Оливкова та кукурудзяна олія
Оливкова олія майже повністю складається з ненасичених жирів, корисних для серця та судин. Ненасиченими жирами багаті також арахісова та соняшникова олія. А виробники шафранової олії вважають, що за своїми лікувальними властивостями вона цілком здатна конкурувати з оливковою та арахісовою олією. Греки використовують оливкову олію практично у всіх стравах і навіть п'ють її в чистому вигляді. Французи – великі любителі вершкового масла: вони не можуть відмовитися від нього за жодних умов! Тому французькі дієтологи створили замінник - маргарин на основі олії. Американці віддають перевагу маргарину, виготовленому на основі кукурудзяної олії.
Кукурудзяна олія також складається з ненасичених жирів, проте не всі ненасичені жири однакові. Поліненасичені жири, що переважають у кукурудзяній олії, менш корисні для здоров'я, ніж мононенасичені, з яких в основному оливкова олія.
Як підтверджено багатьма дослідженнями, ненасичені жири знижують рівень загального холестерину у крові. Загальний холестерин складається з холестерину низької щільності - його називають поганим холестерином і холестерину високої щільності, або хорошого холестерину. Перший засмічує артерії та прискорює розвиток атеросклерозу, стенокардії та інфаркту, другий їм перешкоджає.
Так ось, при вживанні кукурудзяної олії загальний холестерин під впливом поліненасичених жирів знижується за рахунок зменшення кількості хорошого холестерину. Мононенасичені жири оливкової олії знижують рівень поганого холестерину.