кроликів є співвідношення маси м'язів до жиру. Це співвідношення з віком знижується, що пояснити посиленням жироотложения при невеликому зростанні м'язового компонента.
М'ясні та забійні кондиції кроликів тісно пов'язані з формуванням внутрішніх органів. Доведено, що вага внутрішніх органів гранично підвищується до 2-4-місячного віку кроликів і сягає 18-19% (таблиця нижче).
Співвідношення маси внутрішніх органів до живої маси кроликів порід каліфорнійська та новозеландська біла, у відсотках
Згодом їхня відносна маса сильно падає. На їстівні органи (легкі, серце,нирки, печінка), які за наявної технології оброблення кролика виймаються з тушок (крім нирок), припадає приблизно 5-8,5% живої маси.
Приріст маси внутрішніх органів та деяких відокремлених органів кролика трапляється у всі періоди розвитку тварини не синхронно. З усіх внутрішніх органів найбільший приріст притаманний кишечнику та печінці починаючи з 4-місячного віку.
Вага печінки у дорослих екземплярів дорівнює 140-160 г, або 71-80 відсотків від маси лівера. Темпи зростання маси деяких відокремлених від систем органів із віком також зростають не синхронно. Приріст маси внутрішніх органів відбувається протягом всього життя кролика, проте найбільшою мірою посилено - до 4-місячного віку. На приріст маси деяких органів впливає і породна приналежність кролика.