Організація харчування військовослужбовців

У мирний час

Харчування військовослужбовців є за своїм характером

ним і здійснюється через їдальні (солдатські, матроські, курсант-

ські, офіцерські та ін.), а для особового складу ВМФ – через камбузи, сто-

лові та кают-компанії кораблів, плавучих та берегових баз. Воно органі-

зується штатом кухарів (коків), що встановлюється з розрахунку чисельності

Кожна їдальня (камбуз) військової частини повинна мати все поло-

одружені за відомчими будівельними нормами виробничі та

підсобні приміщення, розташовані раціонально, тобто забезпечую-

щісувору потоковість виробництва та послідовність техноло-

Гічного процесу, що виключають перетин чистих і брудних

Процесів, сирих та готових продуктів, чистого та брудного посуду, го-

тової їжі та харчових відходів. Їдальня повинна бути забезпечена тех-

ними засобами, посудом, інвентарем, холодною та гарячою водою,

каналізацією, центральним опаленням, освітленням та припливно-

Продовольство військовим частинам підвозиться спеціальним транс-

портом. На весь спеціальний транспорт, а також на причепи, контейнери

або спеціально обладнані ящики начальником медичної служби

військової частини оформляється санітарний паспорт. Отримання та видача

продовольства виробляються лише у чистому спецодязі.

Продукти, що швидко псуються, підвозяться рефрижераторними, ізотер-

ними та комбінованими транспортними засобами. Для підвезення

хліба використовуються спеціально обладнані хлібні автофургони.

Хліб військові частини отримують на військових хлібозаводах та цивільних хлібо-

пекарських підприємствах. накораблях, які мають хлібопекарні, хліб випікається тільки

при відриві корабля від бази. Кораблі, що не мають хлібопекарень, при виході в море

тривалістю до 3 діб забезпечуються хлібом свіжої випічки, а при виході

в морі на термін понад 3 доби - хлібом тривалого зберігання (консервованим хле-

Заміна хліба сухарями дозволяється лише за неможливості

забезпечення особового складу свіжоспеченим хлібом.

При перевезеннях автомобільним транспортом продовольство укри-

ється чистими брезентовими полотнищами.

До продуктів сезонної заготівлі, що надходять на забезпечення по-

інослужбовців, відносяться картопля, овочі, фрукти у свіжому та переробному

дешевому вигляді, а також цитрусові. При заготівлі цієї продукції (прибирання,

відвантаження) виділяється необхідна кількість особового складу та військової

техніки. Для доставки ранніх овочів, картоплі та фруктів у віддалені

райони використовуються літаки (вертольоти) військово-транспортної авіа-

При заготівлі картоплі та овочів медична та продовольча

ная служби завчасно проводять вивчення цих районів для запобіж-

подолання випадків інфекційних захворювань серед особового складу.

За відсутності власної бази зберігання овочі та картопля можуть ос-

тися у постачальників.

Їжа в їдальнях готується строго за нормами пайків, за розкладкою

продуктів, з дотриманням кулінарних правил та санітарно-гігієнічних

Існуючі нині норми продовольчих пай-

їх енерговитрати, що відносяться до III-IY професійним групам по тяжко-

Склад та гігієнічна характеристика

Загальновійськовий пайок

Харчування військовослужбовців терміновоїслужби сухопутних військ про-

виводилося до 2008 р. відповідно до набору продуктів добового до-

вольства по загальновійськовому пайку № 1, (табл. 15), а його склад і гігіє-

нічна характеристика представлені в таблицях 16 та 17.

Середньо тижнева добова енергетична цінність цього пайка по-

інослужбовців становить 3675 ккал, а енергетичний дефіцит не повинен

перевищувати 1500-2000 ккал. Зміст якісних білків у ньому пре-

вивищує 100 г, але баланс тварин і рослинних білків не є оп-

тимальним, тому що замість необхідних 55% тварин білків у пайці їх

ванням і баланс кальцію та фосфору (замість необхідного співвідношення

Са:Р=1:1,5 або 1:2 має місце недолік кальцію та надлишок фосфору).Розкладка продуктів

В умовах військової частини складається 3 види розкладки:

1) по основному пайку;

2) з дієтичного харчування;

3) з лікувального харчування.

Розклад продуктів складається начальником продовольчої

служби (помічником командира корабля) спільно з начальником ме-

дитячої служби військової частини, начальником їдальні та майстром по

технології приготування їжі або інструктором (кухарем, коком); там,

де останніх немає – старшим кухарем.

Цей документ підписується заступником командира військової

частини по тилу (помічником командира із постачання), начальником про-

задоволеної служби, начальником медичної служби та затверджує-

ся командиром військової частини. Вносити зміни до затвердженої рас-

кладку продуктів без дозволу командира військової частини забороняється.

Як правило,розкладка продуктів складається на тиждень від-

ділово за кожною нормоюу трьох примірниках. Перший екземпляр (справж-

нік) залишається у діловодстві продовольчої служби та є

основою для виписки продуктів з продовольчого складу в столо-

ву (на камбуз), а два екземпляри видаються в їдальню. Один з них ви-

вішується у вестибюлі їдальні для ознайомлення, а інший

знаходиться в інструктора для керівництва під час приготування їжі.

