Оливкова олія - користь і шкода, як приймати, вибирати та зберігати

Справжнє оливкову олію виробляють із плодів маслини культурною шляхом їх пресування. Тільки такий продукт дає користь організму людини, не завдаючи шкоди. Його можна без побоювань вживати в їжу та іноді приймати з лікувальною метою.

Процес виробництва простий. Але багато недобросовісних виробників його порушують, позбавляючи продукт лікувальних властивостей.

Найкорисніші сорти оливкового жиру називають Екстра Вірджин. Їх одержують із пресованих оливок без додавання хімікатів або нагрівання.

Хімічний склад оливкової олії екстра вірджин такий:

насичені жири – 13.8%;
мононенасичені – 73% (в основному олеїнова кислота);
омега-6 кислоти – 9.7%;
омега-3 – 0.76%;
вітамін Е - 72% від денної норми;
вітамін К – 75%.

Користь продукту міститься у тих специфічних антиоксидантах, які входять до його складу. Це:

олеокантал, що має протизапальні властивості;
олеуропеїн, що перешкоджає окисленню ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину).

Корисні властивості

Боротьба із хронічним запаленням

Встановлено, що однією з основних причин таких хвороб, як атеросклероз, рак, метаболічний синдром та ожиріння, діабет, хвороба Альцгеймера, артрит та ін., є хронічні уповільнені запальні процеси.

Оливкова олія корисна тим, що рясніє олеїновою кислотою, яка значно зменшує рівень одного з маркерів запалення - С-реактивного білка.
Антиоксидант олеокантал діє аналогічно до нестероїдних протизапальних препаратів, наприклад, Ібупрофену. Булопоказано, що 3.4 столові ложки натурального жиру маслин мають таку ж протизапальну і болезаспокійливу дію, як 10% дорослої дози Ібупрофену.

На перший погляд, це не надто вражаючий результат. Так, продукт не можна приймати як швидкопомічний анестезуючий засіб. Але коли йдеться про профілактику та терапію хронічного запалення, що триває роками, така протизапальна активність має значний терапевтичний ефект. Адже неможливо роками приймати Ібупрофен: він викликає багато важких побічних ефектів.

Профілактика серцево-судинних недуг

Медична статистика каже, що у людей, які в достатку споживають олію маслин, наприклад, дотримуються середземноморської дієти в будь-якому її варіанті – сучасному чи традиційному, — на 30% нижчий ризик померти від інфаркту чи інсульту.

Лікувальні властивості оливкової олії для профілактики серцево-судинних захворювань пов'язані з:

здатністю зменшувати хронічне запалення;
умінням захищати молекули ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) від окислення;
позитивним впливом працювати ендотелію судин;
підтриманням зсідання крові на правильному фізіологічному рівні;
нормалізацією артеріального тиску

Профілактика раку

Один із спускових гачків початку ракового захворювання – оксидативне ушкодження тканин вільними радикалами. В оливковому продукті є велика кількість антиоксидантів, які знешкоджують вільні радикали.
Було показано, що олеїнова кислота вміє змінювати експресію деяких генів, пов'язаних із раком, запобігаючи виникненню злоякісних новоутворень.

Запобігання хворобі Альцгеймера

При хворобі Альцгеймера у клітинах мозку формуються амілоїдні бляшки. У дослідах на тваринах було показано, що оливкова олія може розчиняти ці бляшки.

Для лікування хвороби Альцгеймера у людей застосовувати цей жир поки що не пробували. Але відомо, що люди, які все життя вживають його у великих кількостях, у літньому віці рідко страждають від деменції, спричиненої хворобою Альцгеймера.

Допомога у схудненні

Оливкова олія корисна для схуднення, оскільки допомагає профілактиці та лікуванню метаболічного синдрому, що веде до формування надлишкових жирових відкладень, особливо в ділянці живота.

Чи можна на ньому смажити?

Щоб зрозуміти, чи можна смажити на оливковій олії, треба спочатку з'ясувати, чому залежить придатність жиру для термічної обробки.

При нагріванні олії вона може бути окислена. Саме окислені жирні кислоти завдають шкоди здоров'ю. Ступінь окислення молекул жирних кислот тим вищий, що більше в них подвійних зв'язків.

Тому ті рослинні олії, які містять у собі дуже велику кількість подвійних зв'язків, наприклад, соняшникову, окислюються швидко. Тобто готувати на них не можна.

А ось насичені жири тваринного походження, навпаки, добре підходять для приготування їжі, оскільки практично не окислюються.

Було показано, що при нагріванні протягом 36 годин до температури 180 градусів, жир маслин зберігає свою природну структуру.

Отримані дані говорять про те, що на цій олії в принципі можна готувати. Але важливо розуміти, що при жарінні температура нагрівання може бути набагато вищою, ніж 180 градусів. А це означає, що масло може окислитися і з корисного перетворитися на шкідливе.

Як вибрати справжнє?

Усю перераховану користь оливкової олії для схуднення, профілактики раку та інфаркту має лише натуральний нерафінований продукт першого холодного віджиму. Якщо ж жир був спотворений із плодів за допомогою нагрівання або хімічних сполук, всі його лікувальні властивості випаровуються.

