Олійні культури

До олійних культур відносяться сільськогосподарські рослини, що накопичують у своєму насінні в якості запасних поживних речовин жирні олії.

Рослинні жири являють собою найбільш концентровану форму відкладення запасних поживних речовин у рослинному організмі і мають найвищу калорійність. При згорянні 1 г жирної олії виділяється 9500 калорій, тоді як калорійність білків – 5500, а вуглеводів – 4000 калорій.

Рослини, накопичуючи жири в насінні, зосереджують в них запас енергії, необхідний для підтримки в них життя, дихання зародка та матеріалу для побудови нових органів при проростанні.

Рослинні жири мають широкий спектр застосування у житті сучасного суспільства. Вони використовуються в їжу і знаходять застосування в багатьох галузях промисловості - консервної, хлібопекарської, кондитерської, шкіряної, миловарної, лакофарбової, текстильної та ін.

Винятково важливе значення рослинні олії мають у легкій промисловості. Вони служать сировиною при виробленні маргарину, мила, оліфи, стеарину, лінолеуму, застосовуються в ситцепечатании, у виробництві клейонки, водонепроникних тканин та інших предметів, як мастильний матеріал, в медицині і т.д.

Макуха соняшника, льону, конопель, бавовнику - цінний концентрований корм для тварин, багатий білком і жиром. Макуха сої та рицини використовується для вироблення казеїну, клею, пластмас, а також в якості органічного добрива та палива.

Рослинні олії, що синтезуються в насінні різних рослин, мають не однаковий хімічний склад, що, в кінцевому рахунку, і визначає їх практичну цінність. Багато хто з них, стикаючись з повітрям, приєднують до себекисень, висихають, перетворюючись при цьому на тверду еластичну масу. Здатність рослинних олій висихати є одним із важливих показників їхньої якості. Визначається він, за так званим, йодним числом, яке показує скільки-

Таким чином, йодне число є показником вмісту ненасичених кислот у жирі. За цим показником усі рослинні олії поділяються на три групи, що і визначає, зрештою, їх подальше використання.

Маси, що висихають (з йодним числом більше 130) містять у своєму складі велику кількість жирних кислот з двома і трьома подвійними зв'язками в ланцюгу, де вони можуть приєднувати кисень, в результаті чого утворюють міцну окисну плівку. Це переважно технічні олії, які одержують з насіння льону, перили, лялеманції, рижика. Використовуються вони для виробництва лаків, фарб, лінолеуму, клейонки.

Напіввисихаючі олії (з йодним числом від 85 до 130). Це переважно харчові олії з насіння соняшнику, сої, кунжуту, ріпаку, рижика, сафлору, бавовнику, маку. До цієї групи відноситься і кукурудзяна олія.

Невисихаючі олії (йодне число нижче 85). Харчові - з насіння арахісу, гірчиці, також оливкова та мигдальна олії. Технічне масло - з насіння рицини.

Хороші харчові та технічні олії повинні містити мінімальну кількість вільних жирних кислот (наявність їх потребує додаткової обробки олії). Показником вмісту вільних кислот в олії є кислотне число - кількість міліграмів їдкого калію, що йде на нейтралізацію вільних жирних кислот в 1 г олії. Кислотність олії певною мірою залежить від стиглості насіння, умов збирання та зберігання.

Багато рослинних олій використовуються як сировина в миловаренні. Здатність олії до омилення визначається числомомилення - кількістю міліграмів їдкого калію, необхідного для омилення, тобто нейтралізації вільних та зв'язаних кислот в 1 г олії. Рослинні олії відрізняються за кольором, смаком та іншими ознаками.

Олія в рослинах накопичується переважно в насінні (у зародку та сім'ядолях). На початку дозрівання в насінні утворюється значна кількість вільних жирних кислот. Пізніше вони поступово входять до складу складних гліцеридів (гліцеринових ефірів). Олія з недозрілого насіння відрізняється підвищеною кислотністю.

Господарське значення та питома вага окремих олійних культур пов'язані з характером використання їх олій, з хімічним складом та властивостями останніх. В розвинених країнах світу за останні роки відбулися великі зміни в характері харчування населення за рахунок істотного підвищення питомої ваги жирів рослинного походження. Тому за останні 15 років валовий збір насіння олійних культур у світі майже подвоївся. Це зумовлено тим, що витрати на одну масову одиницю або калорію рослинних жирів у 10 разів, а в деяких країнах у 20 разів менші, ніж на виробництво тваринних жирів.

Крім того, важливою обставиною збільшення споживання рослинної маси є те, що воно не тільки не сприяє утворенню надлишків холестерину в організмі людини, що веде до серцево-судинних захворювань, а й сприяє його зменшенню.

У світі під основні олійні культури щорічно відводиться близько 145 млн. га за середньої врожайності близько 14 ц/га. Найбільші площі займає соя (близько 68 млн. га, врожайність 22 ц/га), потім бавовник (33-34 млн. га, врожайність олійного насіння 10 ц/га), на третьому місці ріпак (22-24 млн. га, врожайність 14 ц/га) та на четвертому місці соняшник(20 млн. га, врожайність 12 ц/га).

У США на душу населення споживається 29 кг, Німеччини – 22, Англії – 19, Канаді – 12, Укаїни – 10 кг рослинної олії. У США за останні 25 років споживання вершкового масла на душу населення скоротилося з 3,4 до 2 кг на рік і зараз співвідношення рослинної та вершкового масла в харчуванні становить майже 15: 1. Вершкове масло вони розглядають як головний постачальник холестерину в організм людини.

Найбільші площі займає соняшник (97%), трохи більше ніж 1% займає озимий ріпак і близько 1% соя, інші олійні культури також близько 1%.

У зв'язку із збільшенням потреби населення в рослинних оліях та тваринництва у високобілкових кормах у світі проглядається чітка тенденція збільшення посівних площ олійних культур, підвищення їх врожайності за рахунок впровадження нових сортів, покращення технології їх вирощування та збирання, що забезпечує постійний приріст їх виробництва та завантаження переробної. промисловості.

Багато хто з олійних рослин - хороші медоноси (соняшник, хрестоцвіті). Звідси зрозуміло те велике значення, яке надається олійним польовим культурам, представленим великою різноманітністю ботанічних видів різних сімейств (складноцвіті, хрестоцвіті, бобові, губоцвіті, молочайні, парасолькові та ін), підвищення їхньої врожайності. У нашій країні з олійних культур обробляють соняшник, сафлор, рицину, мак, сою, льон олійний, гірчицю, ріпак, редьку олійну, сурепицю озимину, перко.