При складанні розкладки продуктів враховуються особливості та

характер бойової підготовки, режим харчування, наявність та асортимент про-

дуктів, продовольчі пайки, а також побажання та запити живлю-

Необхідний режим харчування визначається командиром частини та

має бути відомий на етапі складання розкладки.

Під режимом харчування розуміють регулярність та частоту прийомів

їжі, тривалість інтервалів між ними, а також розподіл

добового раціону (норми забезпечення) з окремих прийомів їжі, їх

якісні та кількісні характеристики. Поживні речовини

повинні надходити в організм не тільки в достатніх кількостях, а й у

оптимальних співвідношеннях при кожному прийомі їжі. Тому основні

джерела повноцінного білка – м'ясо та риба – розподіляються на все

прийоми їжі. При цьому необхідно чергувати м'ясні та рибні страви

на сніданок та вечерю (табл. 18).

Для військовослужбовців зазвичай організується триразове харчування (го-

їжа готується і видається на сніданок, обід і вечерю, а чай - 2 рази -

вранці та ввечері) і не менше чотирьох разів на добу для суворовців, нахімов-

ців та вихованців військово-музичних училищ. При цьому їжа повинна

прийматися у твердо встановлений годинник, з проміжками небільше 7 ча-

сов. Сніданок планується до початку занять, обід – після закінчення ос-

раціону з прийомів їжі при триразовому харчуванні розподіляється слі-

таким чином: на сніданок – 30-35%, на обід – 40-45%, на вечерю – 20-

30%. Залежно від умов бойової підготовки та розпорядку дня воїн-

ської частини розподіл пайка може бути змінено командиром воїн-

ської частини.__ При складанні розкладки звертається увага на повторюваність

страв протягом тижня. Неприпустимо, щоб одна страва повторювалася в

тиждень більше двох-трьох разів. Крім того, враховується правильність заміни

продуктів, тому що за відсутності покладених продуктів на складі це до-

пускається, але відповідно до спеціальної таблиці замін, затверджено-

ною наказом Міністра оборони.

Продукти додаткового харчування, отримані з власного

підсобного господарства або закуплені коштом грошового фонду по-

інської частини, вказуються в розкладці окремою графою з прийомів пі-

щі та за їх кількістю. До початку подачі готової їжі на столи її якість перевіряється

посадовими особами військової частини шляхом випробування, в якому

беруть участь лікар (фельдшер) та черговий у частині. Результати

перевірки вносяться до книги обліку контролю якості приготування

їжі, а після цього черговий по військовій частині дає дозвіл на ви-

дачу їжі особовому складу.

Вага першої страви повинна становити 500-600 г, гарнір другої –

200-350 г, третього – 250 г, закуски – 75 г; вага м'ясних та рибних порцій

після їхньої термічної обробки – 100 г.

Температура готової їжі на момент прийому її особовим складом

має бути: для перших страв – ненижче +75˚С, для других страв – не

нижче +65˚С, для чаю – +80˚С, для компоту, киселів, соків, молока коров'яче-

го кип'яченого - +7-14˚С.

Для нарізки хліба, порціонування цукру, олії та їх видачі ви-

діляється хліборіз у складі військовослужбовців (тільки там, де немає штатно-

го хліборіза) на строк не більше одного місяця. Хліб нарізається тонкими

скибочками масою 50-75 г і видається за потребою у межах норм.

Сухарі замість хліба до першої страви дозволяється видавати трохи більше 3-х

Для військовослужбовців, які виконують різні завдання і не при-

присутніх у зв'язку з цим на сніданку, обіді або вечері, залишається со-

відповідний запас їжі, яка зберігається в окремій закритій посудині.

де в холодильній шафі не більше 4 годин, а за відсутності холодильних

коштів – трохи більше 2 годин. При цьому м'ясні та рибні порції зберігаються

окремо від гарніру. Видача їжі дозволяється лише після повторної

теплової обробки та перевірки лікарем (фельдшером).

Для особового складу, що не має можливості прибути в столо-

ну до закінчення зазначених термінів зберігання їжі, вона готується окремо.

але – на час їхнього прибуття.

Особи, які постійно працюють на об'єктах продовольчої служби.

б, забезпечуються спецодягом і допускаються до роботи лише після

медичного обстеження (на носійство збудників кишкових ін-

фекцій, гельмінти, гонорею, сифіліс) з рентгеноскопією (флюорографі-

їй) органів грудної клітки та здачі заліку за санітарним мінімумом.

Для виконання підсобних робіт у їдальні призначається добовий

наряд із числа військовослужбовців; перед заступом на чергування (вахту

- на камбузі) також проводитьсяїх огляд черговим лікарем (фельдше-

ром). Особи, які не пройшли медичний огляд, до роботи в їдальні

допускаються; їм також не дозволяється порціонування готової до упот-

ребілювання їжі (м'яса, риби, олії коров'ячого) і розливання киселю, ком-

поту, молока, соків, очищення та нарізка варених овочів, миття трав-

Забороняється допускати до роботи в їдальні осіб, які мають захворювання.

ня шкіри, які страждають на гострі кишкові інфекції.

---