Охолоджувальні середовища, їх властивості та параметри

Охолодження яловичини та свинини 13 Охолодження м'яса птиці 16 Охолодження яєць 18 Охолодження риби 18 Охолодження тварин харчових жирів 20 Охолодження молока та молочних продуктів 21 Заморожування продуктів рослинного походження 21 Список літератури 24 температурою, при контакт з якою відбувається теплообмін і знижується температура продукту. можливо

охолодження та без безпосереднього контакту із середовищем, коли продукт знаходиться в упаковці. До охолоджувальним середовищам висувають низку вимог. Вони не повинні погіршувати товарний вигляд продуктів, мати запах, бути токсичними, хімічно впливати на продукти та обладнання. Охолоджувальне середовище з фізичної точки зору може бути газоподібним, рідким, твердим і змішаним. Правильний вибір охолоджуючого середовища дозволяє

підвищити термін зберігання, зменшити втрату ваги, зберегти корисні речовини, зменшити витрати на електроенергію. Газоподібне охолоджувальне середовище. У холодильній обробці та зберіганні продовольчих товарів поширення отримало повітряне середовище як найбільш безпечне, технологічне та економічне. У комбінації з повітрям як газове охолоджувальне середовище на практиці застосовують також діоксид вуглецю, азот,

модифіковане та регульоване газове середовище. Атмосферний водій – це базова суміш сухого повітря і водяної пари. До складу сухого повітря входять азот (78%), кисень (21%), вуглекислий газ (0,02 – 0,03%), і навіть аргон, неон, гелій, водень. Кількість водяної пари, що міститься в 1 куб. м повітря, може коливатися від часток грама до кількох десятків грамів, що залежить від його температури. Водяна пара в 1,6 раза легша за повітря.

---