Онлайн-Енциклопедія Споживача
Що потрібно знати при покупці?
У якому вигляді олійна риба надходить ринку.
На український ринок масляна риба зазвичай надходить замороженими тушками та філе, а також у копченому вигляді. Здебільшого вона імпортується з В'єтнаму, США, Індонезії, Китаю.
Рекомендації екологівWWF.
Систематичних досліджень щодо оцінки стану популяцій олійних риб не проводять, тому легко пропустити момент, коли промисел необхідно обмежувати. До того ж, часто масляні риби трапляються як прилов при промислі інших риб. Відомо, що чисельність австралійської серіолели останнім часом знизилася. Це говорить про її вразливість.
У зв'язку з цим екологи не закликають відмовитися від купівлі цієї риби, але радять не вживати її у великій кількості. З такою порадою у свою чергу погоджуються і дієтологи.
М'ясо олійної риби біле, щільної консистенції, приємне на смак.
При обробленні риба ріжеться на товсті стейки. При промисловій переробці м'ясо риби використовується виготовлення баличних виробів, копчення.
У домашніх умовах для олійної риби підходять будь-які способи приготування. Олійну рибу можна смажити на сковороді, тушкувати чи готувати на грилі. Однак найкращим вважається підсмажування на грилі (на відкритому вогні). При такому способі приготування з м'якоті видаляється зайва кількість жиру, якого масляній рибі дуже багато.
Перед приготуванням рекомендують відрубати рибі голову і підвісити за хвіст, щоб більшість масла скла.
Протипоказання.
При вживанні великої кількості морської риби жирних сортів до травного тракту надходить надмірна кількість як поліненасичених, так іта насичених жирних кислот, які не засвоюються організмом та виводяться кишечником у незміненому вигляді. В результаті може виникнути діарея.
Інша дуже важлива властивість такої риби – жовчогінна. У зв'язку з цим дана риба протипоказана хворим з патологією жовчовивідних шляхів та печінки, підшлункової залози.
Головна рекомендація при вживанні цієї риби - готувати тим способом, при якому в рибі залишатиметься менше жиру. Вживати у невеликих кількостях.
У свій час через можливі наслідки вживання есколар був заборонений в Японії, пізніше в Італії. У середині 2007 року канадське Агентство з інспекції продовольства, після розслідування випадків діареї, викликаної неправильно маркованої риби, вирішило не забороняти есколар, але випустило дані про потенційні побічні ефекти споживання, рекомендації щодо правильного її вживання.