Крім того, багато недобросовісних виробників додають у свою продукцію дешеві шкідливі рослинні олії, а потім продають під виглядом extra virgin.

Тому, щоб не завдавати шкоди здоров'ю за свої гроші, важливо знати, як правильно вибрати товар.

Можна придбати тільки масло, помічене extra virgin. Ніяких refined або pomace. В даному випадку виробники відверто кажуть, що їхня продукція не найвищої якості. Бо нерафінована олія набагато корисніша за рафіновану.
Потрібно звертати увагу на перевірені марки та ціну продукції. Натуральна олія першого холодного віджиму не буває дешевою. Якщо ціна вказана низька, це привід засумніватись у тому, що рідина в пляшці насправді екстра вірджин.
Якщо є можливість купувати у спеціалізованому магазині, їй не варто нехтувати. Імовірність придбати підробку набагато нижча.
Довіряйте своєму носу. На жаль, при покупці у звичайному магазині в пляшках цієї поради можна наслідувати лише після того, як за товар сплачено, і він відкритий. Однак звертати увагу на запах все ж таки варто, щоб наступного разу зробити інший вибір. Справжнє extra virgin при відкритті пляшки має розповсюджувати сильний аромат.
Звертайте увагу на пляшку. Вона обов'язково має бути темною.
Перевіряйте дату збору оливок, оскільки олія з них зберігається лише 2 роки, а потім прогорає. Тільки не плутайте дату збирання плодів та дату виробництва конкретноїпляшечки. Олію по пляшках могли розлити і через 10 років після того, як вона була віджата. Якщо дата врожаю маслин не вказана, відмовтеся від покупки.

Міфи, що заважають робити правильний вибір

Ні. Колір не вказує на якість. Він може бути і золотим, і яскраво-зеленим, і солом'яним. Професійні дегустатори навіть працюють у спеціальних кольорових окулярах або використовують темні стаканчики, щоб не бачити колір товару, який вони оцінюють, і не піддаватися упередженню.

Справжнє масло оливок завжди гірчить.

Ні. Присутність гіркого присмаку визначається часом збирання врожаю. Чим раніше зібрані плоди, тим гіршим з них виходить олія. Екстра Вірджин із найпізнішого врожаю відомо, як «солодке».

Справжнє твердне в холодильнику.

Іноді. Ненадійний критерій. Так як деякі шкідливі рослинні олії, наприклад, сафлорова або рапсова, в холодильнику чудово застигають. А тому, якщо їх додати до оливкового, різниці помітно не буде. У той же час деякі сорти оливкової олії, наприклад, елітні каліфорнійські марки, залишаються в холодильнику рідкими.

Як зберігати, щоб не згоркло?

Прогоркла оливкова олія, неважливо прострочена вони чи ні, має негативний вплив на здоров'я. Оскільки молекули жирних кислот у ньому окислилися. Гостро отруїтися таким продуктом не можна. Але вживати завжди шкідливо.

Зелене масло прогоркає швидше, ніж жовте, тому що в ньому більше хлорофілу, а він прискорює процес протухання.

Зовсім уникнути прогоркання неможливо, але можна сповільнити цей процес. Для цього:

завжди купуйте лише маленькі пляшечки, які швидко закінчаться;
зберігайте оливкову олію у холодильнику;
постарайтесяміняти кришку пляшки після кожного використання.

Замість астаксантину можна використовувати вітамін Е. Але астаксантин застосовувати зручніше, тому що він має червоний колір і фарбує олію. У міру того, як жир гіркне, він втрачає червоний колір. І це дозволяє візуально визначити зіпсувалося чи ні.

Вітамін Е безбарвний, тому як індикатор свіжості не працює.

Крім використання астаксантину, існують інші методи визначення, протух продукт чи ні. Усього таких ознак три:

запах прогорклого жиру маслин стає схожим на запах шпаклівки;
смак аналогічний смаку прогорклих гнилих горіхів;
консистенція стає надмірно жирною.

Як брати?

В Інтернеті можна знайти багато байок про те, що оливкову олію треба приймати з лікувальною метою. Та ще й робити це натще. Нічого подібного!

Це звичайний продукт харчування. А не ліки. Його не беруть. Його їдять у розумних кількостях, не забуваючи про те, що в 1 столовій ложці олії оливок міститься 120 ккал.

Найправильніший метод вживання – додавання до салатів. Особливо корисно додавати до тих овочів та фруктів, які містять у собі каротиноїди, наприклад, помідорів, моркви. Адже ці цілющі речовини не засвоюються без жиру.

Це велика помилка.

Бо соняшникова, а також багато інших дешевих рослинних жирів, шкідливі. І можуть бути включені до раціону харчування тільки в мінімальних кількостях. Більш докладно про те, чому багато рослинних жирів, включаючи соняшниковий, негативно впливають на здоров'я, ви можете прочитати ЗДІЙ.

Сподобалася публікація? Тоді підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен, щоб завжди знати корисні новини світу правильного харчування.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Оливкова олія - ​​користь і шкода, як приймати, вибирати та зберігати