Організаціяроботи хліборізки - Студопедія
На підприємствах громадського харчування хлібобулочні вироби реалізують через роздавальну та буфети. Для зберігання, нарізки та відпуску хліба та хлібобулочних виробів на великих та середніх підприємствах передбачається спеціальне приміщення — хліборізка, яка повинна мати зручний зв'язок із торговим залом, роздавальним, буфетом і розташовуватися далеко від мийних (рис. 37).
У приміщенні необхідно підтримувати температуру повітря трохи більше 18 °З повагою та відносну вологість до 70 %. У ресторанах з обслуговуванням офіціантами хліборізку розміщують поблизу торгового залу.
 |
 |
Мал. 37. Планування хліборізки. Використовуваний інвентар:
/ - Електрорушник; 2 - стіл для нарізки хліба;3 -хліборізання;4- Стелажі; 5 - шафи для хліба; 6 - ножі для нарізки хліба:а- калачний;б -ніж-пила;в -важільний
На невеликих підприємствах біля роздавальної виділяється невелика ділянка для нарізки хліба та його реалізації. У приміщенні хліборізки встановлюють два виробничі столи, шафу для зберігання добового запасу хліба та стелаж для лотків з нарізаним хлібом. На одному із столів розміщують машину для нарізки хліба МХР-200.
Робоче місце різьбяра хліба забезпечується вагами для контролю за виходом порцій хліба, обробними дошками, за відсутності машини - хлібними ножами, лотками, щипцями, вилками для хліба, а також щітками для збирання столів.
Хліб нарізають у міру потреби у кількості, необхідної для реалізації протягом 1год.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно