Окрошка на кефірі з ковбасою класичнийрецепт з покроковими фото
Ох, ця окрошка. Скільки варіантів приготування нам дає. Ще недавно, я готував її за традиційним староукраїнським рецептом, який зароджувався на території Київської Русі. Повірте, ніде не знайдете такого ексклюзиву.
Так ось! Найцікавіше, що класичний рецепт окрошки нині української кухні, прийшов до нас із української, ще з тих давніх часів, коли називався навіть не холодний суп, як пишуть багато хто… А саме — холодний борщ.
Я й сам не знав цього, доки відкрив Вікіпедію. І перші згадки про борщ, який поділявся на два напрями — гарячий червоний і холодний борщ (холодник, борщ), можна було зустріти в новгородських ямських книгах за 1586—1631 років. А ось уже окрошка, більше не повсякденним супом вважалася як борщ, а традиційним святковим. І згадки про класичну фарбу на квасі, були трохи пізніше, у XVIII столітті.
Так, ось... Навіщо це я? А до того, що сама собою класика цієї старовинної страви, вважається зовсім не на квасі. А якщо заглибитись в історію глибше, то саме холодний борщ, що готувався на основі кефіру. При цьому кефір був або буряковий або щавлевий відвар з молоком. Все своє… Корову подоїли, буряк чи щавель покришили, додали зелень. Ось вам і справжня окрошка тих часів!
А однією з головних відмінностей холодного супу холодника від окрошки, вважалося в останню, додавання м'яса. Що й робило її більше святковим блюдом. Порізали овочі з городу, сходили на полювання до лісу за тетерявою, або порося у зграйці з нагоди свята… Ну ви зрозуміли! Будь-яка дичина і ніжне м'ясо — йшло саме в цей суп.
Це зараз, пробігли по ринку, і ось вам усі інгредієнти.
Звичайно, за тетеревом ми не підемо. Зрозумійте правильно, що вся класика рецепту трохи змінилася, і м'ясо в більшості випадків замінюють на ковбасу. Але при цьому, ви можете слідувати традиціям, і як раніше замість вареної ковбаси, використовувати різне м'ясо поєднуючи свинину, свійську птицю або дичину. Або додаючи яловичину (читайте нижче)! Звичайно, такі варіанти додадуть страві поживніший, і головне — корисний дієтичний склад. А кого пригощатимете, можете їм розповісти мою історію, яку прочитав із старовинних джерел, книг, і звичайно ж — Вікіпедії.
Простий список інгредієнтів у наш час:
- ковбаса або м'ясо - 350 гр
- огірки - 3 - 4 шт
- редиска - 250 гр (за бажанням)
- картопля відварна - 4 штуки
- яйце відварене - 5 штук
- зелень кріп та петрушка - по 100 гр
- цибуля зелена - 100 гр
- сіль - 1 ст. ложка
- кефір - 1,25 літра
- сметана - 1 склянка
- кип'ячена охолоджена вода або мінералка - 1,5-2 літри
Як приготувати кефір на кефірі?
Тут все просто:
1. Якщо використовуєте ковбасу, її потрібно дрібно нарізати соломкою чи кубиками. Для лінивих можна натерти на великій тертці.
Якщо використовуєте м'ясо, його потрібно відварити (бажано різні сорти) і охолодити. Далі м'ясо рветься чи ріжеться. Як вам подобається. У класичному рецепті його рвуть, кришать. Окрошка від слова - кришити!
2. Потім кубиками або соломкою ріжемо огірки, відварену картоплю та яйця.
3. Редиска додавайте за бажанням. Колір супу буде привабливішим на столі. Уявіть, як порізаний редька грає в чашці, насичуючи її кольором.тільки смаком, а й виглядом розігрує апетит!
Змішати усі нарізані інгредієнти.
4. Далі, ріжемо цибулю і подрібнюємо зелень. Робіть рівномірну нарізку.
5. Після чого заливаємо суміш кефіром та сметаною, і залишаємо в холодильник на 40 хвилин. Солити можна відразу, а можна вже у процесі подачі на стіл.
6. Після чого заливаємо цю справу мінеральною водою (газованою) або звичайною кип'яченою (попередньо охолоджують).
Готову крихту можна розливати по тарілках і їсти із задоволенням.
При цьому є свої моменти. Вже на аматора.
Можна заливати відразу мінералкою або водою разом із кефіром. А можна по черзі. Просто приготувати суміш, і вже в процесі, коли сідатимете за стіл, тоді в кожну тарілку крім суміші додаємо мінералку або воду.
Наприклад, на 5 літрів каструлі можна готувати відразу всю суміш і заливати мінеральною водою. Тому що вона наполягає по ходу справи, і як борщ їсте ... Він наступні рази, завжди смачніше. Так і окрошка наполягає і просочується кефіром. Тут ви дивіться, як вам подобається!
Знову ж таки, коли ми робимо її на квасі, то намагаємося квас наливати окремо, щоб суміш не розкисала в агресивному середовищі. Тому що, відварена картопля і колір змінює і розкидає від тривалого впливу квасу. З мінералкою може вийти те саме. Тому, вода в цьому випадку правильніша, для заливання відразу. А кефір надає більше насиченості, і поєднує всі інгредієнти між собою, за смаковими якостями. Виходить чудовий суп. Спробуйте цей рецепт.
Подавайте холодний суп із чорним хлібом, свіжим часником і зеленою цибулею.
Окрошка на кефірі з мінералкою та оцтом. Як приготувати окрошку на кефірі імінералці?
Просто хотів доповнити, що замість кип'яченої води, яку охолоджують перед заливанням, можна додавати саме мінералку. Буде ще смачніше!
При цьому кефір і всі інгредієнти також за рецептом робляться.
Але можна зробити і трохи інакше. Багато хто, наприклад, замінює основний класичний рецепт окрошки на квасі, роблячи її на воді або мінералці, з додаванням оцту.
Для цього потрібно змішати невелику кількість холодної кип'яченої води з оцтом. Вода при цьому повинна вийти трохи кислуватою. Головне не переборщите з оцтом. Робиться все до смаку!
Що стосується кефіру, то можна зовсім не додавати його в поєднанні з оцтом. Тому що кефір у цьому випадку просто замінюємо водою або мінералкою. Тут також на аматора!
Головне, дотримуватися стилю та послідовності приготування покроково. А далі, коли настає етап заливання, тут уже можете робити експерименти.
Тому, і рекомендується часом не заливати повну каструлю відразу, а вже за столом, робити саме той окрошку, який вам найбільше подобається. Наприклад, Вам сподобається на кефірі з мінералкою та ковбасою, а іншим на воді з оцтом.
Окрошка на кефірі з яловичиною
А тут ще простіше простого. Замість ковбаси потрібно відварити яловичину, і далі порізати або порвати в холодник.
Ось і все сьогодні.
А якому рецепту окрошки на кефірі віддаєте перевагу Ви? Поділіться своїм варіантом, подачі на стіл, коли заливаєте суміш… Як Ви робите? З мінералкою, водою? Чи додаєте оцет чи хроніну.
Поділіться своїм рецептом, як і я зробив це для Вас. Хто знає, може ми обміняємося з вами досвідом, і наступні дні будуть ще смачнішими.