Омлет по-французьки чергова страва чи мистецтво, Їжа та кулінарія
Щодо мене, то зазвичай я смажу глазунню, а вимушений «омлет» виходить, коли з якоїсь причини порушується цілісність жовтка. Але іноді хочеться чогось більш вишуканого, чи що. Не настільки, звичайно, щоб бігати по магазинах у пошуках заморських делікатесів, але чогось такого, від глазуньї, що відрізняється. Причому з «чергових» продуктів у середньостатистичному холодильнику, як правило, присутніх.
Омлет у цьому випадку — найкраще. Незважаючи на те, що назва страви прийшла до нас з французької, за легендою її винайшли австрійські селяни в прагненні нагодувати «чим бог послав» імператора Франца Йосипа I, який зголоднів на полюванні.
Вікіпедія стверджує, що в рецепт омлету обов'язково має входити молоко. Наші співвітчизники так зазвичай і роблять. Вважаю, що справжнього француза таке поєднання змусить трохи наморщити ніс.
Омлет по-французьки і молоко (або вершки) - речі несумісні. Кращі паризькі кухарі вважають, що молоко можна додавати, але це буде вже не французький омлет, а якась інша страва.
З моменту появи першого омлету в меню французів часу пройшло не так і багато, але страва швидко перетворилася на культову. Тому і до приготування його у Франції ставляться ретельно. Справжній поціновувач напевно знайде купу недоліків у смаку омлету, приготованого за правильним рецептом, якщо тільки дізнається, що на сковороді до збитих яєць смажили м'ясо або овочі.
Справжній омлет по-французьки можна приготувати тільки на спеціально виділеній сковороді. Найсмачніша страва вийде на невеликій, діаметром сантиметрів 15, сковорідці з товстим дном. Її навіть мити не можна із застосуванням мила чи будь-якогосинтетичного засобу. Винятково теплою проточною водою, а перш ніж мити - ретельно витерти хлібним м'якушем.
Яйця мало добре перемішати. Їх обов'язково ретельно збивають, але не віночком, а звичайною виделкою до появи легкої пінки. Причому вилка, як і сковорода, може бути виключно спеціальною.
Збиті яйця (в які нічого не додають!) виливають на розігріту сковороду з уже розтопленим вершковим маслом.Черга солі та перцю настане приблизно через пару хвилин. Щоб омлет не підгорів, сковорідку можна трохи трусити в процесі приготування.
У принципі майже все. Найпростіший варіант французького омлету готовий до вживання. Але кожна провінція прикрашає традиційний базовий варіант власною начинкою. У Провансі це каштани, у Савойї, можливо, тут сильні позиції білорусів та українців — шкварки. Нормандці воліють яблука, в Пуату трюфелі, а жителі Альп - сир, шинку та помідори. Крім того, французи додають у омлет руколу (травка така з сімейства капустяних) та різні морепродукти — устриць та мідій, гребінців та крабів.
Начинку, якою б вона не була, обсмажують заздалегідь.Але, на відміну від наших традицій, у жодному разі не заливають збитими яйцями, авикладають зверху на омлет, відразу, як тільки поперчили. Сир додають перед кінцем приготування, так він краще зберігає свій оригінальний смак. Щоб омлет та начинка взаємно просочилися та збагатилися запахами, омлет згортають рулетом.